春天是最適宜吃韭菜的季節(jié)，也是韭菜最好吃的季節(jié)，一些人更是偏愛頭茬韭菜。你的韭菜食譜夠豐富嗎？
北京中醫(yī)藥大學教授杜金行表示，韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。初春天氣冷暖不一，建議人們不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。春季吃韭菜還可以增進食欲，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益于增進健康。韭菜散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增強消化功能。此外，韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
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國家高級烹飪師唐宇表示，選購韭菜時最好選擇整株深綠鮮嫩、葉肉厚的，不枯黃，不腐傷為佳。如果不馬上食用，最好用保鮮膜包起來放入冰箱，可以延長保鮮期。韭菜按葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。
韭菜豆渣餅
原料：豆渣、玉米面適量、韭菜、雞蛋、鹽、香油適量。
做法：
1.豆渣放入玉米面中，混合均勻；
2.雞蛋打入豆渣、玉米面之中混合均勻；
3.韭菜洗凈切碎，倒入面中，調(diào)入鹽和香油；
4.材料混合均勻，能夠成團即可；
5.取一些面團，團成圓形，略壓成小餅狀；
6.平底鍋中倒少許油，放入小餅，小火煎；
7.一面煎金黃后，翻面，至兩面都成金黃，即可。
韭菜三色蛋卷
原料：韭菜、韭黃、胡蘿卜、雞蛋、油、鹽適量。
做法：
1.韭菜、韭黃洗凈后，開水鍋中撒少許鹽，韭菜、韭黃分別放入焯熟；
2.胡蘿卜洗凈去皮，放入開水鍋中焯至斷生,晾涼后切成細長絲；
3.雞蛋打散加鹽，攤成蛋皮；
4.做好的蛋皮攤開，依次擺上韭菜、韭紅和胡蘿卜絲；
5.將蛋皮卷起，用韭菜系好打結，切段即可；
6.吃時要切成更小的
段，一口一個的量，否則韭菜不易咬斷。
韭菜炒燒餅
原料：燒餅、韭菜、雞蛋、生抽。
做法：
1.韭菜洗凈切寸段，雞蛋打散，燒餅掰成小塊；
2.鍋中油熱，將雞蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽；
3.炒勻后倒入燒餅塊，翻炒均勻即關火。
麻辣韭菜
原料：韭菜、辣椒面、花椒面、水淀粉、醬油、鹽
做法：
1.韭菜洗凈切碎；
2.水淀粉中加入花椒粉、醬油、鹽，混合成調(diào)味汁；
3.鍋中油熱后，倒入辣椒粉，炒出香味，倒入韭菜
碎迅速翻炒；
4.放入調(diào)味汁，炒勻后即可出鍋（急火快炒，韭菜從入鍋到出鍋，一共不到半分鐘的時間）。
韭菜炒雞胗
原料：雞胗、韭菜、鹽、芝麻油、生抽、牛肉醬（或烤肉醬）、雞精、鹽。
做法：
1.韭菜洗凈，切段；
2.腌雞胗，雞胗用鹽撮幾遍，洗凈后切薄片，然后放適量鹽、芝麻油、生抽、牛肉醬，拌勻，腌制30分鐘左右；
3.鍋中放適量油，將腌制好的雞胗放入煎熟后，先盛出候著；
4.鍋中放適量油，放入韭菜煎上10秒左右，感覺到變軟；
5.最后將雞胗放入，加點雞精，適當拌炒入味即可。
京華時報記者葉洲
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