一、四川麻辣火鍋
主料：豬骨湯、各種肉類(lèi)蔬菜、火鍋底料一包
輔料：菜籽油、山萘、白蔻、干辣椒一大把、蒜片、香葉、草果、花椒一小把、姜片、小茴香
做法：
1.先煲一鍋豬骨湯，時(shí)間關(guān)系，我直接用高壓鍋壓的。鍋內(nèi)倒入菜籽油，大火燒熟后，調(diào)至中小火，放入調(diào)料，炒香炒透。
2.把火鍋底料掰成小塊放入鍋中，慢慢炒化開(kāi)。
3.化開(kāi)后，淋入煲好的豬骨湯，大火煮開(kāi)后，小火熬個(gè)10分鐘左右，一鍋地道的四川麻辣火鍋就OK啦。
小貼士
1、四川火鍋的油碟：香油+蒜末（還可以加些蠔油，香菜，蔥花）
2、如果沒(méi)有菜籽油可用調(diào)和油代替，不過(guò)口味上可能有些許差別
3、上述的各種香料，嫌麻煩的筒子，可以直接到超市買(mǎi)那種一包包配好的鹵料
4、炒料的時(shí)候全程中小火，避免把料炒糊了。
二、香辣羊肉火鍋
主料：羊肉
輔料：料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽
做法：
1.水燒開(kāi)加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水；
2.鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；
3.加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻；
4.一次性加入漫過(guò)所有材料的開(kāi)水；
5.大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
三、韓國(guó)鮮菌辣肥牛湯鍋
主料：肥牛、白菜、鮮香菇、老豆腐、蟹味菇
輔料：糖、蒜末、鹽、大蔥
做法：
1.燒一鍋水，不用燒開(kāi)，大概60度左右的時(shí)候，把韓國(guó)辣醬隔著網(wǎng)篩壓到水中，網(wǎng)篩中剩下的殘?jiān)鼇G掉.
2.另準(zhǔn)備一口鍋，油熱后，先爆香蒜碎,倒入肥牛片,炒到全部變色，撈出備用
3.加入第一步中過(guò)濾好的辣湯，燒開(kāi)，撇去浮沫
4.接著將老豆腐片、白菜段、香菇、蟹味菇全下進(jìn)去,蓋上蓋，中小火煲10分鐘左右
5.再放入炒好的肥牛，煮開(kāi)，最后調(diào)入鹽和糖調(diào)勻，最后放上大蔥片裝飾
小貼士
1、辣醬用網(wǎng)篩過(guò)濾殘?jiān)@一步最好別省略，這樣更便于辣醬充分融解到湯里，也能將醬里的粗渣濾掉。
2、如果有韓國(guó)辣白菜，加點(diǎn)進(jìn)去一塊煮，會(huì)更美味哦。
3、老豆腐最好提前用淡鹽水焯燙一下，去除豆腥味。
4、這道韓國(guó)辣湯，完全可以根據(jù)自己的喜好，加入各種蔬菜，肥牛也可以用五花肉代替。
四、海鮮鍋
主料：青口3只、魚(yú)塊2塊、蝦6只、芹菜1根、豆芽50g、尖椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、茼蒿60g
輔料：李錦記財(cái)神蠔油15g、李錦記天成一味特級(jí)鮮醬油10ml、李錦記海鮮醬15g、清雞湯800ml
做法：
1.茼蒿、芹菜切段，尖椒和紅椒切絲；
2.將處理好的各類(lèi)蔬菜放在鍋的底部；
3.在蔬菜上面擺好各式海鮮待用；
4.清雞湯中加入李錦記天成一味特級(jí)鮮醬油；
5.再加入李錦記財(cái)神蠔油；
6.最后加入李錦記海鮮醬，攪勻后煮開(kāi)；
7. 煮好的湯倒入盛有食材的鍋中，大火煮沸騰后再煮三分鐘即可。
小貼士
1. 清雞湯做鍋底會(huì)更加鮮美，沒(méi)有也可用素高湯或清湯代替；
2. 湯中添加的調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)；
3. 海鮮易熟，不需要煮太久，變色后再煮1分鐘即可。
五、自制健康酸辣火鍋底料
主料：西紅柿4～5個(gè)、小米辣4～5個(gè)
輔料：蒜8瓣、蔥適量、鮮香菇適量、水適量、鹽少許、醬油少許
做法：
1.西紅柿去皮（西紅柿去蒂，在上方劃“十”字，放入滾水中煮至爆皮，撈出，去皮）切小塊，小米辣切小，蒜去皮。蔥拍打之后切段，鮮香菇洗凈，切開(kāi)。
2.將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀
3.鍋中熱油，放入打碎的西紅柿糊。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量醬油調(diào)味。
4.火鍋鍋內(nèi)放入高湯或水，煮沸。倒入炒好的西紅柿底料，放入蔥段，香菇即可。
小貼士
1.去皮時(shí)，不要讓西紅柿煮太久，1—2分鐘左右即可。如果想讓燙底更滑，也可以將西紅柿的籽去掉。
2.用水發(fā)香菇，要去掉根蒂。也可以用茶樹(shù)菇，自己喜歡的菇。
3.按照自己的打碎器的大小，放入適量的西紅柿。不要放太滿(mǎn)噢，小的打碎器就分批來(lái)打碎就好。
4.炒料時(shí)，油溫不要太熱。油溫太熱放入西紅柿的時(shí)候油會(huì)濺到自己。
5.喜歡偏甜口味的可以放些白糖。（非常少的量，只是為了提出西紅柿自身的甜味）
六、菊花暖鍋
主料：羊肉500克、鮮魚(yú)1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
輔料：辣椒油、芝麻醬、甜面醬、花椒油、韭菜花、腐乳
做法：
1.將菊花用溫水浸泡五分鐘后撈起備用
2.將大部分魚(yú)肉剔出，把剩下的留有少量魚(yú)肉的魚(yú)骨和姜片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鐘
3.撈取魚(yú)骨，把湯舀入火鍋內(nèi)，作為鍋底加入菊花煮沸約兩分鐘
4.醬料的調(diào)制：芝麻醬2勺加清水調(diào)開(kāi)，再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，調(diào)勻即可
小貼士
1、蔬菜依自己的喜好搭配
2、醬料的調(diào)制，也可依據(jù)自己的口味調(diào)配
七、羊蝎子火鍋
主料：羊蝎子3斤 小羊腿兒3根兒
輔料：蔥、姜、草果、肉蔻、冰糖、紅糖、小茴香、丁香、良姜、干辣椒、桂皮、甜面醬、料酒、紅曲粉（米）、花椒、大料、老抽、鹽、香葉、香菜
做法：
1.將羊蝎子用涼水浸泡一個(gè)小時(shí)，之后用涼水焯一下，撈出
2.鍋中倒入可蓋過(guò)羊蝎子的水，放入所有調(diào)料，水開(kāi)口后方焯好的羊蝎子和羊腿，中小火兒慢燉，直到爛為止，中間可以嘗嘗咸淡。若口重可以再放些鹽。即可
八、香辣豬蹄火鍋
主料：豬蹄2只、紅薯、木耳、油豆皮、油麥菜、親親腸
輔料：辣火鍋底料、生抽2湯匙、鹽2茶匙、冰糖5粒、料酒2湯匙、干辣椒若干、蔥段若干、姜片若干
做法：
1. 豬蹄去毛洗凈，一分為二再切成塊。
2. 鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、姜片和少量花椒一起大火煮開(kāi)。
3. 開(kāi)鍋后撇去浮沫，撈出豬蹄瀝干水分備用。
4. 取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加。
5. 鍋洗凈，加入火鍋底料。因?yàn)榈琢现泻杏头?，所以不用在單?dú)放炒菜油了。
6. 放入蔥段、姜片和八角。
7. 中小火炒香鍋底。
8. 放入豬蹄翻炒數(shù)下后，加入生抽、料酒、冰糖。
9. 把調(diào)料包中所有的干香料混合，放入調(diào)料包中。
10. 鍋中加入熱水，因?yàn)槭浅曰疱仯运靠梢远嘁恍?。再投入調(diào)料包。
11. 放入干辣椒同煮，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜煮1個(gè)小時(shí)。
12. 一個(gè)小時(shí)后，放入鹽調(diào)味，繼續(xù)再煮40分鐘左右即可。如果湯太少的話(huà)可以補(bǔ)充熱水
小貼士
1、如果喜歡吃脫骨軟爛的，可以燉煮2個(gè)小時(shí)。
2、因?yàn)樵诔缘倪^(guò)程中還是要放在爐灶上加熱，所以請(qǐng)自行估計(jì)好湯量和軟爛程度。
3、所用的干香料不必太齊全，把家里的燉肉料混合使用就好。
4、因?yàn)槭浅曰疱仯詻](méi)有放老抽，怕顏色過(guò)重。
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