編輯：小菜
導(dǎo)語
不想過完年見朋友時聽到三個字：“你胖了”；
不想大吃大喝后找“健胃消食片”；
更不想喜慶的節(jié)日中因吃得油膩去醫(yī)院逛一圈。
清爽健康的菜譜——快收到碗里來！
1.西芹百合
用料：
百合(干)150克、西芹200克、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、淀粉1/2湯匙、橄欖油適量、糖1茶匙、枸杞子少許
做法：
1、食材準(zhǔn)備，鮮百合去頭去蒂，洗凈后放入清水浸泡備用，如果是干百合，需要提前泡發(fā)焯水，刨去西芹外層的莖絲；
2、斜切成菱形塊或長件，水沸騰后，入鍋焯水，10-15秒即可瀝水撈出，此時的顏色比下鍋前翠綠許多；
3、撈出西芹后，可順手放幾顆枸杞在熄火的溫水中，浸泡一會備用，將所有調(diào)味料加入少許涼開水調(diào)制成薄芡汁；
4、熱鍋入適量橄欖油，下西芹和百合，一起快速翻炒；
5、放入薄芡汁，再翻炒至斷生即可，入鍋到出鍋的全程不超過1分鐘，最后裝點幾個泡軟后的枸杞，菜色就更漂亮些。
2.魚香藕片
用料：
藕1段、泡紅椒20克、食鹽3克、醬油15克、醋10克、蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、香油少許、水淀粉10克、白糖10克、植物油30克
做法：
1、蓮藕去皮，蔥姜蒜切末備用，蓮藕切薄片用清水浸泡；
2、取一小碗加入醬油、醋、白糖、鹽、料酒和水淀粉，攪拌均勻至白糖融化；
3、炒鍋倒油倒入蔥姜蒜和泡紅椒，翻炒出香味，倒入藕片翻炒至透明，澆入調(diào)好的魚香汁快速翻炒均勻；
4、藕片都勾上湯汁，淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
3.蒜蓉西蘭花
用料：
西蘭花1棵、胡蘿卜半根、水淀粉1湯匙、食鹽1/2茶匙、蒜2瓣
做法：
1、將西蘭花用手掰開清洗干凈。西蘭花柄也不要扔掉，去皮切塊一起燒了，也很好吃的；
2、胡蘿卜切粗條，蒜切蓉；
3、鍋中放水，燒開，加入一點鹽和植物油，放入西蘭花和胡蘿卜汆燙幾秒鐘，稍微變色了立刻撈出；
4、鍋里面放植物油，6成熱，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西蘭花胡蘿卜翻炒；
5、快熟時倒入水淀粉和鹽，攪拌均勻即可。
4.蒜蓉荷蘭豆
用料：
荷蘭豆300克、食鹽1/2茶匙、蒜2瓣、植物油1湯匙
做法：
1、將荷蘭豆在開水中焯水，變色后撈出，放冷水中沖洗；
2、鍋中加少許植物油，放入蒜末煸炒出香味；
3、倒入荷蘭豆繼續(xù)翻炒；
4、最后加鹽和蒜蓉，翻炒均勻即可出鍋。
5.家常涼拌木耳
用料：
黑木耳50克、食鹽1茶匙、醬油1/3湯匙、醋1湯匙、蒜2瓣、香菜1棵、朝天椒1個、小蔥1根、白糖1茶匙、牛肉粉1茶匙
做法：
1、黑木耳提前泡發(fā)，燒開水，放入泡發(fā)好的黑木耳，焯燙半分鐘立即撈出，泡入冰水中備用，小蔥切末；
2、香菜切末，蒜切末；
3、小紅椒切末，醋、白糖、鹽、牛肉粉和海鮮醬油，根據(jù)自己的口味調(diào)成料汁；
4、黑木耳控干水分，放入切好的小蔥、香菜、蒜末和紅辣椒，倒入調(diào)好的料汁，攪拌均勻即可。
6.椒麻油糖醋白菜
用料：
白菜幫150克、黑木耳30克、胡蘿卜30克、花椒幾粒、生抽1湯匙、陳醋3湯匙、白糖2湯匙、水1湯匙、辣椒(紅，尖，干)1根、植物油少許
做法：
1、取白菜幫用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈控干水分，把刀放在白菜幫條上，使刀刃與白菜幫平面成45度角切制，切好的白菜幫就是菱形塊；
2、黑木耳一小把提前用冷水泡發(fā)，泡發(fā)的黑木耳用手撕成塊，取30克黑木耳塊備用，胡蘿卜一根用清水洗凈，用刀把胡蘿卜段切成一片一片的菱形胡蘿卜片；
3、鍋內(nèi)放足量冷水大火燒開，放入黑木耳塊和胡蘿卜片，焯燙1分鐘，燙好的黑木耳和胡蘿卜用漏勺控水撈出，把黑木耳、胡蘿卜和大白菜塊放在一個碗中；
4、處理好的白菜幫、黑木耳和胡蘿卜放在碗中，取一個小碗，里面放入陳醋、白糖、生抽、涼白開，調(diào)成糖醋汁。調(diào)好的糖醋汁倒在炒鍋中，開火加熱至湯汁邊緣沸騰；
5、熬好的糖醋汁趁熱淋在白菜幫上，鍋內(nèi)放少量植物油，放入花椒、干紅辣椒，煸至略顯黑色出香味，成椒麻油。煸香的椒麻油趁熱潑在白菜幫上，用筷子攪拌均勻，即可食用。
7.蝦皮老虎菜
用料：
尖椒2個、蔥1棵、蝦皮1把、香菜2棵、紅椒1/2個、食鹽1/3勺、醬油1勺、醋1/2勺、雞精少許、香油適量
做法：
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分；
2、蔥順向切成約五六厘米長的細(xì)絲；
3、尖椒順向切成約五六厘米長絲；
4、香菜切成跟蔥、尖椒差不多長短的段；
5、紅椒切成絲(紅椒主要是點綴顏色，如不放可以省略這步)；
6、將所有食材放入一個容器中；
7、加入調(diào)料拌勻后裝盤。
8.清炒蝦米卷心菜
用料：
卷心菜適量，蝦米少許，鹽
做法：
1、卷心菜切或者撕成小片，洗凈瀝水；
2、蝦米放清水泡一會兒，撈出瀝水；
3、鍋中放適量油，將蝦米爆香；
4、放入卷心菜，拌炒至卷心菜斷生；
5、放適量鹽炒勻即可。
9.紫蘇煎黃瓜
用料：
黃瓜400克、紫蘇半把、紅尖椒2個、大蒜2粒、醬油半湯匙、鹽適量、食用油
做法:
1、黃瓜切成5cm左右的筒狀。中間豎著破開成2個半圓的筒狀，在綠皮的那一面切上菱形的花刀；
2、紅尖椒切小。蒜隨便切末。紫蘇隨便切幾刀；
3、鍋里放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，把黃瓜打過花刀的一面向下，放入鍋里，煎至表皮有一點點焦；
4、煎到黃瓜花刀的地方焦焦的，沒有皮向上的一面看上去軟軟的，放入蒜、紫蘇、干辣椒、鹽；
5、然后開始炒，用鍋鏟輕輕的斬斷黃瓜，它會自動裂開成小塊；
6、一丁點的水，燜一兩分鐘；
7、收水。一點兒味精或者雞精，完成。
10.番茄炒西葫蘆
用料：
西葫蘆、番茄、食用油 、鹽適量
做法：
1、番茄底部用刀劃十字，頂部用小刀去蒂，放入能蓋過西紅柿的沸水鍋中煮一分鐘左右撈出，用手剝掉皮后切成小?。?/p>
2、西葫蘆切圓形一厘米左右厚的薄片，然后再切半，熱鍋下油，放入西葫蘆大火煸炒至七成熟，瀝油撈出；
3、用剛才剩下的鍋不需要再放油，放入番茄丁和鹽，炒至番茄變泥狀，加入西葫蘆繼續(xù)煮一會兒即可。
有了這些，變土肥圓的幾率又小了很多呢！清爽小菜順手拈來，大魚大肉就靠邊站站吧！
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