【松鼠桂魚】
食材：鱖魚1條 冬筍1個(gè) 香菇2朵 豌豆20克 蝦仁50克 高湯適量 白糖適量 豬油適量 色拉油適量 淀粉10克 番茄醬10克 香醋1湯匙 料酒1湯匙 食鹽1茶匙 蒜5克 芝麻油1茶匙
做法：
1、將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干，一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。
2、一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開。
3、翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉。
4、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
5、用料酒，精鹽調(diào)勻，分別抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉。
6、燒熱的油從上往下澆在魚肉上，再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。
7、再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，魚頭也入油鍋炸成金黃色。
8、把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
9、將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕淀粉拌成調(diào)味汁。
10、鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟。
11、下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
【清蒸桂魚】
食材：鱖魚1條 柿子椒適量 紅椒適量 料酒20克 食鹽半勺 醋30克 姜適量 蔥適量 蒸魚豉油15克
做法：
1、桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀。
2、將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘。
3、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋。
4、撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘，將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。
【金蒜燒黃魚】
食材：蒜2頭 黃魚1條 八角1個(gè) 花椒10粒 干辣椒4個(gè) 食鹽 老冰糖 生抽 老抽 蠔油 植物油
做法：
1、大黃魚清洗干凈，在魚身切幾刀，方便入味，剝大量的大蒜。
2、鍋內(nèi)倒油，冷油放蒜，慢慢加熱，蒜呈金黃色，飄出香味即可。
3、把炸好的蒜盛出，放在一旁備用，用炸過蒜的油煎魚，魚煎至兩面金黃即可。
4、放八角、花椒和干辣椒，魚煎出香氣，放入生抽和老抽，再放蠔油和冰糖調(diào)味。
5、倒入開水，放炸好的大蒜，放少許鹽調(diào)味，中火燉至湯汁收濃，魚入味即可。
【春筍咸肉鮮蒸黃魚】
食材：黃魚1條 春筍2個(gè) 咸肉50克 料酒1湯匙 食鹽2克 蒸魚豉油1湯匙 姜5克 小蔥10克
做法：
1、黃魚洗凈、春筍剝殼、咸肉沖水，黃魚身上切幾刀，用一點(diǎn)細(xì)鹽抹勻。
2、再抹點(diǎn)料酒，放姜片蔥段腌制15分鐘，春筍斜切薄片，在盤中鋪一層。
3、把咸肉切薄片鋪在春筍上，腌制好的黃魚放在春筍、咸肉上面，再鋪三片咸肉。
4、放上姜片和蔥段，澆一湯匙料酒，淋上一湯匙蒸魚豉油，入燒開水的鍋中。
5、大火蒸7分鐘左右即可，出鍋后可撒適量蔥絲做裝飾。
【烤盤烤魚】
食材：草魚 植物油 食鹽 香芹 花生仁 泡椒 泡姜 剁椒 干辣椒 花椒 料酒 紅油 香菜 大蔥 蒜
做法：
1、草魚抽筋，各切幾刀，加料酒、食鹽、剁椒，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時(shí)。
2、泡姜、蒜切成片，大蔥切成段，泡椒切成小段，芹菜切成絲。
3、花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然后去皮待用。
4、烤盤鋪錫紙，鋪上蔥、姜、蒜，鍋里倒適量油，下干辣椒和花椒爆香。
5、倒泡椒和剁椒炒出香味，在魚的身上淋上一層泡椒混合材料。
6、翻一面放在鋪好蔥姜蒜的烤盤里，倒剩下的材料，撒上蔥姜蒜。
7、放入預(yù)熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油。
8、加香芹和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘，出爐后撒上香菜上桌。
【鯉魚躍龍門】
食材：鯉魚1條 雞蛋1個(gè) 面粉2大勺 淀粉1勺 水1碗 蒜8瓣 番茄醬2大勺 米醋2大勺 生抽1小勺 食鹽1勺半 水淀粉半碗 花生油適量
做法：
1、鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。
2、加鹽在魚上將鹽抹勻，盆里加入面粉、淀粉、雞蛋、清水，調(diào)成糊后將魚放入。
3、提魚尾，將魚掛上面糊，拿出再在魚上兩面都灑一層干面粉，抖掉多余的部分。
4、鍋內(nèi)放足夠多的油，七成熱的時(shí)候?qū)Ⅳ~彎成弧形放入小火炸。
5、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出，撈出的魚稍晾涼一會，再回鍋炸第二遍。
6、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
7、另起一鍋，放油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加蒜碎炒香，千萬別大火，蒜碎會糊掉的。
8、聞到蒜香味時(shí)加半碗清水、番茄醬、米醋、生抽，煮開。
9、倒水淀粉小半碗，拌勻后加鹽，再次煮開即可，趁熱將酸甜汁澆在魚上即可。
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