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【排骨燉豆角】▼

用料：豬肋排1000克；豆角500克；蔥；姜；蒜；水適量；鹽；醬油；花椒；豆瓣醬；香葉；豆蔻；草果；桂皮；八角；

做法：1、排骨洗凈，涼水下鍋，煮至水開排骨變色，盛出備用。準備好蔥姜蒜，燉料。鍋中放入適量色拉油。放入蔥姜蒜熗鍋。

2、放入所有燉料煸炒。炒出香味后放入排骨翻炒。放入老抽醬油和海鮮生抽翻炒均勻。放入開水和排骨齊平。水開后蓋上鍋蓋轉小火燉30分鐘。

3、30分鐘后放入豆角，放入適量鹽調味。放入一勺豆瓣醬，拌勻，再蓋上鍋蓋燉20—30分鐘即可出鍋。

4小貼士：1、將所有燉料先煸炒一下，可以充分的釋放香料的味道。2、我個人覺得豆瓣醬和豆角很配，所以就放了一勺豆瓣醬，不喜歡到也可以不放。

【紅燒鱸魚】▼

用料：鱸魚；蔥；姜；蒜；烤熟的松子仁；豆豉；花椒；小茴香；鹽；湯；紹酒；胡椒粉；

做法：1、鱸魚洗凈、去鱗去腮、取出內臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈。在兩面切上幾道，不要太深，瀝干水分；兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味），用鹽、胡椒粉、紹酒腌制。

2、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘?。┑谷胗瓦m量，油溫熱后然后把魚放入油鍋，煎至兩面金黃；放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

3、魚撈出控去多余的油份。放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許、

4、加入醋、醬油適量、烹出香味。加入開水大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子。

5、小貼士：1. 鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；2. 為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)；3. 巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

【西紅柿蒜薹炒雞蛋】▼

用料：蒜薹；雞蛋；西紅柿；青紅辣椒；植物油；鹽；

做法：1、把西紅柿洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切塊，蒜薹洗凈切段，用少許鹽拌均勻腌制10分鐘，雞蛋打散；熱鍋涼油加雞蛋液煎到成塊狀撈起，鍋里留底油，下蒜薹、辣椒翻炒均勻變軟，下西紅柿塊翻炒出水分，加鹽翻炒均勻；

2、下雞蛋塊翻炒均勻即可。

3、小帖士：1、蒜薹用少許鹽腌制這樣好入味；2、西紅柿一定的翻炒出水分；3、不可久炒。

【金針菇拌黃瓜】▼

用料：金針菇150克；草黃瓜2根；紅椒半個；大蒜4瓣；鹽；生抽；糖；陳醋；香油；

做法：1、金針菇剪去根部，洗凈，逐根分開；入開水中焯一下；撈出，迅速過涼，擠干水分；黃瓜切絲；紅椒切絲；

2、大蒜拍扁后剁成碎末；添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油，調成味汁兒；以上原料混合；淋上味汁兒拌勻即可。

3、小帖士：1、食用未熟透的金針菇會中毒，所以金針菇必須煮軟煮熟后才能食用；2、金針菇?jīng)霭柚氨仨氺趟?，然后過涼，口感才會脆滑鮮嫩；3、黃瓜切絲比擦絲析出的水分要少。

涼菜制作過程中，有些注意事項是必須遵循的：

1、所用食材新鮮度一定要高；

2、蔬菜瓜果一定要提前清洗徹底，干凈，并且瀝干水分，時間充足的話最好提前用鹽水浸泡；

3、所用刀具、盛器和案板需保持干凈衛(wèi)生，切生熟食品的刀和案板要分開；

4、調味時加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調味，又能起殺菌消毒的作用；

5、有些食材需要提前焯水處理，焯水之后的食材最好是用冷開水拔涼或是自然攤涼，不要再與生水接觸；

6、冷熱食材不可混在一起，否則易串味，也會影響口感，熱的食材要徹底降溫后再和涼的食材充分混合；

7、涼拌菜要現(xiàn)拌現(xiàn)吃口感和味道最好；

8、涼拌菜要一次少做，一次性吃完，不可久存。

【日式照燒牛肉】▼

用料：牛肉；日式照燒醬；

做法：1、牛肉洗凈后，切成薄片。煎烤的牛肉要很嫩，一般都是臀尖上的肉，我每次買牛肉都要向賣牛肉的詢問那個部位的肉能用來煎烤，他們就會告訴你買哪塊。還有，最好買品牌放心肉，我都是選用排酸牛肉。

2、用松肉錘將切好的牛肉片拍松。（用刀背慢慢拍也是可以的）

3、倒上日式照燒醬拌勻后，放冰箱里冷藏。這樣一盒腌好的牛肉，我每天早晨煎幾塊，差不多能吃三四天。

4、平底鍋倒少許油，中火燒至6、7分熱的時候，放入牛肉兩面煎至變色即可。

5、倒上番茄醬蘸食。不用番茄醬味道也很好

【八寶湯】▼

用料：胡蘿卜；蓮藕 ；甜玉米；紅皮花生；眉豆；綠豆；薏米；齊善大燉肉塊；新鮮腐皮；蜜棗；鹽；

做法：1、玉米、蓮藕、胡蘿卜洗凈，切塊。豆類洗干凈。

2、一次加夠足量的水，加入所有食材文火慢燉一個半小時。

3、喝湯前加鹽調味。

4、小貼士：

食材可以按需要增減，但不可少的是腐皮，薏米，胡蘿卜，蓮藕，花生，綠豆。

【清炒菠菜】▼

用料：菠菜嫩莖葉；蔥姜絲；植物油；醬油；精鹽；料酒；味精；

做法：1、將菠菜冼凈，根部用刀劈開，然后切成3厘米長的段，用沸水稍燙一下，撈出，瀝開水分。

2、炒鍋上火，注入植物油燒至七成熱時，用蔥姜絲熗鍋，然后倒入菠菜，加入醬油、精鹽、料酒、味精，顛翻均勻出鍋即成。

【木瓜雞爪豬骨湯】▼

用料：木瓜1個；尾骨+扇骨500克；雞爪6個；姜3片；料酒1湯匙；香醋1湯匙；鹽適量；

做法：1、原料備好（買的時候已叫商家將骨頭剁成塊，雞爪指甲剁去）；鍋加入清水燒開后，放入姜片和料酒，把骨頭和雞爪放入焯水；將骨頭和雞爪撈出，用清水沖凈浮沫裝碗待用；木瓜清洗，去皮去核切厚塊待用。

2、將骨頭、雞爪和姜放入鍋里，加入適量的清水，淋入1湯匙香醋；大火煮開后，用勺子撈去表面的浮沫，繼續(xù)煮10分鐘調小火煲一個半小時；將木瓜放入鍋里，煮開后繼續(xù)煮半小時；加入適量鹽即可食用。

3、小帖士：1、在燉湯的時候，加一勺子醋，可以有利于骨頭中的鈣質稀出到湯中。2、雞爪一定要去焯水，去除腥味。3、鹽量可根據(jù)自己的口味來調配。