肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量。
1.茄子洗凈，豬肉切末。
2.把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
3.蔥、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
魚香茄子
食材：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜蒜末各10克、泡紅椒10克。
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克。
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。
2.青、紅椒切丁。
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
5.翻炒均勻后，調入魚香汁。
6.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
茄子拌蒜
食材：茄子(紫皮，長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個。
1.將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。
2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可
3.將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。
4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和搟面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。
5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子里，使茄子更美味。
6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最后撒上蔥花和尖椒碎拌勻。
魚香蝦球茄子煲
食材：茄子(紫皮，長) 500克、蝦 6只、雞蛋清 少許、泡紅椒 5克、蔥 5克、姜 3克、蒜 5克、食鹽 2克、醬油 3克、植物油 150克、醋 8克、料酒 5克、淀粉 10克
1、做這種茄子菜最好用長茄子。
2、蝦去頭和皮，洗凈后背開一刀，去沙腺。
3、腌蝦：加一點料酒和鹽，然后放一點蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱
4、茄子去皮切長條。
5、蔥、姜、蒜、泡椒剁細備用。
6、八成熱的油炸茄子。
7、蝦球滑油：等油六成熱時將蝦球放進去，等蝦完全卷曲撈出來即可。
8、溫油炒泡椒，出紅油后下蔥、姜、蒜末炒香，然后下加飯酒和醬油爆一下，接著放醋和白糖，再放少量鹽，最后放一點水燒開。
9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，然后汁差不多快沒了，勾芡出鍋。
香辣涼拌茄子
食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量。
1.長茄子洗凈切長條。
2.茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3.青椒洗凈去籽后切小粒。
4.把青椒粒放入干凈小碗里，調入兩湯匙涼拌醬油。
5.調入1/2湯匙香油。
6.灑入適量精鹽。
7.根據(jù)喜好倒入適量的紅油，拌勻。
8.把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可
菊花茄子
食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺。
1.茄子洗凈切成6厘米左右的長段，然后在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。
2.青椒和胡蘿卜切成細末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。
3.將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。
4.上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。
蟠龍茄子
食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。
1.準備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。
2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。
3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
4.鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。
5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6.將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。
7.將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴
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