【自制蒜蓉辣醬】
做法：
1、紅辣椒洗凈，去掉綠蒂，晾干水分或者用廚房紙蘸干水分
2、辣椒切段與大蒜一起放入料理及打碎，粗細隨意
3、加鹽、糖、白酒拌勻，放玻璃容器里密封，冰箱冷藏一周即可
【韓式辣醬】
做法：
1、紅辣椒洗凈晾干，蒜去皮，姜切片放料理機中加白醋攪拌
2、辣椒切丁，倒辣椒攪拌糊，蘋果切塊放入，加糖和鹽攪拌
3、加入熟的糯米粉攪拌，拌均勻即成辣醬糊，密封盒開水消毒
4、盛入攪拌好的辣醬糊，密封1周左右，讓其發(fā)酵即可
【三炸辣椒油】
做法：
1、油放鍋內(nèi)，放草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片，炸
2、待香葉、姜片變色后，香料撈出，加熱至油冒青煙關(guān)火
3、取一耐熱的容器，放入白芝麻和辣椒末混合均勻
4、澆三分之一量的熱油在辣椒面上，等待半分鐘
5、再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里，再次澆入熱油
6、將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油
7、待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用即可
【自制香辣醬】
做法：
1、豆豉剁碎，里脊肉切粒，姜切末，鍋中倒油，將油燒冒煙
2、待油溫降至低溫狀態(tài)倒入肉粒，開中火，并用鍋鏟將肉粒炒散
3、把肉粒水分炒得差不多時下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
4、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉(zhuǎn)中小火煸炒約5分鐘
5、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘
6、炒出香味和紅油后調(diào)入鹽，炒勻后關(guān)火
7、放入花椒粉，熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋
【香辣牛肉醬】
做法：
1、豆瓣用刀剁碎，炒鍋放油，放入牛肉餡翻炒
2、翻炒至稍微變色時，放酒，翻炒至全部變色
3、放豆瓣翻炒，翻炒出紅油，放甜面醬、黃豆醬炒勻
4、放牛肉餡均勻，放番茄沙司，用鏟子要不斷的翻炒
5、放冰糖，翻炒至融化，放白芝麻，炒勻后即可關(guān)火
6、趁熱盛入保鮮盒里，徹底放涼后放入冰箱保存
【香菇肉醬】
做法：
1、香菇洗凈切碎粒，倒油，放蔥姜蒜末，放微波爐高火半分鐘爆香
2、倒豬肉末、香菇粒，往容器中倒酒拌勻，送微波爐2分鐘后取出
3、拌豆瓣醬、甜面醬拌勻，再微波高火3分鐘，取出后即可食用
4、拌面、拌飯、炒菜、做湯均可，剩下放入冰箱冷藏即可
【肉丁辣椒醬】
做法：
1、將辣椒洗凈并控干水份，放入料理機，用攪拌刀打碎
2、將切成小段的蔥、姜片也放入料理機中攪打成泥
3、將豬肉切丁，肉丁加花生油拌勻，鍋加油，熱后放肉丁
4、翻炒至肉丁變色，盛出后將蔥姜泥放入，翻炒至香味冒出
5、放辣椒碎翻炒，放入炒熟的肉末、豆瓣醬、白糖
6、翻炒至有辣椒醬的香味，涼透后盛入瓶里保存即可
【秘制肉醬】
做法：
1、鍋燒熱后放油，油熱后關(guān)小火下豆瓣醬，煸炒出紅油
2、放入肉泥，煸炒發(fā)白，放入黃豆醬，煸炒均勻
3、放豆腐乳，煸炒均勻，加雞精出鍋裝盤
【陜西醬辣子】
做法：
1、蓮藕切細末，胡蘿卜切細末，鍋熱好倒入菜籽油，油溫
2、炒香蔥、姜末，下黃豆醬煸炒出香味，倒蓮藕末和胡蘿卜末
3、中大火不停的翻炒，接著加五香粉和鹽炒勻，盛出放碗里
4、撒辣椒粉、杏仁、芝麻，熱50克左右的菜籽油
5、靜置一下等油溫降一下再潑到辣椒粉上，拌勻即可
【雞蛋醬】
做法：
1、雞蛋打散，加蔥花，加水攪勻，醬倒碗里，加清水混勻
2、鍋里倒入油，比平時炒菜多一些，燒熱，倒雞蛋
3、炒熟，用筷子快速的滑開，倒入醬汁拌勻，關(guān)火即可
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