1.炸帶魚
材料：帶魚500克，花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克。
做法：將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細(xì)尾部分；剖腹取出內(nèi)臟，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長(zhǎng)的段，放在碗中；碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味；將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時(shí)，投入魚段，用手勺翻動(dòng)撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色并浮出油面時(shí)，即可用漏勺撈起；待鍋內(nèi)油溫又升高至沸熱時(shí)，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時(shí)撈出，控凈余油，裝在盤內(nèi)即成，食時(shí)蘸花椒鹽。
2.糖醋帶魚
材料：帶魚500g，蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g。
做法：將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。
3.清蒸帶魚
材料：帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜。
做法：選新鮮帶魚，去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下；分割成均勻的幾段；用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘；盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，并把腌料汁倒入蒸盤；入鍋隔水蒸制，開鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開鍋；令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味；倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。
4.干鍋帶魚
材料：帶魚750克，干辣椒30克，姜蒜末，泡姜1個(gè)，花椒、豆鼓少許，郫縣豆瓣少許，芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段。
做法：買帶魚時(shí)處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份待用。辣椒切段、泡椒切細(xì)顆粒。用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。（煎的過(guò)程中可以放點(diǎn)鹽，免得油濺燙到手。）從新用鍋放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香，把帶魚倒進(jìn)一起翻炒片刻，起鍋時(shí)放點(diǎn)醋、芝麻、味精和蔥段即可。
5.芝麻帶魚
材料：姜末、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。
做法：帶魚洗凈，斬棱形塊，加料酒、姜末、蔥花腌漬入味；芝麻入干凈鍋，用小火炒香備用。炒鍋內(nèi)倒入植物油燒至七八成熱，下帶魚塊炸至金黃撈出，瀝油備用。鍋內(nèi)留底油，炒香姜末、蔥花，加水煮沸，熬出味后，下帶魚塊，用鹽、味精、胡椒粉、白糖調(diào)味，用中火收汁，加入辣椒油，起鍋撒上芝麻即可。#p#副標(biāo)題#e#
6.干煸帶魚
材料：帶魚400克，五花肉粒50克，芽菜50克，雞蛋1個(gè)，蔥姜蒜適量，花椒適量，干辣椒5只，杭椒2只，鹽2茶匙，蒸魚豉油1湯匙，糖1茶匙，雞精1茶匙，料酒2湯匙，胡椒粉1克。
做法：帶魚洗凈后，一定擦干，加入料酒1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉1克、蔥姜適量、花椒適量腌制10分鐘；腌制后的帶魚洗凈，裹滿蛋液；5成熱入鍋中小火炸制3分鐘，目的是要把帶魚炸熟，而且炸到內(nèi)部熟透；熱鍋煸熟五花肉；再放入蔥姜蒜片，干辣椒爆香；然后放入芽菜粒；放入帶魚；調(diào)入蒸魚豉油1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙；撒入杭椒炒勻，收汁即可。
7.茄汁帶魚
材料：帶魚2條，姜片適量，料酒2大勺，鹽少許，胡椒粉少許，番茄醬3大勺，白醋3大勺，糖2大勺，生抽1大勺，水淀粉少許，食用油適量，姜少許，蒜少許，面粉適量。
做法：帶魚洗凈切斷，加蔥段，料酒，少許鹽和胡椒粉攪拌，靜至20分鐘使其入味。將腌制好的帶魚表面薄薄的蘸上一層面粉。油鍋加熱至6成放入帶魚塊煎炸。炸制兩面金黃酥脆，撈出瀝干油份。鍋內(nèi)留低油放入姜片，蒜片煸炒出香味。把茄汁材料放入加半碗水?dāng)噭?。以中火煮沸。加入少許淀粉水勾芡。關(guān)火放入帶魚塊趁熱拌勻，盛盤。
8.可樂(lè)帶魚
材料：帶魚1條，可樂(lè)250ml，朝天椒2個(gè)，姜1小塊，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽15ml，淀粉15g，鹽少許。
做法：帶魚開膛去掉內(nèi)臟后清理干凈，切成6cm的長(zhǎng)段，用少許料酒和鹽腌5分鐘；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段備用；鍋中倒入適量油，油約6成熱后，將帶魚裹一層干淀粉后放入鍋中，煎至兩面金黃后撈出；鍋中留少許底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的帶魚倒回鍋中，倒入料酒、生抽、可樂(lè)和少許鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，將帶魚翻個(gè)面后，轉(zhuǎn)大火將湯汁收干即可。
9.椒鹽帶魚
材料：帶魚1條，鹽2克，胡椒粉3克，黃酒10毫升，干淀粉適量，油適量，椒鹽適量。
做法：將帶魚收拾干凈，剪成小段，加入鹽、胡椒粉、黃酒腌制兩個(gè)小時(shí)；將帶魚兩面都裹上干淀粉；鍋中放油燒熱，將帶魚段放入；煎至兩面金黃即可，在盤邊撒上椒鹽。
10.五香帶魚
材料：帶魚500克，料酒5克，醬油8克，味精2克，椒鹽3克，五香粉8克，白皮大蒜5克，大蔥5克，胡麻油3克，植物油30克。
做法：大蒜去皮搗成茸；大蔥去根洗凈切成蔥花，備用；帶魚清洗干凈，切成1厘米厚的片，用黃酒、醬油拌腌一下；炒鍋燒熱，加少許清油加熱后，下魚片煎至兩面金黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)下蒜茸煸香，倒入魚片，撒上味精、椒鹽、五香粉，翻炒均勻，淋上花椒油，撒上蔥花出鍋，稍冷后裝盤，即可。
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