“常常有朋友說(shuō)不會(huì)做魚，我說(shuō)怎么會(huì)不會(huì)呢，最簡(jiǎn)單的方法，先腌后蒸，適用于幾乎所有魚類！其實(shí)不是不會(huì)做，而是不習(xí)慣做。中原地區(qū)，魚類品種比較少，加上早年這里又比較窮，魚吃的少自然也烹的少。從現(xiàn)在開始，不要說(shuō)你不會(huì)做魚，就從最簡(jiǎn)單的清蒸做起來(lái)吧。這條魚是一條鰱魚，按理說(shuō)這么小的魚還不到吃的時(shí)候，刺兒太多了。這個(gè)是親戚家養(yǎng)的，清塘?xí)r清出來(lái)了好多，送給我家吃的。在我看來(lái)，不論是哪種魚，都是可以蒸來(lái)吃的，吃的時(shí)候小心些就可以了。當(dāng)然，用鱸魚桂魚或者其它，蒸出來(lái)更好喲。清蒸魚最好操作了，但也有要點(diǎn)，清洗干凈的魚要吸去水份后再腌入味兒，蒸好后要充分澆汁兒，最后再上勺熱油，那滋味兒自然鮮了。材料：小鰱魚 蔥姜調(diào)料：鹽 蒸魚豉油 烹調(diào)油 花椒 胡椒粉做法： 1、材料圖。 2、魚背部切段腹部相連。擺在盤里，加鹽蒸魚豉油和蔥姜腌 上。 3、將腌好的魚整形擺盤，注意，盤子里魚的身子下面要鋪上蔥姜，這樣可以讓蒸汽充分對(duì)流。 4、水開后上鍋，蒸十分鐘。出鍋后，用勺子將蒸出的湯水重復(fù)澆在魚身上。 5、放上蔥碎，坐鍋燒油。 6、放些花椒炸香，將油澆在魚身上即可。”
小竅門：
1、這種魚背上肉厚，這樣切比較容易入味兒，也好擺盤。 2、蒸魚豉油可以用生抽和糖代替。聯(lián)系客服
