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清蒸小黃魚是小黃魚、大蒜、蔥、姜為主料的菜品，江蘇省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于蘇菜系。清蒸小黃魚的做法簡單，用時不長，清爽不油膩。

做法一

原料:

小黃魚、大蒜、蔥、姜、料酒、鹽、麻油、醬油、糖。

做法:

1、小黃魚去頭，清理內(nèi)臟后清洗干凈備用;

2、將小黃魚身上均勻涂上鹽、糖、醬油和料酒，灑上蔥和姜腌制;

3、鍋里水燒開，將小黃魚放入鍋中大火蒸十分鐘后離火;淋上麻油就可以上桌了。

做法二

材料：黃花魚一條

調(diào)料：李錦記蒸魚豉油兩湯勺 蒜三至四瓣 蔥姜 料酒一茶勺 鹽適量 小指椒兩三個

做法：

1、黃花魚洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗干凈，控凈水，在魚身上每隔半公分切斜一字刀；

2、蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚尾，兩面抹上蒜蓉（切開的魚肉處要抹進(jìn)一些）腌制20分鐘；

3、姜蔥切絲，放在魚身上，將料酒均勻地灑在魚身上；

4、蒸鍋燒開，將魚放在鍋里，同時用一小容器裝上蒸魚豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，再虛火蒸2—3分鐘取出，去掉蔥姜；

5、蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚肉上，將已蒸熟的豉油澆上；

6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上即可

做法三

原料：黃魚500g。

做法

1、黃魚洗凈去鱗去內(nèi)臟；周身抹上細(xì)鹽，腌漬片刻；

2、在大盤子里抹上一層油，放入黃魚；鋪上蔥姜絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚豉油；

3、入鍋蒸約10分鐘；取出即可。

注意要點(diǎn):

1、小黃魚一定要選擇新鮮無異味的，這樣菜能保證口感上的鮮;注意看魚身。

2、魚身一定是要完整的，爛糟糟斷頭斷尾，內(nèi)臟都漏出來的基本都不會太新鮮。

3、注意觀察小黃魚的腮，鮮紅色的說明魚還算新鮮。