馬上就要春節(jié)，一天比一天有過年的年味，有很多小伙也開始慢慢地準(zhǔn)備年貨了，一年一次的團(tuán)聚，一年一次的年夜飯，別管一年掙錢多少，這18道菜要端上桌，寓意虎年萬事如意順利

魚 年年有余

過年的時(shí)候家家戶戶都有吃魚的習(xí)俗，吃魚寓意著年年有余，魚的諧音“余”不僅僅代著盈余，也象征著生活富足。

推薦美食：【清蒸鱸魚】

所需食材：鱸魚 蔥姜蒜 紅椒

調(diào)味料：生抽 蠔油 蒸魚豉油 白糖

1、準(zhǔn)備一條新鮮的鱸魚，先把魚的內(nèi)臟給處理一下，里面的黑膜要撕下來，不然魚會很腥。處理好之后，把魚塞取出來，也是魚腥味的主要來源。

2、接下來把魚給清洗一下，洗到水不再渾濁就可以了，然后給魚打上十字花刀，這樣蒸的時(shí)候比較容易入味，魚的內(nèi)部打上花刀，背部也要打上花刀，弄好之后放在一邊備用。

3、準(zhǔn)備大一點(diǎn)的生姜，然后拍碎，之后再準(zhǔn)備些小蔥，直接繞成蔥結(jié)，把蔥結(jié)放進(jìn)鱸魚里面，然后倒入適量的啤酒，這樣不僅可以去腥，還可以使魚的肉質(zhì)更加鮮嫩，將姜蔥均勻的涂抹在魚的身上，魚的每個(gè)部位都要涂抹一下，最后把蔥姜放進(jìn)魚的肚子里面，放在一邊腌制20分鐘

4、接下來準(zhǔn)備一些大蔥切成蔥片，再準(zhǔn)備一些生姜，切成姜片，把生姜片蔥片整齊地?cái)[入盤中，取出鱸魚，擦干水分之后擺進(jìn)盤中，在魚的表面均勻的涂抹一些食用油，這樣防止水分蒸發(fā)

5、接下來在魚的表面均勻地放上蔥片 姜片，然后再撒入一些食用鹽，直接放進(jìn)蒸鍋里面，水開再上鍋，大火蒸9分鐘左右，根據(jù)魚的大小，適當(dāng)調(diào)整時(shí)間

6、趁蒸的時(shí)間，切一些三絲，蔥絲，紅椒絲，姜絲，三絲盡量切得細(xì)一點(diǎn)，然后放進(jìn)溫水里面泡一泡，

7、接下來蔥片蒜片，起鍋燒油，放入蔥片蒜片爆香，炒香之后開始調(diào)味，添加鹽 生抽、蠔油。蒸魚豉油，全程炒1分鐘左右，炒好之后，直接倒進(jìn)漏勺里面，把蔥姜給過濾出來

8、鱸魚蒸熟之后取出，把里面的蔥姜都給挑揀出來，淋入煮好的料汁，再把泡好的三絲給添加進(jìn)來，澆入熱油激發(fā)出香味，美味好吃的蒸鱸魚就做好了。

雞 大吉大利 金雞送福

過年有吃雞的習(xí)俗，家家戶戶都會燉雞，或者炸雞，做法多種多樣，無雞不成席，雞與“吉”諧音，過年吃雞寓意吉祥如意，大吉大利

推薦美食：【砂鍋燉雞】

所需食材：雞肉 粉條 香菇 蔥姜蒜 辣椒 面粉

調(diào)味料：鹽 生抽 老抽 蠔油 胡椒粉 料酒

1、準(zhǔn)備一只新鮮的雞，先把雞給簡單地處理一下，尤其是內(nèi)臟給處理干凈，然后再把雞肉剁成大小均勻的小塊，放入盆中，添加適量的面粉，再放入些鹽，添加少許水，充分的抓拌3分鐘，面粉水有很大的吸附作用。

2、抓拌好之后，倒入足量的清水，反復(fù)地清洗，一直洗到水不再渾濁就可以了。洗凈之后直接擠出肉塊里面的水分，放進(jìn)盆中

3、接下來開始腌制雞塊，添加生抽。蠔油、再放入適量的胡椒粉去腥增香，少許料酒去腥，之后再放入姜片。蒜片、還有蔥段。下手抓拌均勻，然后腌制15分鐘入味。

4、準(zhǔn)備一把粉條，放入盆中，然后倒入溫水，給粉條泡軟。放在一邊備用。再準(zhǔn)備一把香菇，清洗干凈，直接切炒成香菇片，放在一邊備用

5、接下來準(zhǔn)備一些配料，準(zhǔn)備一把小蔥，切成蔥花，再準(zhǔn)備一把大蒜，切成蒜片，然后再準(zhǔn)備一些姜，切成姜片，小米辣適量切成辣椒圈。放在一邊備用

6、起鍋燒油，把腌制好的雞肉倒進(jìn)去爆炒，先炒出里面的水分，再繼續(xù)炒，炒到雞肉表面微微焦黃，放入蔥姜蒜小米辣，炒出香味之后，添加少許老抽上色，之后添加一些鹽調(diào)味，然后倒入開水，稍微沒過雞肉就可以了

7、接下來砂鍋里面放入少許油，燒熱之后放入香菇片炒軟，之后再放入粉條，接著把雞肉給倒進(jìn)來，大火燒開之后，小火燉25分鐘左右，直至把雞肉給燉熟，燉透

8、雞肉燉好之后，撒上蔥花，，美味好吃的砂鍋燉雞就做好了。

肉丸子 團(tuán)團(tuán)圓圓

每年到過年的時(shí)候，很多地方都有吃丸子的習(xí)俗，不管是肉丸子，還是素丸子，油炸的、清蒸的、水汆的、樣樣不能落下，丸子的外型圓圓滾滾，便有團(tuán)團(tuán)圓圓之意。

推薦美食：【水汆丸子】

所需食材：豬肉 白菜 蔥花 香油 蔥香 白菜

調(diào)味料：鹽 雞精 生抽 料酒 胡椒粉

1、準(zhǔn)備一塊四分肥六分瘦的豬肉，然后把肉給剁成小塊，然后接著再剁成肉餡，盡量剁得細(xì)膩一點(diǎn)，這樣吃起來更加q彈，也可以用絞肉機(jī)絞成肉餡，但是剁出來的肉餡口感更好。

2、剁肉餡的時(shí)候，放入一些蔥末姜末，直接跟肉餡一樣剁成碎末，既可以去腥，還可以更加入味好吃，姜末蔥末是不可少的。準(zhǔn)備一些蔥姜，放入碗中，添加溫水，抓拌出蔥姜水，將抓拌出來的蔥姜水直接添加到肉餡里面

3、接下來給肉餡調(diào)味，添加鹽 胡椒粉去腥增香，然后打進(jìn)去一個(gè)新鮮的雞蛋，添加進(jìn)去一勺雞精，然后朝著一個(gè)方向不停地?cái)嚢枭蟿?，使肉餡呈現(xiàn)拉絲狀。

4、準(zhǔn)備適量的粉絲，放入碗中，倒入溫水浸泡，將粉絲給泡軟。接下來準(zhǔn)備一些白菜葉子，也可以準(zhǔn)備一些喜歡的青菜，洗干凈之后放在一邊備用

5、鍋中燒油，放入一些蝦皮，再放入一些姜片，放入白菜葉子炒一炒，翻炒片刻，添加溫水，然后添加鹽 ，大火燒開

6、大火燒開之后，轉(zhuǎn)小火，抓一把丸子，然后用戶口擠出，用勺子舀入鍋中，等到丸子微微定型的時(shí)候，翻動(dòng)一下，使其受熱均勻。

7、丸子煮到全部漂浮起來的時(shí)候，放入泡好的粉絲，煮到粉絲完全變軟，再撒入一些胡椒粉，盛入碗中，撒入蔥花，淋上香油，美味好吃的水汆丸子就做好了。

紅燒肉 紅紅火火 傳統(tǒng)大菜

過年的時(shí)候做一道紅燒肉，寓意紅紅火火，象征著今后的生活過得紅紅火火。紅燒肉是全民喜歡的一道菜肴。肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。

推薦美食：【紅燒肉】

所需食材：五花肉 蔥 姜 八角 桂皮、山楂 冰糖 啤酒

調(diào)味料：鹽 生抽

1、準(zhǔn)備一塊精品五花肉，一定選帶豬皮的五花肉，鍋不放油也不放水，然后把豬皮的那一面直接放在鐵鍋那一面，之后一直燒到表面微微發(fā)焦黑就可以了。

2、豬皮燙好之后，直接放進(jìn)盆中浸泡20分鐘，浸泡好之后，把燒焦的部分給刮掉，可以用鋼絲球，然后再次給清洗干凈

3、五花肉處理干凈之后，直接切切成大一點(diǎn)的四方塊，這樣吃起來才過癮。接下來再準(zhǔn)備一些蔥段，還有姜片。放入盤中，再放入八角 桂皮、山楂

4、起鍋燒油炒糖色，放入一把冰糖，大火將冰糖炒融化，然后再繼續(xù)小火炒到呈現(xiàn)棗紅色，之后繼續(xù)炒到冒密集小泡泡，添加半碗熱水，糖色炒好之后盛入碗中備用

5、再次起鍋燒油，放入五花肉煸炒，五花肉不要急著翻動(dòng)，先慢慢地煸炒，炒出里面的油脂 ，五花肉炒到微微焦黃的時(shí)候，放入蔥姜大料炒香，然后把糖色給倒進(jìn)來，繼續(xù)翻炒。

6、五花肉炒到上色后，倒入一罐啤酒，之后添加生抽、鹽調(diào)味，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燜煮60分鐘左右。.

7、燜煮好之后，打開蓋子，開大火收汁，湯汁順到濃稠的時(shí)候，盛入盤中就可以開吃了，肥而不膩的紅燒肉就做好了。

蝦 每天笑哈哈

過年年夜飯有吃蝦的習(xí)俗，蝦也是一道必備菜品。過年吃蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年做一道蝦，全家笑哈哈，開開心心。

推薦美食：【白灼蝦】

所需食材：蝦 蔥姜蒜 辣椒 花椒 白酒 洋蔥 白芝麻

調(diào)味料：鹽、生抽、蠔油、香醋、白糖 料酒

1、準(zhǔn)備半盆新鮮的大蝦，然后倒入一勺鹽，再倒入清水沒過大蝦，充分地?cái)嚢杈鶆?。放在一邊腌?5分鐘左右、

2、大蝦浸泡好之后，直接撈出洗凈，接下來開始處理大蝦，先把蝦槍剪掉，然后再把蝦頭里面的臟東西給擠出來，順帶著把蝦線撈出來，然后再剪掉蝦腳 蝦線。

3、大蝦處理好之后，直接放進(jìn)盆中，倒入清水，再次清洗兩遍，一直洗到水不再渾濁就可以了。

4、接下來準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥，直接切成洋蔥絲。，小蔥一把切成蔥段，再準(zhǔn)備一些生姜，直接切成姜片，然后再準(zhǔn)備一些大蒜，一般的大蒜切成蒜片，一半的大蒜直接剁成蒜蓉。準(zhǔn)備一把小蔥葉子，切成蔥花，一把小米辣，直接切成炒年糕辣椒圈，把蒜蓉 蔥花 小米辣放進(jìn)小碗里面，添加一勺白芝麻放在一旁備用

5、鍋中不添加油，也不添加水，然后均勻的鋪入一層洋蔥絲，然后再鋪入一層姜片，然后均勻的撒入蒜片。還有蔥段，之后把大蝦一個(gè)個(gè)的擺入鍋中，均勻的鋪在鍋底，之后再淋入料酒。白酒、食用油，最后撒入一把花椒，

6、蓋上蓋子中火燜1分鐘左右，燜到蔥姜水出來之后，再轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)燜4分鐘左右。

7、起鍋燒油，燒熱之后，直接澆入蔥姜蒜小米辣里面，充分的攪拌均勻，之后添加鹽、生抽、蠔油、香醋、白糖、充分的攪拌均勻。美味的涼拌汁就調(diào)好了。

8、大蝦燜好之后，直接擺入盤中，也可以擺出自己喜歡的造型，可以空口吃，也可以蘸著料汁吃，美味好吃的白灼蝦就做好了

豬蹄 發(fā)財(cái)就手

過年的時(shí)候吃豬蹄，有“發(fā)財(cái)就手”的寓意，豬蹄營養(yǎng)豐富，年夜飯餐桌上少不了。

推薦美食：【紅燒豬蹄】

所需食材：豬蹄 面粉 蔥姜蒜 八角 桂皮 香葉 干辣椒 白芷 冰糖

調(diào)味料：鹽 生抽 蠔油 生抽 老抽 雞精 胡椒粉

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的豬蹄，豬蹄清洗干凈之后，直接剁成大小均勻的豬蹄塊。之后添加一些面粉，添加少許水，抓拌2分鐘左右，這樣可以清除掉豬蹄表面的灰塵雜質(zhì)

2、接下來往豬蹄里面倒入足量的清水，一直洗到水不再渾濁就可以了，最后用流動(dòng)的清水給清洗干凈就可以了。，洗凈的豬蹄直接冷水下鍋焯水，大火燒開之后，把表面的浮沫給撇干凈

3、趁豬蹄焯水的時(shí)間，我們來準(zhǔn)備一些大料，大蔥切成蔥段，再準(zhǔn)備一些生姜，直接切成姜片。之后再準(zhǔn)備一些大料，八角、桂皮 香葉。放入一些干辣椒。再放一片白芷。

4、豬蹄煮開之后，撇掉表面的浮沫，然后再淋入一些白酒，繼續(xù)煮2分鐘左右，然后再撈出，用溫水將豬蹄給清洗干凈。清洗干凈之后，放在一邊備用

5、接下來開始炒糖色，鍋中燒油放入一把冰糖，大火將冰糖給炒融化，然后再小火慢慢地熬，一直熬到呈現(xiàn)棗紅色，然后再繼續(xù)熬，熬到冒密集小泡泡的時(shí)候，直接把控干水分的豬蹄給放進(jìn)去，慢慢的翻炒，一直炒到豬蹄上色均勻，

6、豬蹄炒到紅潤有光澤的時(shí)候，放入蔥蒜姜大料，繼續(xù)不停地翻炒，炒出香味，之后倒入足量開水。開水沒過豬蹄，接著開始調(diào)味，添加蠔油 生抽 老抽少許，再放入一把冰糖。，大火燒開，直接轉(zhuǎn)小火燉50分鐘左右，

7、豬蹄燉好之后，開大火收汁，然后放入雞精 胡椒粉 鹽調(diào)味，翻拌均勻，湯汁收得差不多的時(shí)候，直接盛入盤中。

五福臨門

五福臨門是一種美好的祝福，五福：第一福是“長壽”、第二福是“富貴”、第三福是“康寧”、第四福是“好德”、第五福是“善終”。有人簡稱為壽富康德善。

推薦美食：【五福臨門】

所需食材：胡蘿卜 豌豆 玉米 淀粉 胡蘿卜 山藥 小米辣 豬頭

調(diào)味料：鹽 雞精、生抽 老抽、料酒 胡椒粉 花椒粉 白糖

1、準(zhǔn)備一根新鮮的胡蘿卜，將胡蘿卜削皮，然后再切成薄一點(diǎn)的胡蘿卜片，把切好的胡蘿卜片，均勻地?cái)[放在盤子里面，然后沿著邊緣放入一些豌豆

2、接下來準(zhǔn)備一些萵筍，削皮，然后再切成薄一點(diǎn)的萵筍片，然后把萵筍片均勻地?cái)[進(jìn)盤中

3、再準(zhǔn)備一根山藥，先把山藥洗凈再削皮，然后也切成薄一點(diǎn)的山藥片，整齊地?cái)[入盤中，在山藥的上面擺入一些小米辣，將盤子放在一邊備用

4、接下來準(zhǔn)備一塊豬肉，切成小塊，然后再剁成肉餡，肉餡盛入碗中，然后腌制一下，添加鹽 雞精、生抽、適量的老抽、料酒 胡椒粉 花椒粉，充分 攪拌均勻，然后再打入一個(gè)蛋清，充分地?cái)嚢枭蟿?，呈現(xiàn)拉絲狀，

5、接下來往肉餡里面添加淀粉攪拌均勻，添加食用油，不停的攪拌，攪拌均勻之后添加豌豆玉米仁，充分的攪拌均勻，放在一邊腌制15分鐘左右

6、肉餡腌制好后，直接放進(jìn)小碗里面，按壓瓷實(shí)，然后再倒扣在盤子里面。在中間按壓出小窩，可以放入蛋黃，也可以放入剩余的玉米豌豆。

7、全部弄好之后，直接放進(jìn)蒸鍋里面，大火蒸15分鐘左右。

8、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，調(diào)料汁。添加鹽 雞精、白糖適量提鮮，再放入胡椒粉，倒入清水，充分地?cái)嚢杈鶆颍?/p>

9、把調(diào)好的料汁直接倒進(jìn)鍋里。開始大火煮開，然后再淋入水淀粉。，湯汁熬到濃稠的時(shí)候，將料汁淋入到蒸熟的盤子里面，美味即成，美味好吃的五福臨門就做好了。

四季豆 四季平安

很多地方有過年吃四季豆的習(xí)俗，四季豆的外形比較飽滿、福氣滿滿，飽滿意味著新的希望和新生命的開始。

推薦美食：【干煸四季豆】

所需食材：四季豆 蔥姜 五花肉 干辣椒 花椒 白芝麻

調(diào)味料：鹽 陳醋 生抽 白糖 雞精

1、準(zhǔn)備適量的四季豆，先把四季豆簡單地給清洗一下，然后再放在了控水籃子里面控水，接下來將豆角的頭尾都給摘一下，然后再掰成等長的兩段。

2、準(zhǔn)備一塊生姜，直切成姜片，然后再切成姜絲，準(zhǔn)備一把大蒜切成蒜片，在那準(zhǔn)備一些小蔥，直接切成蔥花。準(zhǔn)備一些干辣椒，再準(zhǔn)備一些花椒，放進(jìn)小碗里面?zhèn)溆?/p>

3、準(zhǔn)備一塊五花肉，切成薄一點(diǎn)的五花肉片，不要切得太厚了，不然吃著也會非常膩，不喜歡吃五花肉的也可以不放，五花肉全部都切成肉丁。放在一邊備用。

4、起鍋燒油，多放入一些食用油，四五成熱的時(shí)候，直接放進(jìn)豆角給炸一炸，一炸到豆角起虎皮就可以了，然后撈出控油、

5，再次起鍋燒油，放入五花肉煸炒，炒出里面的油脂，炒到微微焦黃的時(shí)候，放入一把干辣椒段。炒出辣椒的香味，再放入蔥姜絲繼續(xù)炒香，

6，炒出香味之后，放入炸好的豆角，再沿著鍋邊淋入一些，之后大火不停地翻炒，炒均勻之后放入一些生抽繼續(xù)炒出醬香味

7、完全炒入味之后，接下來開始調(diào)味，添加鹽 雞精 適量的白糖提鮮，充分地翻炒入味之后，淋入適量的白芝麻，翻炒均勻之后，盛入盤中，美味好吃的干煸四季豆就做好了。

豬頭肉 有頭有尾

過年的時(shí)候吃豬頭豬尾，寓意舊年結(jié)束，新春開始了，很多地方都有這樣的習(xí)俗。

推薦美食：【鹵豬頭】

所需食材：豬頭 蔥姜蒜 米酒 辣椒 草果 小茴 花椒 八角 桂皮

調(diào)味料：香葉辣椒 陳皮 鹽生抽 老抽 白糖 冰糖

1、準(zhǔn)備半頭處理干凈的豬頭，先把表面給刷一刷，豬毛一定要燒一些，不然燉肉的時(shí)候會很腥，也可以用刀刮一刮，這樣會更加干凈

2、接下來將處理干凈的豬頭放進(jìn)鍋中，添加一姜片，再倒入高度米酒，再放入蔥結(jié)焯水，大火燒開之后，撇去表面的浮沫，浮沫撇干凈之后，繼續(xù)煮5分鐘，然后撈出

3、豬頭撈出來之后，把豬耳朵給弄下來，然后再把豬耳朵的部分打上花刀，這樣比較容易入味。

4、接下來炒糖色，鍋中添加少許油，放一把冰糖，先大火燒開，然后再轉(zhuǎn)小火慢慢地熬，一直熬到呈現(xiàn)棗紅色，時(shí)刻觀察著，直到冒密集小泡泡的時(shí)候，往里面倒入適量的開水，好看的糖色就炒好了。

5、接下來準(zhǔn)備燉肉的大料，大蔥 大蒜拍碎。生姜切片。草果兩個(gè)，小茴香一把?；ń芬话?。八角適量，桂皮兩個(gè)。香葉適量也可以直接食用燉肉包，特別的方便

6、把豬頭放進(jìn)鍋中，倒入糖色，再倒入足量開水，沒過豬頭，然后把準(zhǔn)備好的大料給倒進(jìn)去，再翻入一些陳皮 幾個(gè)干辣椒，最后倒入適量的生抽，生抽 米酒，再放入適量的鹽，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燉60分鐘左右，

7、豬頭肉燉好之后，繼續(xù)燜30分鐘，燜好之后撈出，切成肉片，可以直接空口吃，也可以蘸著醬料吃，特別的美味。美味好吃的鹵豬頭就做好了。

豬尾巴 有頭有尾

推薦美食：【砂鍋燒豬尾】

所需食材：豬尾 干辣椒、八角 桂皮 蔥段、姜片 冰糖 青椒 紅椒

調(diào)味料：鹽 雞精 生抽 老抽 胡椒粉

1、準(zhǔn)備適量的豬尾，先把豬尾巴給燒一下，這樣吃起來不會那么腥了，然后將豬尾巴放進(jìn)水中浸泡10分鐘，之后用刀把表面刮干凈，徹底的清洗幾遍。

2、豬尾出來干凈之后，直接剁成大小均勻的豬尾段，然后再準(zhǔn)備半碗黃豆，黃豆是提前一晚給泡發(fā)好的，顏色特別的鮮亮

3、準(zhǔn)備一個(gè)盤子，放入干辣椒、八角 桂皮、 再放入蔥段、姜片，

4、把洗凈的豬尾冷水下鍋焯水，放入一些料酒去腥，大火燒開之后，把表面的浮沫給撇干凈，繼續(xù)煮8分鐘，然后再撈出，用溫水把豬尾給清洗干凈。

5、起鍋燒油，放入姜片，炒香之后，放入豬尾煸炒，炒出豬尾里面的油脂，然后再放入大料繼續(xù)炒香。然后淋入適量的白酒去除腥味。

6、翻炒入味之后，倒入足量的開水，沒過豬蹄就可以了，然后再添加鹽 調(diào)味，翻拌均勻之后直接倒進(jìn)砂鍋里面，把泡發(fā)好的黃豆也給倒進(jìn)來

7、起鍋燒油炒糖色，放入一把冰糖，先把白糖炒融化，然后再繼續(xù)炒到呈現(xiàn)棗紅色，之后繼續(xù)炒到冒密集小泡泡，倒入一些開始，糖色就炒好了

8、炒好的糖色，直接倒進(jìn)砂鍋里面，然后蓋上蓋子燜60分鐘左右，把豬尾給燜熟，燜好之后打開蓋子，添加雞精 胡椒粉調(diào)味

9、入味之后放入青椒紅椒翻炒一下，燒至辣椒斷生。直接關(guān)火就可以開吃了，美味好吃的砂鍋燒豬尾就做好了。

獅子頭 四喜丸子 鴻運(yùn)當(dāng)頭

過年的時(shí)候，家家戶戶都會做道丸子，也叫獅子頭寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，開心過大年。紅燒獅子頭是經(jīng)典名菜，也是特別適合過年做的硬菜。

推薦美食：【紅燒獅子頭】

所需食材：肉 蔥姜蒜 辣椒 雞蛋 淀粉 蓮藕 紅薯淀粉

調(diào)味料：干辣椒、八角 桂皮、 再放入蔥段、姜片

1、準(zhǔn)備一塊新鮮的豬肉，先把豬肉放進(jìn)水中浸泡5分鐘，然后再清洗干凈，切成肉條，再切成小塊，接著把豬肉剁成肉餡，也可以直接絞成肉餡，把弄好的肉餡放進(jìn)碗中備用。

2、接下來準(zhǔn)備一些小蔥，切成蔥段，再準(zhǔn)備一些生姜，先切姜片，再切成姜絲，然后把蔥姜放進(jìn)碗中，倒入溫水，抓拌出蔥姜水，然后把蔥姜水直接倒進(jìn)肉餡里面

3、蔥姜水不要一次倒進(jìn)去，分四次，每次倒進(jìn)去之后充分地?cái)嚢枭蟿?，然后繼續(xù)倒下一次，之后調(diào)味，添加鹽 白糖 胡椒粉 生抽 蠔油 料酒 充分地?cái)嚢杈鶆?，再放入一些老抽，朝著一個(gè)方向攪拌上勁

4、攪拌好之后，然后再打進(jìn)去一個(gè)新鮮的雞蛋，再次朝著一杯方向攪拌上勁，一直攪拌到呈現(xiàn)拉絲的狀態(tài)。

5、接下來準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的蓮藕，先削皮，然后再接著切成薄片，直接切成細(xì)絲再剁碎，把蓮藕碎放進(jìn)肉餡里面，之后添加適量的紅薯淀粉，充分的攪拌均勻。一直攪拌到能團(tuán)成團(tuán)就可以了

6、接下來準(zhǔn)備一些大蔥，切成蔥片，再準(zhǔn)備一塊生姜，切成姜片，之后再放入香葉，八角。桂皮，之后放入一把干辣椒。

7、起鍋燒油，多放入一些食用油，取出肉餡，團(tuán)成乒乓球大小的丸子，油溫五成熱的時(shí)候，把丸子放進(jìn)油鍋里面，丸子炸到定型的時(shí)候，慢慢的翻動(dòng)。使其受熱均勻，上色也均勻

8、丸子炸熟之后撈出，然后油溫升高，把丸子放進(jìn)去復(fù)炸一下，這樣做出來的丸子，更加酥脆好吃。炸好的丸子撈出控油，放在一邊備用

9、鍋中燒油，放入大料蔥姜炒香，炒香之后，倒入一些溫水，然后開始調(diào)味，添加鹽 生抽 老抽 蠔油 白糖、雞精、攪拌均勻，大火燒開，放入丸子，小火燜煮20分鐘左右。

10、燉好之后，盛入碗中，撒上蔥花，淋入湯汁，美味好吃的四喜丸子就做好了。

排骨 腰纏萬貫

過年的時(shí)候不能少的一道菜就是排骨，過年吃排骨寓意腰纏萬貫，排骨的形狀是一段一段的，就像竹子一樣節(jié)節(jié)高升的美好寓意。

推薦美食：【糖醋排骨】

所需食材：排骨 面粉 蔥姜 冰糖

調(diào)味料：鹽 生抽 老抽 香醋

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的排骨，先把排骨剁成小塊，然后再添加鹽 面粉，抓拌3分鐘，之后倒入清水，一直洗到水不再渾濁就可以了，將排骨撈出來，控水備用。

2、接下來給排骨焯水，排骨涼水下鍋，放入一些料酒去腥，然后再放入蔥姜片。大火燒開，撇去表面的浮沫，把浮沫給撇干凈，繼續(xù)煮3分鐘，然后再撈出，用溫水洗干凈，放在一邊備用

3、起鍋燒油，放入洗凈的排骨炒一炒，先把排骨給炒干，然后繼續(xù)炒，炒到排骨微微焦黃，把炒出來的油給盛出來，不然會很油膩。

4、接下來往鍋里面添加一把白糖。給排骨炒上色，然后添加生抽，繼續(xù)炒上色，之后添加適量開水，，添加鹽 放入一把冰糖提鮮，再放入香醋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘左右

5、排骨燉得軟爛之后，打開蓋子，開大火收汁，湯汁收到濃稠的時(shí)候，關(guān)火盛入碗中，美味好吃的糖醋排骨就做好了

生菜 生財(cái)

生菜諧音生財(cái)，也是發(fā)財(cái)?shù)囊馑迹^年的時(shí)候吃生菜寓意新的一年生意興隆，財(cái)源滾滾。

推薦美食：【蠔油生菜】

所需食材：生菜 大蒜 辣椒 淀粉

調(diào)味料：鹽 生抽、蠔油、白醋 白糖 胡椒粉 芝麻醬

1、準(zhǔn)備一把生菜，一葉一葉地掰下來，然后把生菜放進(jìn)盆中，添加少許鹽，清洗兩遍，這樣清得更干凈，淡鹽水有殺菌的作用。生菜洗凈，放在一邊備用

2、準(zhǔn)備一把大蒜，大蒜弄得多一點(diǎn)，然后將大蒜給拍碎，再剁成蒜蓉，再準(zhǔn)備一些小米辣，直接切成辣椒圈，也可以準(zhǔn)備一些生姜 切成姜絲，再剁成姜末

3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗條料汁。添加生抽、蠔油、白醋 白糖、再放入一些胡椒粉，之后放入一些芝麻醬。，攪拌均勻放在一邊備用

4、鍋中燒水，添加一些鹽，再放入一些食用油，這樣可以使焯水的生菜翠綠不發(fā)黑，水開之后。放入生菜焯水，焯水?dāng)嗌髶瞥?，放入盤中

5、起鍋燒油，放入蒜末小米辣爆香，炒香之后倒入料汁，再放入一些蒜蓉，繼續(xù)翻炒，然后淋入一些水淀粉，這樣可以使湯汁更濃厚。

6、湯汁燉好之后，然后淋到生菜上，美味好吃的蠔油生菜就做好了。

腐竹 生活富足

過年的時(shí)候吃腐竹，腐竹寓意著“富足”，所有說腐竹也是除夕不可少的一道菜。

推薦美食：【西紅柿燒腐竹】

所需食材：西紅柿 腐竹 白玉菇 淀粉 雞蛋 高湯

調(diào)味料：鹽 、雞精 白糖 生抽

1、準(zhǔn)備一些干腐竹，掰成長短相同的腐竹段，然后再放入盆中，倒入溫水，將腐竹給完全泡發(fā)。

2、接下來準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的西紅柿，切成西紅柿碎，再準(zhǔn)備些白玉菇，根部剪掉，清洗干凈，放在一邊備用，再準(zhǔn)備一些青菜，清洗干凈，放在一邊控水備用

3、腐竹泡好之后撈出，擠出里面的水分，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打進(jìn)去兩個(gè)新鮮的雞蛋，添加鹽白醋，充分地?cái)嚢璩呻u蛋液，直接倒進(jìn)腐竹里面，攪拌均勻。

4、起鍋燒油，將拌有雞蛋液的腐竹放進(jìn)鍋里面給煎一煎，煎至底部焦黃的時(shí)候，翻面繼續(xù)煎另一面，全部煎至焦黃的時(shí)候盛出備用

5、再次起鍋燒油，放入西紅柿碎，添加少許鹽，專業(yè)那個(gè)可以更快地炒出西紅柿的湯汁，炒出西紅柿的汁水后，把白玉菇給添加進(jìn)來，白玉菇炒到斷生的時(shí)候，倒入肉湯或者高湯，

6、大火煮開之后開始調(diào)味，添加鹽 、雞精 白糖 生抽 充分地?cái)嚢枞胛?，然后把青菜給添加進(jìn)來，翻炒片刻，淋入水淀粉，這樣湯汁更濃郁，煮好盛出，美味好吃的西紅柿燒腐竹就做好了

餛飩

餛飩有混沌初開的意思，在臘月三十這天晚上也就是除夕夜，一家人圍繞在一起吃餛飩，寓意糧食滿囤、五谷豐登。

推薦美食：【千里香餛飩】

所需食材：肉餡 蔥姜 洋蔥 蒜 糯米粉 香菜 蝦皮 紫菜

調(diào)味料：鹽、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蠔油

1、準(zhǔn)備適量的生姜，先切成薄一點(diǎn)的姜片，再切成姜絲，準(zhǔn)備一節(jié)大蔥，切成蔥片。把蔥姜放入碗中，再放入八角，倒入溫水，抓拌出蔥姜水

2、準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥，切成洋蔥絲，再切成洋蔥丁，之后再準(zhǔn)備大蔥切成蔥花，然后再準(zhǔn)備一些生姜，切成姜末，大蒜剁成蒜末、然后把洋蔥蔥姜末都給剁一剁。

3、準(zhǔn)備適量的肉餡，盡量選擇四分肥六分瘦的肉餡，這樣吃起來更香，然后開始調(diào)味，添加鹽、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蠔油、再添加少許糯米粉劑，再放入一些蔥姜水，充分的攪拌均勻。

4、肉餡攪拌均勻之后，朝著一個(gè)方向攪拌上勁，每次呈現(xiàn)拉絲的狀態(tài)，然后再添加一些蔥姜水，添加三次蔥姜水就可以了。最后添加一些香油，再添加一些蔥花，再次攪拌均勻

5、起鍋燒油，放入洋蔥末炒一炒。煸炒成香味，小火慢炒。炒到微微焦黃的時(shí)候，放入一把蝦皮，這樣更鮮。炒好關(guān)火，美味的蔥油就熬好了，放在一邊備用

6、取出餛飩皮。放入餡料，邊緣沾一些水，然后包成餛飩的形狀。餛飩?cè)堪梅旁谝贿厒溆?/p>

7、鍋中燒水，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一把蔥花，放入香菜 蝦皮 紫菜 再添加鹽、胡椒粉、生抽 再放入一勺熬好的蔥油，然后再倒入高湯，放在一邊備用。

8、水燒開之后，放入餛飩煮一煮，大火燒開之后，添加三次清水，餛飩徹底煮熟后直接盛入碗中，美味好吃的千里香餛飩就做好了。

餃子 “喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”

餃子的形狀很像古代銀錢元寶，在農(nóng)歷新年吃餃子也有'招財(cái)進(jìn)寶”的意思。還有大年三十辭舊迎新吃餃子，代表”更歲交子”，吃白菜餡的餃子寓意百財(cái)之意

推薦美食：【豬肉白菜餡餃子】

所需食材：豬肉 白菜 香菇 蔥 姜 花椒 雞蛋 餃子皮

調(diào)味料：鹽 鹽。花椒面， 老抽

1、準(zhǔn)備一把花椒，放入碗中，倒入開水，然后泡一一個(gè)花椒水

2、準(zhǔn)備一些新鮮的香菇，先把香菇洗凈，然后切成香菇片，改刀切成香菇絲，最后切成香菇碎。再準(zhǔn)備一節(jié)大蔥，切成蔥絲，再切成蔥花，放入盤中備用

3、起鍋燒油，放入蔥花香菇碎炒一炒。炒到變軟的時(shí)候，添加一些鹽，炒入味盛出備用。

4、接下來準(zhǔn)備一些白菜 先把白菜一葉一葉地給掰下來，然后再洗一洗，洗凈之后，先切成白菜絲，再切成白菜碎，把切好的白菜碎放入碗中看，添加一勺鹽，腌制10分鐘

5、準(zhǔn)備一塊四分肥六分瘦的豬肉，先切成小塊，直接放進(jìn)絞肉機(jī)里面，往絞肉機(jī)里面，再放入一些蔥花姜絲，然后啟動(dòng)，直接攪拌成肉餡。

6、肉餡放進(jìn)盆里面，然后分三次添加花椒水，每添加一次，朝著一個(gè)方向攪拌上勁，直至呈現(xiàn)拉絲狀。繼續(xù)添加花椒水。攪拌好后，

7、接下來開始給肉餡提味，添加鹽?；ń访妫俜湃胍恍├铣樯仙?，攪拌均勻之后，打進(jìn)去一個(gè)新鮮的雞蛋，這樣肉餡更加暄軟好吃，

8、白菜已經(jīng)腌制出來很多水分。放進(jìn)紗布里面，擠出白菜里面的水分，然后把白菜放進(jìn)肉餡里面，把炒好的香菇也都添加進(jìn)來，然后再放入一些香油，充分地?cái)嚢杈鶆颉０撞素i肉餡料就調(diào)好了

9、取出餃子皮，放入餡料，用包餃子的方法收口，全部包好之后，放在一邊備用

10、鍋中燒水，添加少許鹽，水開下入餃子，大火燒開后，點(diǎn)三次水，餃子煮到全部漂浮起來，撈出，美味好吃的豬肉白菜餃子就做好了。

長面 長壽面

過年的時(shí)候來上一碗長面，有的地方也稱為長壽面， 寓意 ' 年年長久 ', 也預(yù)示著壽長百年 , 有很多老年人仍然保持著這樣的習(xí)俗。

推薦美食：【番茄雞蛋面】

所需食材：番茄 雞蛋 面條 蔥 蒜

調(diào)味料：鹽 蠔油，番茄醬 白糖

1、準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的西紅柿，先給西紅柿打上十字花刀嗎，然后放入盆中，倒入熱水，直接浸泡一會，然后撈出撕掉外皮，直接切成西紅柿碎。

2、接下來再準(zhǔn)備一些大蔥切成蔥花，準(zhǔn)備一些蒜，拍碎，剁成蒜蓉，

3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打進(jìn)去3個(gè)新鮮的雞蛋，添加鹽增加底味，再添加一些白醋去腥，之后充分地?cái)嚢璩呻u蛋液。

4、起鍋燒油，倒入雞蛋液給炒一炒，雞蛋液微微定型的時(shí)候，翻炒一下，炒成大塊的雞蛋塊，炒好之后盛出備用

5、接下來再次起鍋燒油，放入一些蒜蓉爆香，然后再把西紅柿碎給添加進(jìn)來。添加少許鹽，可以快速地炒出西紅柿湯汁，西紅柿炒出汁水后。接下來開始調(diào)味，添加鹽 蠔油，番茄醬 白糖 鹽 ，翻炒至入味。.

6、翻炒入味之后，倒入開始，然后再倒入炒好的雞蛋，接著放入一把面條，攪拌一下防止粘在一起。

7、面條煮熟之后，撒上蔥花，淋入一些香油，美味好喝的番茄雞蛋面就做好了。

年糕 年年高升

很多地方都有過年吃年糕的習(xí)俗，年糕的諧音是“年高”，也是步步高升的意思，年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。

推薦美食：【炒年糕】

所需食材：年糕 臘腸 胡蘿卜 香菇 辣椒角 玉米 蔥姜 蒜 青菜

調(diào)味料：鹽、雞精。生抽 五香粉 白糖

1、準(zhǔn)備適量的年糕，先把年糕給切成薄片，然后再放入水中給清洗一下，清洗干凈之后撈出，放進(jìn)碗中備用

2、接下來準(zhǔn)備配菜，準(zhǔn)備一根臘腸，切成片，再準(zhǔn)備一些香菇，洗凈之后切成香菇片，胡蘿卜半個(gè)，洗凈之后切成菱形片。

3、紅椒一個(gè)洗凈之后，去籽去蒂，也切成菱形片。再準(zhǔn)備一把青菜，洗凈后切成青菜段

4、再準(zhǔn)備一些小蔥，切成蔥段，之后準(zhǔn)備一些大蒜，切成蒜片。

5、接下來鍋中燒水，添加一些鹽，增加底味，再放入一些食用油，水開之后把年糕放進(jìn)去煮一煮，之后把胡蘿卜放進(jìn)去焯水，焯水?dāng)嗌髶瞥?，放進(jìn)涼水里面過涼，防粘

6、起鍋燒油，放入蒜片爆香，再放入臘腸片，炒出香味放入紅椒，再放入香菇片，青豌豆也添加進(jìn)來，再依次放入青菜 蔥段 玉米仁、翻炒片刻

7、翻炒均勻之后，開始調(diào)味，添加鹽、雞精。生抽 五香粉 白糖提鮮，翻炒入味之后，把胡蘿卜年糕片添加進(jìn)來，炒入味之后，盛入盤中，美味好吃的炒年糕就做好了。