【養(yǎng)生健體】
100天學(xué)中醫(yī)食療（三）
作者：郭海英
第5周
●鴿蛋
來(lái)源：為鳩科動(dòng)物原鴿或家鴿的卵。
異名：鴿卵。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等。
性味歸經(jīng)：味甘，性平。入腎經(jīng)。
功效：補(bǔ)腎益氣，解毒托膿。
主治：虛勞贏瘦，腰酸乏力，氣怯食少等癥。
用法：煮、蒸。
【應(yīng)用舉例】
1．鴿蛋2個(gè)，冬蟲夏草15g，蓮子25g。先將蓮子入清水中泡發(fā)后，再與鴿蛋、蟲草共入鍋中。加水煮熟即成。吃蓮子、鴿蛋，喝湯。適用于體虛乏力，腰膝酸痛，陽(yáng)萎遺精等癥。
2．鴿蛋4個(gè)，枸杞子10g，桂圓10g，制黃精10g，冰糖50g。將枸杞子、黃精、桂圓洗凈，入鍋中煮沸約15分鐘，打破鴿蛋下鍋，同時(shí)放入冰糖，煮熟即成。每日1劑，連服7日。適用于氣血虛弱，腎虛腰痛，記憶力減退，老年肺燥咳嗽等癥。
來(lái)源：為?？苿?dòng)物黃牛或水牛的乳汁。
異名：牛乳。
成分：含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、乳糖、維生素A、維生素C、B族維生素、鈣、磷等。
性味歸經(jīng)：味甘，性平。人心、肺經(jīng)。
功效：補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)腸。
主治：病后體虛，氣血不足，胃痛隱隱，反胃噎嗝，消渴，便秘，皮膚干燥等。
用法：消毒后直接飲用。
注意：脾胃虛寒作瀉及有痰濕積飲者慎用。
【應(yīng)用舉例】
1．牛奶250ml，韭菜250g，生姜25g。韭菜、生姜分別洗凈，切碎，搗爛取汁，倒入鍋中，再酌加牛奶，加熱煮沸。趁熱頓飲，每日1次，連用15～20日。適用于脾胃虛寒型慢性胃炎和脾虛寒濕型胃及十二指腸潰瘍的調(diào)治。
2．牛奶250ml，蜂蜜30g，白及粉6g。先將牛奶煮沸，調(diào)入蜂蜜、白芨粉再煮沸即成。用于胃潰瘍出血的輔助治療。
●羊奶
來(lái)源：羊科動(dòng)物羊的乳汁。
異名：羊乳。
成分：含大量蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及少量維生素等。
性味歸經(jīng)：味甘，性溫。人肺、胃經(jīng)。
功效：補(bǔ)虛損，益精氣，開胃潤(rùn)腸。
主治：虛勞贏瘦，消渴，反胃，呃逆，口瘡等。
用法：煮食。
【應(yīng)用舉例】
單用本品或同山藥粉煮食。用于虛損瘦弱，或胃陰不足，口干消渴，嘔噦，反胃等。
●豬肉
來(lái)源：為豬科動(dòng)物豬的肉。
異名：豕肉、豚肉。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、磷、鈣、鐵等。
性味歸經(jīng)：味甘、咸，性平。入脾、胃、腎經(jīng)。
功效：滋陰潤(rùn)燥，益氣補(bǔ)血。
主治：溫?zé)岵『?，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉于痛；腸道枯燥，大便秘結(jié)；氣血虛虧，贏瘦體弱。
用法：炒，煮，燉，煎湯，或入丸劑。
注意：濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎用。
【應(yīng)用舉例】
豬瘦肉500g，切塊，當(dāng)歸30g，加水適量，以小火煎煮?？缮约邮雏}調(diào)味，除去藥渣，飲湯吃肉。分2～3次服食。用于血虛所致的頭昏眼花，疲倦乏力。
●豬肚
來(lái)源：為豬科動(dòng)物豬的胃。
異名：豬胃。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸。
性味歸經(jīng)：味甘，性溫。入脾、胃經(jīng)。
功效：補(bǔ)虛損，健脾胃。
主治：脾虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。
用法：煮、炒或燉食。
【應(yīng)用舉例】
1．豬肚1具，白胡椒15g。將豬肚洗凈，胡椒打碎放入其內(nèi)，用線扎緊，加水慢火煨至熟，吃肚飲湯。適用于胃脘隱隱作痛，喜暖喜按，食欲減退，面色無(wú)華，神疲乏力，手足不溫等癥。
2．豬肚1具，用清水洗凈，把白術(shù)250g、白及120g和干姜10g放入肚內(nèi)，用線扎牢。加水適量、黃酒2匙、細(xì)鹽少許，共煨熟。取出豬肚，待涼后倒出藥物，烘干研末。豬肚切細(xì)后再入原湯中，吃肚飲湯，藥粉每次5g，每日2次，溫開水送服。適用于脾胃虛寒型所致的脘腹冷痛，嘔吐酸水等。
●豬肝
來(lái)源：為豬科動(dòng)物豬的肝臟。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和尼克酸、膽固醇等。
性味歸經(jīng)：味甘、苦，性溫。入肝經(jīng)。
功效：補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目。
主治：肝血不足，目昏眼干，或夜盲，貧血，面色萎黃。
用法：煮，炒或煎湯，或制成肝粉。
注意：豬肝膽固醇含量高，患有動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓者不宜多食。
【應(yīng)用舉例】
豬肝500g，玄參15g加水煮1小時(shí)，撈出豬肝，切成薄片待用。另取鍋，加油燒熱，放入蔥、姜稍炒，再入豬肝及料酒、醬油、鹽少許，加原湯2匙，翻炒一下即成。適用于兩目干澀昏花，視力減退。
●豬心
來(lái)源：為豬科動(dòng)物豬的心臟。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。
性味歸經(jīng)：味甘、咸，性平。人心經(jīng)。
功效：補(bǔ)虛養(yǎng)心，安神定驚。
主治：心氣血不足所致的驚悸，怔忡，失眠等。
用法：炒，煮，燉。
【應(yīng)用舉例】
1．新鮮豬心一個(gè)，帶血破開，裝入人參、當(dāng)歸各60g，煮熟，去藥物，吃豬心。適用于心虛多汗，睡眠不安，或難以入睡。
2．豬心1個(gè)，把柏子仁10g放入豬心內(nèi)，封口，上鍋加水燉熟。適用于神衰自汗，失眠健忘等癥，也可用于老人便秘。
●豬腎
來(lái)源：為豬科動(dòng)物豬的腎臟。
異名：豬腰子。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。
性味歸經(jīng)：味甘、咸，性平。人腎經(jīng)。
功效：益腎壯腰，補(bǔ)虛勞。
主治：腎虛腰痛，久病虛勞不復(fù)。
用法：炒，煮。
【應(yīng)用舉例】
1．豬腰子1枚，去筋膜，切片，用椒鹽腌去腥水，杜仲末9克，用荷葉包裹煨熟，以酒送食。也可先把杜仲煎湯，去渣取汁，用汁液為豬腰上漿后，爆炒。適用于腎虛腰痛。
2．豬腎2只，胡桃仁10g，山茱萸10g。將豬腎去筋膜切片，同胡桃仁、山茱萸入鍋，加水適量燉湯。吃肉飲湯。適用于腎陽(yáng)不足之遺精，腰膝酸冷等癥。
●豬膚
來(lái)源：為豬科動(dòng)物豬的皮膚。
異名：豬皮。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪及動(dòng)物膠質(zhì)等。
性味歸經(jīng)：味甘、咸，性涼。人腎經(jīng)。
功效：滋陰清熱，利咽除煩。
主治：肺燥陰傷或陰虛火炎，咽喉干燥、疼痛，心煩等。
用法：煮湯，熬凍。
注意：風(fēng)熱痰濕較甚者不宜食。
【應(yīng)用舉例】
豬膚500g，用水煎煮至半爛時(shí)，加蜂蜜、米粉，再熬香，分6次服食，每日1次。適用于少陰病下痢，胸滿，心煩等。
●豬肺
來(lái)源：為豬科動(dòng)物豬的肺臟。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。
性味歸經(jīng)：味甘，性平。入肺經(jīng)。
功效：補(bǔ)肺止咳。
主治：肺虛久咳，短氣，咳血。
用法：煮湯或熬粥。
【應(yīng)用舉例】
1．豬肺絲100g，糯米100g，白蘿卜絲100g。在鍋內(nèi)放入麻油，先把豬肺煸炒，加入料酒、蔥、姜、精鹽，炒透，撒上味精，盛碗內(nèi)備用。將糯米淘洗干凈，入鍋中加水煮粥，待熟時(shí)下入豬肺等料，稍煮即成。適用于肺虛咳嗽咯血等癥。
2．豬肺1只，反復(fù)用清水洗凈，切塊待用；取沙鍋放入銀杏10g，五味子10g，加水適量，煎汁去渣。再將豬肺、藥汁、黃酒、細(xì)鹽共入鍋中，小火慢燉1小時(shí)。佐膳食用。適用于喘息性慢性支氣管炎，亦可治療肺結(jié)核咳嗽、咯血、盜汗等癥。
●豬蹄
來(lái)源：為豬科動(dòng)物豬的蹄。
異名：豬腳爪。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、動(dòng)物膠質(zhì)等。
性味歸經(jīng)：味甘、咸，性平。入胃經(jīng)。
功效：補(bǔ)血，通乳，托瘡。
主治：產(chǎn)后虛弱，乳汁不足或缺乳；癰疽瘡毒。
用法：煮，燉湯。
【應(yīng)用舉例】
黃芪18g，當(dāng)歸10g，炮山甲8g，通草6g，煎取汁液，放入豬蹄1具、黃酒適量，小火慢燉至豬蹄熟爛。每日1劑，連用3～5日。適用于氣血虛弱引起的產(chǎn)后缺乳、乳汁清稀，乳房軟弱而無(wú)脹痛，面色蒼白或萎黃，皮膚干燥，食少便溏等。
●豬腦
來(lái)源：豬科動(dòng)物豬的腦子。
異名：豬腦髓。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、膽固醇。
性味歸經(jīng)：味甘，性平。
功效：益腎補(bǔ)腦。
主治：適用于腎虛，髓海不足所致的眩暈、耳鳴、健忘等癥。
用法：蒸，燉。
注意：豬腦含膽固醇量極高，在所有食物中名列前茅，故血脂過高，動(dòng)脈粥樣硬化患者不宜食用。
【應(yīng)用舉例】
豬腦1個(gè)，天麻10g，加水適量，以小火燉煮1小時(shí)即成。每日1劑，去藥渣分次調(diào)味服食。適用于眩暈眼花，頭痛語(yǔ)塞，半身不遂等癥。
●豬腸
來(lái)源：豬科動(dòng)物豬的腸臟。
異名：豬臟。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等。
性味歸經(jīng)：味甘，微寒。人大腸經(jīng)。
功效：潤(rùn)腸，補(bǔ)虛。
主治：久瀉脫肛，便血，痔瘡。
用法：煮，燉。
注意：外感及脾虛滑泄者忌食。
【應(yīng)用舉例】
1．豬腸1條，槐花炒研為末，填入腸內(nèi)，兩頭扎緊，用米醋煮爛，搗和作丸，如梧桐子大。每次服50丸，食前當(dāng)歸酒下。適用于痔瘡出血。
2．豬大腸150g，海參20g，火麻仁15g。將豬大腸切小段；海參以水泡發(fā)；火麻仁打碎，煎汁去渣。把豬腸、海參、麻仁藥汁共入鍋中，加水適量燉熟，細(xì)鹽、味精調(diào)味。每日1劑，連用數(shù)日。適用于老年血虛腸燥便秘，習(xí)慣性便秘。
●牛肉
來(lái)源：為?？苿?dòng)物牛或水牛的肉。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和膽甾醇等。
性味歸經(jīng)：味甘，性平。入脾、胃經(jīng)。
功效：補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。
主治：脾虛少食，水腫，虛損贏瘦；筋骨不健，腰膝酸軟等。
用法：煮，燉。
注意：火熱證忌食。
【應(yīng)用舉例】
牛肉250g，切塊，山藥30g，蓮子30g，茯苓30g，小茴香30g（布包），大棗30g，加水適量，小火燉至爛熟，酌加食鹽調(diào)味，飲湯吃肉。藥物除去小茴香外，均可食用。用于脾胃虛弱，食少體倦。
●羊肉
來(lái)源：為?？苿?dòng)物山羊或綿羊等的肉。
成分：含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2和煙酸、膽甾醇等。
性味歸經(jīng)：味甘，性溫。入脾、腎經(jīng)。
功效：益氣補(bǔ)虛，溫中暖下。
主治：脾胃虛寒，腹痛，少食，或時(shí)欲嘔吐；腎陽(yáng)虛衰，腰膝酸軟，四肢不溫，尿頻，陽(yáng)萎等。
用法：煮湯或燉熟食。
注意：凡外感時(shí)邪或內(nèi)有宿熱者忌用。
【應(yīng)用舉例】
1-羊肉250g，切塊，當(dāng)歸30g，生姜15g，加水煎至羊肉爛熟，去渣取汁服。用于脾胃虛寒，腹中隱隱作痛，或氣血不足，中陽(yáng)不振，畏寒怕冷，疲倦贏瘦等。
2．羊肉250g，煮熟切片，用大蒜15g，搗爛，以適量煎熟的食油（或辣椒油）、鹽等拌勻食。用治腎虛陽(yáng)萎，腰膝酸軟，遺尿或尿頻。
●狗肉
來(lái)源：為犬科動(dòng)物狗的肉。
異名：犬肉、地羊肉。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鉀、鈉、氯、嘌呤類、肌肽、肌酸等。
性昧歸經(jīng)：味甘、咸，性溫。入脾、胃、腎經(jīng)。
功效：溫脾暖胃，補(bǔ)腎助陽(yáng)。
主治：脾胃虛寒，脹滿少食；腎氣不足，陽(yáng)虛氣弱，腰膝軟弱，肢體欠溫，夜多小便；脾虛水腫。
用法：煮食或煎湯。
注意：陰虛內(nèi)熱者忌服。不宜于春、夏季用。
【應(yīng)用舉例】
1．狗肉250g，切細(xì)，粳米100g，加水煮成稀粥，稍加豬脂、食鹽、生姜調(diào)味服食。用于脾胃虛寒，腹痛喜溫，或脾胃虛弱，水腫脹滿。
2．狗肉500g，切塊，黑豆120g，加水適量，以小火燉至爛熟，加生姜、花椒、食鹽少許調(diào)味食。用于腎虛耳聾或遺尿、尿頻等。
●兔肉
來(lái)源：為兔科動(dòng)物家兔和東北兔、草兔、高原兔等的肉。
成分：含豐富的蛋白質(zhì)、少量的脂肪和膽固醇、維生素、硫、鉀、磷、鈉、卵磷脂等。
性味歸經(jīng)：味甘，性涼。入肝、大腸經(jīng)。
功效：補(bǔ)中益氣，清熱止渴。
主治：脾虛氣弱或營(yíng)養(yǎng)不良，體倦乏力；脾胃陰虛，消渴口干等。
用法：煮食或煎湯。
注意：脾胃虛寒者禁用。
【應(yīng)用舉例】
1．兔肉120g，切塊，黨參30g，山藥30g，大棗30g，枸杞子15g，加水共煮至肉熟透，飲湯食肉。適用于氣血不足或營(yíng)養(yǎng)不良，身體瘦弱，疲倦乏力，飲食減少。
2．兔肉500g，切塊，山藥60g，天花粉60g，加水煎煮至兔肉爛熟，取汁服，口渴即飲。治療消渴贏瘦，小便不禁。
●鯉魚
來(lái)源：為鯉魚科動(dòng)物鯉魚的肉或全體。
異名：赤鯉魚。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、胱氨酸、組氨酸、谷氨酸、賴氨酸、精氨酸等氨基酸，肌酸、煙酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鐵等。
性味歸經(jīng)：味甘，性平。入脾、腎經(jīng)。
功效：補(bǔ)脾健胃，利水消腫，通乳汁。
主治：脾胃虛弱，飲食減少，食欲不振，水腫小便不利，或腳氣，黃疸；氣血不足，乳汁減少等。
用法：煎，煮，或煨熟食等。
注意：鯉魚膽味苦有毒，勿使污染魚肉。
【應(yīng)用舉例】
1．鯉魚500g，赤小豆50g。將赤小豆用水煮開后，放入鯉魚，一同煮熟，不加任何調(diào)料，每日早飯時(shí)趁熱一次服完。病重者每日可用2劑。適用于脾虛水腫、腳氣病患者食服；現(xiàn)用于門靜脈性肝硬化性腹水，以及慢性腎炎水腫，均有明顯利尿消腫作用；亦可用于妊娠水腫。
2．大鯉魚1尾（1000g左右），當(dāng)歸15g，黃芪50g，煎湯服。每日1劑。用于產(chǎn)后氣血虛虧，乳汁不足。
●鰱魚
來(lái)源：為鯉科動(dòng)物鰱魚的肉。
異名：白腳鰱、白鰱。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、維生素PP、鈣、磷、鐵等。
性味歸經(jīng)：味甘，性溫。入脾、肺經(jīng)。
功效：溫中益氣。
主治：脾虛氣弱，少氣乏力，或脾胃虛寒，飲食減少等。
用法：煎，煮或煨熟。
【應(yīng)用舉例】
1．鰱魚1尾（約500g），生姜或干姜6g，加食鹽少許，蒸熟食。適用于脾胃虛寒，少食納呆，胃脘有冷感者。
2．鰱魚1條，赤小豆30g，煮食。用于水腫。
●鳙魚
來(lái)源：鯉科動(dòng)物鳙魚的肉。
異名：胖頭魚、花鰱。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、維生素P、鈣、磷、鐵等。
性味歸經(jīng)：味甘，性溫。入胃經(jīng)。
功效：暖胃補(bǔ)虛。
主治：脾胃虛寒，飲食減少，體倦乏力。
用法：煎，煮或煨熟。
注意：熱病及內(nèi)熱重者不宜多食。
【應(yīng)用舉例】
1．鳙魚頭1個(gè)（約500g），用植物油稍煎，加火腿肉3～5片，生姜或干姜10g、加水1500ml，燒開后用文火煮1小時(shí)左右，使湯呈乳白色，用食鹽、味精調(diào)味，喝湯吃肉，可經(jīng)常服食。適用于脾胃虛寒，少氣乏力，食欲不振。
2．鳙魚1尾（500g左右），綠豆粉皮適量，加姜、醬油、食鹽、糖、水適量，燒開后煮15分鐘左右，食魚和粉皮。有暖脾胃，益腦髓，消虛腫的作用。
●鯽魚
來(lái)源：為鯉科動(dòng)物鯽魚的肉或全體。
異名：鮒魚、喜頭、童子鯽。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵等。
性味歸經(jīng)：味甘，性平。入脾、胃、大腸經(jīng)。
功效：健脾開胃，利水消腫。
主治：脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫，小便不利；氣血虛弱，產(chǎn)后乳汁不足等。
用法：煎湯，煨或蒸熟食。
【應(yīng)用舉例】
1．鯽魚250g，豬脂100g，漏蘆60g，鐘乳石60g，加水和米酒各半，共煮至爛熟，去渣取汁，時(shí)時(shí)飲服。用于產(chǎn)后氣血不足，乳汁減少。
2．鯽魚1尾，綠茶20g。鯽魚去內(nèi)臟，保留魚鱗，將茶葉裝入魚腹，用紙包裹魚，置于盤中，上籠蒸至熟透。用于消渴多飲以及糖尿病的輔助治療。
●鱸魚
來(lái)源：為鱈科動(dòng)物鱸魚的肉。
異名：花鱸、鱸板、花寨、鱸子魚。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素PP、鈣、磷、鐵、銅等。
性味歸經(jīng)：味甘，性平。入脾、胃、肝、腎經(jīng)。
功效：益脾胃，補(bǔ)肝腎。
主治：脾胃虛弱或氣血不足，傷口久不愈合；脾虛水腫；肝腎不足，筋骨不?。惶?dòng)不安等。
用法：煎湯或煮食等。
【應(yīng)用舉例】
1．鱸魚50g，白術(shù)10g，陳皮5g，胡椒0.5g，煎湯食。用于脾胃虛弱，消化不良，少食腹瀉，或胃脘隱隱作痛怕冷者。
2．鱸魚1尾（250～500g），黃芪60g，隔水燉熟。適用于手術(shù)后調(diào)理，可促進(jìn)傷口愈合。
●鰻鱺魚
來(lái)源：為鰻鱺科動(dòng)物鰻鱺的肉。
異名：白鱔、鰻魚、白鰻、青鱔。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素P、鈣、磷、鐵等。
性味歸經(jīng)：味甘，性平。入肝、腎、脾經(jīng)。
功效：補(bǔ)虛損，祛風(fēng)濕，殺蟲。
主治：久病虛損勞瘵，消瘦體倦；小兒疳積；風(fēng)濕痹痛，或腳氣腫痛；痔瘺便血或瘰疬潰爛等。
用法：煮湯或清蒸，或研末。
注意：脾胃虛弱，易于腹瀉或痰多者不宜。
【應(yīng)用舉例】
鰻鱺500g，切段，用水與黃酒各半煮熟，以鹽、醋、生姜調(diào)味食。適用于體虛瘦弱者滋補(bǔ)之用，也是肺結(jié)核患者的保健飲食，也適用于風(fēng)濕性腰痛、腿膝酸痛等。
●鯧魚
來(lái)源：為鯧科動(dòng)物銀鯧的肉。
異名：昌候魚、鯧鳊、鏡魚、平魚、叉片魚。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及少量維生素。
性味歸經(jīng)：味甘，性平。入胃經(jīng)。
功效：補(bǔ)脾益胃。
主治：脾胃虛弱，氣血不足，身體疲乏無(wú)力，食欲不振等。
用法：燒湯，煮或煎食。
【應(yīng)用舉例】
鯧魚100g，黨參15g，當(dāng)歸15g，生姜10g。先將諸藥煎湯去渣后，放人鯧魚煮熟，稍加食鹽調(diào)味，飲湯吃肉。用于脾胃虛弱，氣血不足，飲食減少等癥。
●鱔魚
來(lái)源：為鱔科動(dòng)物黃鱔的肉。
異名：黃鱔。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、煙酸等成分。
性味歸經(jīng)：味甘，性溫。入肝、脾、腎經(jīng)。
功效：補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，止痔血。
主治：久病氣血不足，虛贏瘦弱；產(chǎn)后惡露不盡或久痢、痔瘡出血者；風(fēng)寒濕痹，肢體酸痛，腰腿無(wú)力等。
用法：煎炒，煮等，也可作丸、散。
注意：風(fēng)熱或時(shí)病前后及瘧、痢、腹脹滿等實(shí)證均不宜。
【應(yīng)用舉例】
1．黃鱔500g，切段，黃芪30g，紗布包，共加水煮熟，取出藥包，加食鹽、生姜調(diào)味服食。用于氣血不足，體倦無(wú)力，出血等。
2．杜仲10g，桑寄生、五加皮各15g，加水煎汁備用；黃鱔適量，如常法燒煮，臨熟時(shí)兌入藥汁。用于久患風(fēng)濕，肢體酸痛，腰腿無(wú)力。
●鱧魚
來(lái)源：為鱧科動(dòng)物烏鱧的肉。
異名：黑魚、烏魚、蛇皮魚、黑鱧、烏鱧。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2等。
性昧歸經(jīng)：味甘，性寒。入肺、脾、大腸、胃經(jīng)。
功效：補(bǔ)脾益氣，利水，止痔血。
主治：脾虛水腫，腳氣，小便不利等。
用法：煮或煨熟。
【應(yīng)用舉例】
1．鱧魚500g，冬瓜200g，一起煮熟，食前放蔥白、食鹽調(diào)味。適用于脾虛濕熱水腫者。
2．鱧魚500g，加水煎煮，將魚取出，加澤瀉10g，澤漆10g，桑白皮10g，紫蘇10g，杏仁10g，同煮，去渣取汁。食前溫服一小碗，魚可另蒸食。適用于水腫，小便不利，上氣喘息，咳嗽痰鳴等。
●鯰魚
來(lái)源：為鲇科動(dòng)物鲇魚的肉。
異名：胡子鰱、鯰巴朗。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等。
性味歸經(jīng)：味甘，性微溫。入脾、胃經(jīng)。
功效：補(bǔ)脾益血，催乳，利尿。
主治：脾虛水腫，小便不利；產(chǎn)后氣血虛虧，乳汁不足等。
用法：煮或燒菜食。
注意：鯰魚卵有毒，不宜食用。
【應(yīng)用舉例】
1．鯰魚2尾，將香菜15g，芫荽60g，塞人魚腹內(nèi)，稍加香油，用小火燉熟。用于脾虛水腫，小便不利。
2．鯰魚1尾，切塊，煮湯取汁，打入雞蛋2個(gè)，煮熟，以食鹽、生姜調(diào)味。用于產(chǎn)后乳汁不足。
●泥鰍
來(lái)源：為鰍科動(dòng)物泥鰍的肉。
異名：鰍魚、鰍。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素Bz和煙酸等。
性味歸經(jīng)：味甘，性平。入脾、肺經(jīng)。
功效：補(bǔ)脾益氣，祛除濕邪。
主治：脾虛瘦弱，體倦乏力，黃疸，小便不利。
用法：煮，煎湯，或研末服。
【應(yīng)用舉例】
1．泥鰍120g，用油煎黃，黃芪15g，黨參15g，大棗15g，生姜5g，加水同煎，去渣取汁服。用于氣血不足或營(yíng)養(yǎng)不良，消瘦，體倦乏力等。
2．豆腐500g，放沸水中煮至熱燙，并加鹽少許，再將泥鰍一齊放入，任其鉆動(dòng)，后用蔥、姜、醬油調(diào)味食用。適用于脾胃虛弱，黃疸，小便不利者。
●帶魚
來(lái)源：為帶魚科動(dòng)物帶魚的肉。
異名：鞭魚、裙帶魚、海帶魚、鱗刀魚。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等。
性味歸經(jīng)：味甘，性溫。入胃經(jīng)。
功效：養(yǎng)血補(bǔ)虛，和中開胃。
主治：血虛營(yíng)養(yǎng)不良，毛發(fā)枯黃或產(chǎn)后乳汁減少；脾胃虛弱，食欲不振，惡心，體倦等。
用法：蒸熟或煎熟食。
注意：帶魚古稱發(fā)物，過敏體質(zhì)者應(yīng)慎食。
【應(yīng)用舉例】
帶魚500g，切段，放鹽、料酒、生姜適量，蒸熟。用于肝炎，體倦乏力，食欲不振，惡心等，證屬脾胃虛弱者，也可用于營(yíng)養(yǎng)不良、毛發(fā)枯黃。
●烏賊魚
來(lái)源：為烏賊科動(dòng)物金烏賊和無(wú)針烏賊的肉。
異名：墨魚、纜魚。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵等。
性味歸經(jīng)：味咸，性平。入肝、腎經(jīng)。
功效：補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)血滋陰，調(diào)經(jīng)。
主治：肝腎兩虛或血虛所致的經(jīng)閉、崩漏、產(chǎn)后乳汁不足等。
用法：煮或鮮用炒食。
【應(yīng)用舉例】
1．干墨魚100g（或鮮的200g），用開水發(fā)軟，切塊，當(dāng)歸30g，同煮至墨魚熟透，除去當(dāng)歸，加適量豬脂、食鹽、姜片調(diào)味，飲湯吃肉。適用于陰血虛虧，月經(jīng)量少或經(jīng)閉。
2．豬肉500g，切塊，干墨魚100g，用開水發(fā)軟，加水適量，小火煨燉熟透，少加食鹽、生姜調(diào)味。用于產(chǎn)后血虛，乳汁缺乏。
●螺螄
來(lái)源：為田螺科動(dòng)物方形環(huán)棱螺或其他同屬動(dòng)物的全體。
異名：師螺、蝸螺。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素Bz和煙酸、鈣、磷等。
性味歸經(jīng)：味甘，性寒。人膀胱經(jīng)。
功效：清熱利尿，除濕退黃。
主治：濕熱引起水腫，熱淋，小便不利或小便渾濁；肝熱目赤生翳，黃疸等。
用法：煮食，煎湯，或搗汁飲。
注意：脾胃虛寒者不宜。
【應(yīng)用舉例】
螺螄肉30～60g，米酒1碗，將螺螄肉放米酒中煮熟，飲酒食肉。用于濕熱小便不利，淋瀝滯澀，或小便色白渾濁等。
●蛤蜊
來(lái)源：為蛤蜊科動(dòng)物四角蛤蜊或其他種蛤蜊的肉。
異名：吹潮、沙蛤、沙蜊。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素Bz和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等。
性味歸經(jīng)：味甘、咸，性寒。入胃經(jīng)。
功效：滋陰生津，軟堅(jiān)散結(jié)，利小便.
主治：肝腎陰虛，煩熱盜汗，消渴；癭瘤，瘰疬或痞塊；水腫，小便不利。
用法：煮食，煎湯。
【應(yīng)用舉例】
1．蛤蜊肉200g，加水、料酒適量，以小火煮熟，稍加食鹽等調(diào)味，飲湯吃肉。適用于治療癭瘤、瘰疬等。
2．蛤蜊100g，麥門冬15g，地骨皮12g，小麥30g，加水煎服。用于肺癆陰虛，潮熱骨蒸，咽干口渴，盜汗等。
●淡菜
來(lái)源：為貽貝科動(dòng)物厚殼貝和其他貽貝類的貝肉。
名：殼菜、紅蛤、珠菜。
成分：含蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸及豐富的碘。
性味歸經(jīng)：味咸，性溫。入肝、腎經(jīng)。
功效：補(bǔ)肝腎，益精血，消癭瘤。
主治：腎精虧虛或腎陽(yáng)虛衰或腎陰陽(yáng)兩虛所致的虛勞瘦弱，眩暈，盜汗，陽(yáng)萎，崩漏出血；癭瘤。
用法：煮食，涼拌，炒食或燒菜食。
注意：濕熱證忌用。
【應(yīng)用舉例】
1．淡菜10～30g，用開水發(fā)軟，洗凈；韭菜60g，切段，一同用食油炒制，加食鹽調(diào)味。用于肝腎不足，精血虧虛所致的眩暈、盜汗、腰痛、陽(yáng)萎、小便余瀝等。
2．淡菜10g，用開水發(fā)軟，洗凈，煮熟；芹菜30g，切段，調(diào)以油、鹽、醋拌食。用于肝腎陰虛，肝陽(yáng)上亢而見血壓偏高，眩暈頭痛者。
●鮑魚
來(lái)源：為鮑科動(dòng)物九孔鮑或盤大鮑的肉。
異名：鰒魚、九孔鮑、石決明肉。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽鈣、磷等。
性味歸經(jīng)：味甘、咸，性溫。入肝經(jīng)。
功效：滋陰清熱，養(yǎng)肝明目。
主治：肝腎陰虛，骨蒸勞熱，咳嗽及視物昏暗等。
用法：煎湯或煮食。
注意：本品難以消化，脾胃虛弱者宜飲汁。
【應(yīng)用舉例】
1．鮑魚60～120g，加水適量，煮湯，放少許食鹽。一日內(nèi)分2次服食。適用于虛勞潮熱、盜汗、咳嗽等。也可用于血枯經(jīng)閉、產(chǎn)后乳汁不足等癥。
2．鮑魚30g，石決明30g（打碎），枸杞子30g，菊花10g，加水適量，煎湯飲服。適用于肝虛目暗、視物昏花、眼于目澀等。
●牡蠣肉
來(lái)源：為牡蠣科動(dòng)物近江牡蠣、長(zhǎng)牡蠣、大連牡蠣等的肉。
異名：海蠣子、蠔子肉。
成分：含糖元、?；撬?、多種必需氨基酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、鈣、磷、銅、鋅、錳、鋇等。
性味歸經(jīng)：味甘、咸，性平。入肝、腎經(jīng)。
功效：滋陰養(yǎng)血。
主治：陰虛血虧，虛損勞疾，失眠心悸等。
用法：煎湯，煮菜。
注意：脾胃虛寒者不宜。
【應(yīng)用舉例】
1．鮮蠣黃250g，豬瘦肉100g，切薄片，拌少許淀粉，放開水中煮沸至熟，略加食鹽調(diào)味。吃肉飲湯。用于久病陰血虛虧，婦女崩漏失血，體虛少食，營(yíng)養(yǎng)不良等。
2．蠣肉250g，海帶50g。海帶泡發(fā)洗凈，切細(xì)絲，水煮至熟軟后，再入牡蠣肉同煮沸，以食鹽、豬脂調(diào)味。用于陰血不足，午后潮熱，心悸失眠者。
●蟹
來(lái)源：為方蟹科動(dòng)物中華絨螯蟹的肉和內(nèi)臟。
異名：螃蟹、河蟹。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素Bz和煙酸、鈣、磷、鐵、谷氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等多種氨基酸，微量的膽甾醇等。
性味歸經(jīng)：味咸，性寒。入肝、胃經(jīng)。
功效：續(xù)筋接骨，活血行瘀，利濕退黃。
主治：跌打損傷，損筋折骨，血瘀腫痛；婦人產(chǎn)后血瘀腹痛，難產(chǎn)，胞衣不下；濕熱黃疸。
用法：酒浸，油炸，煎湯，作丸或散等。
注意：外邪未清，脾胃虛寒及宿患風(fēng)疾者慎用。
【應(yīng)用舉例】
1．鮮河蟹250g，搗爛，以黃酒煨熱，溫浸20分鐘左右，取汁多次飲之，并用其渣敷患處。用于骨關(guān)節(jié)脫臼，疼痛不適。
2．螃蟹30g，山楂30g，焙干，共研細(xì)末。每次15g，白酒送服。用于產(chǎn)后血瘀腹痛。
●蝦
來(lái)源：為長(zhǎng)臂蝦科動(dòng)物青蝦等多種淡水蝦的全體或肉。
異名：青蝦。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵等。
性味歸經(jīng)：味甘，性溫。入肝、腎經(jīng)。
功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)，下乳汁，托毒。
主治：腎虛陽(yáng)萎，氣血虛弱，乳汁不下或乳汁減少；體虛麻疹、水痘出而不暢等。
用法：煮湯、油炸、燒菜或研末。
注意：陰虛火旺者忌食。
【應(yīng)用舉例】
1．韭菜15g，鮮河蝦240g，用食油、食鹽適量，共炒熟食用。適用于腎陽(yáng)不足，陽(yáng)萎、遺精、遺尿、腰腿無(wú)力等。
2．鮮河蝦180g，微炒，一日內(nèi)分3～5次嚼食，以黃酒煨熱送下?？赏瑫r(shí)服用豬蹄湯。用于產(chǎn)后乳汁分泌不足或無(wú)乳，可使“其乳如泉”。
●海蜇
來(lái)源：為海蜇科動(dòng)物海蜇的口腕部。
異名：水母、海蜇頭、樗蒲黃。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素Bz和煙酸、鈣、磷、鐵、碘、膽堿等。
性味歸經(jīng)：味咸，性平。人肝、腎經(jīng)。
功效：清熱化痰，軟堅(jiān)消積，養(yǎng)陰止咳，潤(rùn)腸通便。
主治：陰虛肺燥，痰熱咳嗽；瘰疬痰核；食積痞脹；大便燥結(jié)。
用法；煎湯，蒸，煮或涼拌。
注意：脾胃虛弱或虛寒者不宜食用。生食難消化，故不可過量。
【應(yīng)用舉例】
1．海蜇100g，切絲，蜂蜜或冰糖30g，拌勻，蒸熟食。用于陰虛肺燥，痰熱咳嗽，咽干痰稠等。
2．海蜇120g，荸薺360g，水1000ml，煎至250ml，空腹頓服或分2次服。用于陰虛痰熱，大便秘結(jié)。近來(lái)用于早期原發(fā)性高血壓，療效較好。
●海參
來(lái)源：為刺參科動(dòng)物刺參或其他多種海參的全體。
異名：海鼠。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵等。
性味歸經(jīng)：味咸，性溫。人心、腎經(jīng)。
功效：益精血，補(bǔ)腎氣，潤(rùn)腸燥。
主治：精血虧虛，虛衰瘦弱；婦女經(jīng)閉；腎虛不固遺精，尿頻；腎虛陽(yáng)萎；陰血虧虛，腸燥便結(jié)等。
用法：煮湯、爆炒或人丸劑。
注意：脾虛不運(yùn)，痰濕壅滯或便溏腹瀉及病邪未盡者忌用。
【應(yīng)用舉例】
1．海參250g，豬瘦肉250g，切片或塊，加水煨燉，加食鹽少許調(diào)味，飲湯食肉。適用于產(chǎn)后或病后體虛血少，倦怠乏力，或血虛經(jīng)閉。
2．海參100g，黑木耳150g，洗凈的豬大腸250g，加水適量，用小火共煮至爛熟，稍加食鹽調(diào)味服食。用于陰血虧虛，大腸燥結(jié)，大便不通。
●龜肉
來(lái)源：為龜科動(dòng)物烏龜?shù)娜狻?/span>
異名：龜、水龜、金龜、神龜。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等。
性味歸經(jīng)：味甘、咸，性平。入肝、腎經(jīng)。
功效：滋陰補(bǔ)血，止血。
主治：肝腎陰虛引起的虛勞發(fā)熱，潮熱骨蒸，咳嗽上氣；陰虛血熱，咯血，吐血，便血等。
用法：煮食或蒸食。
注意：胃有寒濕者忌服。
【應(yīng)用舉例】
烏龜1只，取肉切塊，用食油煸炒后，入蔥、花椒、醬油、白糖、食鹽等炒勻，加水適量，以小火煨燉爛熟食。用于虛勞發(fā)熱，咳嗽咯血；亦可用于吐血、便血、痔瘡出血者。
●鱉肉
來(lái)源：為鱉科動(dòng)物中華鱉的肉。
異名：鱉、團(tuán)魚、圓魚、甲魚。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素Bz和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
性味歸經(jīng)：味甘，性平。入肝經(jīng)。
功效：滋補(bǔ)肝腎。
主治：肝腎陰虛，勞熱骨蒸，或虛勞咳嗽；沖任虛損，崩漏失血；久瘧不止等。
用法：蒸食或燉湯。
注意：脾胃虛寒，運(yùn)化無(wú)力；時(shí)邪未盡者不宜。
【應(yīng)用舉例】
鱉1只，枸杞子30g，山藥30g，女貞子15g，熟地黃15g，加水適量，小火燉至鱉肉熟透為止。去藥或僅去女貞子，一并飲食。用于肝腎陰虛，腰腿酸軟，頭暈眼花，遺精等。
●鯊魚
來(lái)源：為皺唇鯊科白斑星鯊及其他鯊魚的肉。
異名：鮫魚、沙魚、鰒魚。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、多種礦物質(zhì)和維生素。
性味歸經(jīng)：味甘，性平。入脾、肺經(jīng)。
功效：補(bǔ)益五臟，消腫祛瘀。
主治：體虛乏力，食欲不振，喉痹腫痛，傷口久不愈合，瘡癰，外痔等。
用法：煎炒或煮食。
【應(yīng)用舉例】
鯊魚凈肉750g，加姜絲、精鹽、味精、胡椒粉、蒜苗、白糖、生油適量。把鯊魚肉切塊，于沸水中氽一下，冷水洗凈。猛火油，先放入姜絲等輔料，再放入鯊魚塊煸炒，然后加蓋煮5分鐘，用濕淀粉勾芡，佐餐食用。用于體虛乏力，食欲不振。
【附】魚翅
為鯊魚鰭加工制品，為名貴海味珍品。含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，脂肪含量極少。能補(bǔ)益氣血，壯腎強(qiáng)筋，可用于各種慢性虛勞癥。
●烏梢蛇肉
來(lái)源：為游蛇科動(dòng)物烏梢蛇的肉。
異名：烏蛇、黑花蛇、烏風(fēng)蛇、劍脊蛇、三棱子。
成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等。
性味歸經(jīng)：味甘、咸，性平。人肺、脾經(jīng)。
功效：祛風(fēng)除濕，通經(jīng)絡(luò)，定驚，解毒。
主治：風(fēng)濕頑痹，肌膚麻木不仁；皮膚生癩，眉發(fā)脫落；瘡疹疥癬；破傷風(fēng)。
用法：煎湯，炒食，浸酒，或作丸、散。
注意：血虛生風(fēng)所致的痙攣抽搐不宜用。
【應(yīng)用舉例】
1．烏梢蛇1條，切片煮湯，加豬油、鹽、姜少許調(diào)味，飲湯吃肉。對(duì)于蕁麻疹、濕疹、膿瘡有一定的預(yù)防和治療效果。
2．烏梢蛇、白酒各適量，把烏梢蛇浸泡在酒內(nèi)，以能淹過蛇體為度，浸泡2周左右。每次服10ml，每日2次。用于治風(fēng)濕痹痛及防治麻風(fēng)病。
●紅糖
來(lái)源：為禾本科草本植物甘蔗的莖經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體。
異名：沙糖、赤砂糖、紫沙糖、片黃糖。
成分：主要含蔗糖，并含維生素B和無(wú)機(jī)鹽鐵。
性味歸經(jīng)：味甘，性溫。入肝、脾、胃經(jīng)。
功效：補(bǔ)中緩急，和血行瘀。
主治：脾胃虛弱，腹痛嘔噦；婦女產(chǎn)后惡露不盡。
用法：以沸水、酒或藥汁化服，或煎湯飲服。
注意：有痰濕者不宜，多食助熱、損齒。
【應(yīng)用舉例】
1．紅糖120g，烏梅12g，加水煎濃湯，時(shí)時(shí)服用。適用于瀉痢日久，腹部隱痛，不思飲食。
2．生姜250g，絞汁，紅糖150g，小火同煎至糖完全溶化。每次半湯匙，溫開水送服。用于肺寒咳嗽，嘔逆少食。
●飴糖
來(lái)源：為米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化制成的糖類食品。
異名：餳、膠飴。
成分：主要含麥芽糖，并含B族維生素和無(wú)機(jī)鹽、鐵等。
性味歸經(jīng)：味甘，性溫。入肝、脾、肺經(jīng)。
功效：補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳，解毒。
主治：脾胃虛弱，里急腹痛；肺燥咳嗽、咽痛；服烏頭、附子等藥物引起的中毒或不良反應(yīng)。
用法：烊化服，合湯藥服，或噙咽，或入丸劑：。
【應(yīng)用舉例】
1．蘿卜500g，搗爛，絞汁，加飴糖20g，蒸化，乘熱徐徐服用。用于痰熱咳嗽，或小兒頓咳。
2．人參9g，干姜5g，花椒3g，煎湯取汁，加入飴糖15g，再煎溶化后服。用于脾胃陽(yáng)虛，陰寒內(nèi)盛，腹痛，嘔吐，不欲食。
●蜂蜜
來(lái)源：為蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂、意大利蜜蜂在蜂窠中釀成的蜜糖。
異名：食蜜、蜜、白蜜、蜜糖、沙蜜、蜂糖。
成分：含大量葡萄糖和果糖、少量蔗糖、蛋白質(zhì)、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸、維生素Bl、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素K和泛酸、煙酸、胡蘿卜素、淀粉酶、轉(zhuǎn)化酶、脂酶，微量的鎂、硫、磷、鈣、鉀、鈉、碘等多種無(wú)機(jī)鹽。
性味歸經(jīng)：味甘，性平。入肝、脾、大腸經(jīng)。
功效：補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳，潤(rùn)燥滑腸，解毒。
主治：脾胃虛弱，體倦少食，脘腹作痛；肺燥咳嗽，痰少或干咳；腸燥津枯，大便秘結(jié)；瘡，瘍熱毒，或服烏頭、附子等引起的毒性反應(yīng)。
用法：沸水沖服，或入膏劑、丸劑。
注意：痰濕痞滿、腸滑腹瀉者忌服。
【應(yīng)用舉例】
1．白芍9g，甘草9g，煎湯取汁，加蜂蜜3 0g，溶化服。用于脾虛肝旺，肝脾不調(diào)所致的脘腹拘急疼痛，少食易饑。
2．百部30g，煎湯取汁，濃縮，加蜂蜜60g，小火煎沸成膏，待冷備用。每次1湯匙，沸水化服。用于肺虛久咳，于咳喉干，或肺癆咳嗽。
●醋
來(lái)源：為米、麥、高粱或酒糟等釀成的酸性調(diào)味品。
異名：苦酒、醋酒、醯、淳酢、米醋。
成分：含乙酸、琥珀酸、檸檬酸、山梨糖、維生素B1、維生素B2和煙酸、高級(jí)醇類。
性味歸經(jīng)：味酸、甘，性平。入肝、胃經(jīng)。
功效：消食開胃，散瘀血，收斂止血，解毒。
主治：油膩食積，消化不良，喜食酸物，或腹瀉；積聚痞塊，腹痛；咽喉腫痛；吐血、便血等；食魚肉、蕈類引起的腸胃不適。
用法：入湯劑，拌制藥物或菜食，也可稀釋后服用。
注意：脾虛濕盛、濕痹拘攣不宜，多食損齒傷胃。
【應(yīng)用舉例】
雞蛋1個(gè)，敲破一端，去蛋黃，留蛋清；醋適量，倒入蛋內(nèi)，并放入半夏6g，置火上烤沸3分鐘，除去半夏，把蛋清攪勻，趁熱少少含咽。用于咽喉?yè)p傷，生瘡，不能語(yǔ)言，聲音不出。
●酒
來(lái)源：為米、麥、玉米、高粱等加酒曲釀成的一種飲料。
成分：主要含乙醇。
性味歸經(jīng)：味辛，性溫。人心、肝、肺、胃經(jīng)。
功效：和血通脈，通陽(yáng)散寒。
主治：風(fēng)寒濕痹，經(jīng)脈不利，肢體疼痛、拘攣；瘀血阻滯、陰寒內(nèi)盛、胸陽(yáng)不宣所致的胸痹，胸部隱痛，或胸痛徹背。
用法：直接飲用或溫飲，與藥同煎或與藥液兌服，送服某些丸、散劑，浸制藥物。
注意：濕熱或痰濕蘊(yùn)結(jié)、失血、陰虛、痔瘡患者忌服；孕婦嚴(yán)禁飲酒。
●花椒
來(lái)源：為蕓香科木本植物花椒或青花椒（香椒子）等的果皮。
異名：大椒、蜀椒、川椒。
成分：含揮發(fā)油。
性味歸經(jīng)：味辛，性熱。人脾、肺、腎經(jīng)。
功效：開胃消食，溫中散寒止痛，驅(qū)蟲。
主治：中焦感寒，食欲減退，或脘腹冷痛，嘔吐，腹瀉；蛔蟲引起的腹痛。
用法：作調(diào)味品，煎湯，或入丸、散。
注意：陰虛火旺者和孕婦忌服。多食動(dòng)火耗氣損目。
【應(yīng)用舉例】
蒼術(shù)60g，花椒30g，研為細(xì)末，醋糊為丸，每次服6g，溫開水送下。用于中焦寒濕阻滯，瀉下稀水，食物不化。
●胡椒
來(lái)源：為胡椒科藤本植物胡椒的果實(shí)。
異名：白胡椒，黑胡椒。
成分：含揮發(fā)油和辛辣成分胡椒堿、胡椒脂堿。
性味歸經(jīng)：味辛，性熱。入胃、大腸經(jīng)。
功效：開胃進(jìn)食，溫中散寒，止痛。
主治：脾胃受寒，食欲減退，或脘腹冷痛，嘔吐，腹瀉。
用法：作調(diào)味品，煎湯，或入散、丸劑。
注意：陰虛火旺，痔瘡和孕婦忌用。多食動(dòng)火，耗氣損目。
【應(yīng)用舉例】
1．生姜30g，微煨，胡椒1克，研末，加水煎湯服。用于胃寒嘔吐噦逆。
2．大棗7個(gè)，去核，每個(gè)放入胡椒7粒，以線扎好，蒸至極熟，共搗為丸，每次服0.5g，溫開水送下。用于胃寒腹痛。
●小茴香
來(lái)源：為傘形科草本植物小茴香的果實(shí)。
異名：茴香、谷茴香、香子。
成分：含揮發(fā)油，主要為茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。
性味歸經(jīng)：味辛，性溫。入腎、膀胱、胃經(jīng)。
功效：開胃進(jìn)食，理氣散寒。
主治：中焦有寒，食欲減退，惡心嘔吐，腹部冷痛；疝氣疼痛，睪丸腫痛；脾胃氣滯，脘腹脹滿作痛。
用法：作調(diào)味品，煎湯，或人丸、散劑。
注意：有實(shí)熱、虛火者不宜。
【應(yīng)用舉例】
1．小茴香15g，胡椒15g，酒糊為丸，每次3g，溫酒送下。用于疝氣，小腹冷痛，脹滿。
2．小茴香30g，枳殼15g，微炒研末，每次服6g，溫開水送下。用于肝胃氣滯，脘腹脅下脹痛。
●桂皮
來(lái)源：為樟科喬木植物天竺桂、陰香等的樹皮。
異名：川桂、土桂皮、月桂。
成分：主要含揮發(fā)油。
性味歸經(jīng)：味辛，性溫。人心、肝、脾、腎經(jīng)。
功效：開胃進(jìn)食，溫中散寒。
主治：脾胃有寒，食欲減退，或脘腹冷痛，嘔逆；外傷瘀血疼痛，或婦女產(chǎn)后血瘀腹痛。
用法：作調(diào)味品，煎湯，或入丸、散。
注意：陰虛火旺或內(nèi)有實(shí)熱者忌服。
【應(yīng)用舉例】
桂皮6g，紅糖適量，加水煎湯服。用于婦女產(chǎn)后血瘀腹痛，或胃寒少食。
【每日練習(xí)】
1．鯊魚、鳥梢蛇肉的功效有哪些？
2．調(diào)味品在性能上有何共性？
第6周
十，常見疾病的食療
●感冒
感冒，俗稱“傷風(fēng)”，是最常見的外感疾病，四季都可發(fā)生，以冬末初春為多。臨床以頭痛、鼻塞、流涕、流淚、咳嗽、惡寒、發(fā)熱、周身酸楚等為主要表現(xiàn)。按其癥狀的輕重分為普通感冒及流行性感冒。
感冒屬中醫(yī)“時(shí)氣病”范疇。中醫(yī)認(rèn)為本病是由于六淫（風(fēng)、寒、暑、濕、燥、熱）時(shí)行邪毒侵襲人體，阻遏衛(wèi)陽(yáng)，使?fàn)I衛(wèi)失和，肺氣宣降失司所致。根據(jù)其臨床表現(xiàn)并結(jié)合發(fā)病季節(jié)，一般可分為風(fēng)寒感冒、風(fēng)熱感冒、暑濕感冒、體虛感冒等證型。
【風(fēng)寒感冒】
1．臨床表現(xiàn)：惡寒重，發(fā)熱輕，無(wú)汗頭痛，肢節(jié)酸疼，鼻塞聲重，鼻流清涕，咽癢咳嗽，痰稀薄色白，口不渴或渴喜熱飲，舌苔薄白而潤(rùn)，脈浮或浮緊。
2．常用食療方
（1）姜糖飲
配方：生姜10g，紅糖15g。
制法：生姜切絲，以沸水沖泡，加蓋約5分鐘，再調(diào)入紅糖。
功效：疏散風(fēng)寒，和胃健中。
用法：每日1次，趁熱頓服。服后蓋被睡臥取汗。
（2）蔥豉湯
配方：蔥白2根，豆豉10g。
制法：用水500ml，入豆豉煮沸2～3分鐘，之后加入蔥白、調(diào)料出鍋。
功效：解表散寒。
用法：趁熱服用，服后蓋被取汗。
【風(fēng)熱感冒】
1．臨床表現(xiàn)：身熱較重，微惡風(fēng)寒，汗出不暢，頭痛，咳嗽，痰黏或黃，咽喉干痛，鼻塞，流黃濁涕，口渴欲飲，舌苔薄白或微黃，脈浮數(shù)。
2．常用食療方
（1）薄荷粥
配方：鮮薄荷30g（干者10g），粳米60g，冰糖少許。
制法：水煎薄荷5分鐘，去渣取汁。取粳米熬粥，加入薄荷汁，稍煮，加入冰糖調(diào)化。
功效：疏風(fēng)解表，清利頭目。
用法：分早晚溫?zé)岱场?/span>
（2）銀花飲
配方：金銀花30g，山楂10g，蜂蜜250g。
制法：將金銀花、山楂放人鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，3分鐘后取藥液1次，再加水煎熬1次，將兩次藥液合并，放入蜂蜜，攪拌均勻即成。
功效：辛涼解表，清熱解毒。
用法：隨量飲用。
【暑濕感冒】
1．臨床表現(xiàn)：身熱，微惡風(fēng)寒，汗少，肢體酸重疼痛，頭昏重脹痛，鼻流濁涕，心煩口渴，渴不多飲，胸悶惡心，小便短黃，舌苔薄黃而膩，脈濡數(shù)。
2．常用食療方
（1）香薷扁豆湯
配方：香薷10g，白扁豆12g，陳皮6g，荷葉8g，白糖適量。
制法：將白扁豆炒黃搗碎，與香薷、陳皮、荷葉一同煎煮，煮沸10分鐘后去渣取汁，加入白糖調(diào)味。
功效：清暑祛濕解表。
用法：每日1劑，不拘時(shí)頻頻飲之。服3～5日。
（2）苦瓜蓮肉湯
配方：苦瓜30g，蓮葉1張，豬瘦肉50g。
制法：將苦瓜、鮮蓮葉、豬瘦肉均切片，把全部用料一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮約1小時(shí)，至肉熟，調(diào)味即可。
功效：清暑解毒，利濕和中。
用法：飲湯食肉。
【體虛感冒】
1．臨床表現(xiàn)：發(fā)熱，惡寒，頭痛，自汗，咳嗽痰白，氣短心悸，疲倦乏力，舌淡苔白，脈浮無(wú)力。
2. 常用食療方
（1）黃芪姜棗湯
配方：黃芪15g，大棗15g，生姜3片。
制法：以上三物加水適量，用武火煮沸，再用文火煮約1小時(shí)即可。
功效：益氣補(bǔ)虛，解表散寒。
用法：吃棗飲湯。
（2）神仙粥
配方：糯米30g，生姜片10g，蔥白6g。
制法：用沙鍋加水煮糯米、生姜片，粥成人蔥白，煮至米爛，再加米醋20ml，和勻即可。
功效：益氣補(bǔ)虛，散寒解表。
用法：趁熱喝粥，以汗出為佳。
●慢性支氣管炎
慢性支氣管炎是由感染或非感染因素引起的支氣管的慢性炎癥。臨床以咳嗽、咯痰，或伴有氣急，甚至氣喘反復(fù)發(fā)作的慢性過程為特征。本病早期癥狀輕微，多在冬季發(fā)作，春暖后緩解；晚期炎癥加重，癥狀長(zhǎng)年存在，不分季節(jié)。病情進(jìn)展可并發(fā)肺氣腫、肺動(dòng)脈高壓及右心肥大，可嚴(yán)重影響生活和工作。
慢性支氣管炎屬中醫(yī)“咳嗽”“咳喘”“痰飲”“肺脹”等病的范疇。中醫(yī)認(rèn)為本病的發(fā)生和發(fā)展，與外邪侵襲、肺脾腎三臟功能的失調(diào)有關(guān)。病變主臟在肺，涉及脾腎，主要病理因素為痰。根據(jù)臨床表現(xiàn)辨證可分為陰虛痰熱、痰濁壅肺、寒飲伏肺、肺脾氣虛、肺腎氣虛等證型。
【陰虛痰熱】
1．臨床表現(xiàn)：咳嗽，咯吐白黏痰或黃稠痰，甚或痰中帶血，胸脅悶痛，時(shí)有低熱，夜眠不安，舌紅，苔薄黃，脈細(xì)滑數(shù)。
2．常用食療方
（1）沙參玉竹煲老鴨
配方：玉竹30g，沙參50g，老鴨1只。
制法：將鴨洗凈放入沙鍋內(nèi)，加入沙參、玉竹，同時(shí)放人蔥10g、姜5g及清水1000ml，用武火燒開后，轉(zhuǎn)用文火燉1小時(shí)左右，使鴨肉燜爛，加鹽、味精調(diào)味即可食用。
功效：養(yǎng)陰潤(rùn)肺，止咳化痰。
用法：佐餐食用，可常食。
（2）北杏燉雪梨
配方：北杏10g，雪梨1個(gè)，白砂糖30～50g。
制法：上三味加清水半碗，放入燉盅內(nèi)隔水燉1小時(shí)。
功效：清熱生津，化痰止咳。
用法：每日2次，食梨飲湯。
【痰濁壅肺】
1．臨床表現(xiàn)：咳嗽痰多，痰白而黏，難以咯出，胸脘作悶，胃納不佳，四肢倦怠，舌淡苔白膩，脈濡滑。
2．常用食療方
（1）薏米杏仁粥
配方：薏米30g，杏仁10g（去皮），冰糖少許。
制法：將薏米放入鍋內(nèi)加水適量置武火上燒沸，再用文火熬煮至半熟，放入杏仁，熬熟加入冰糖即可。
功效：祛濕化痰止咳。
用法：每日1次，作晚餐或作點(diǎn)心服食。
（2）珠玉二寶粥
配方：薏米60g，山藥60g，柿餅25g。
制法：先將山藥、薏米搗成粗粉，煮至爛熟，再將柿餅去蒂切碎，調(diào)入粥中。
功效：健脾除濕，化痰止咳。
用法：每日2～3次，可隨意服用。
【寒飲伏肺】
1．臨床表現(xiàn)：咳嗽氣急，甚則喘鳴有聲，痰多易咯，色白清稀多泡沫，胸膈滿悶，形寒背冷，喜熱飲，咳多持續(xù)，時(shí)有輕重。舌淡苔白滑，脈細(xì)弦或沉弦。
2．常用食療方
（1）加味干姜粥
配方：干姜3克，茯苓15g，扁豆15g，粳米100g。
制法：將干姜、茯苓、扁豆入鍋中共煎，去渣取汁，再入粳米同煮為稀粥。
功效：溫中散寒，化飲止咳。
用法：每日2～3次，溫?zé)岱?/span>
（2）紫蘇粳米粥
配方：紫蘇葉15g，粳米50g。
制法：粳米煮成稀粥，加入紫蘇葉，稍煮即可。
功效：宣肺化飲。
用法：每日2次，趁熱溫服。
【肺脾氣虛】
1．臨床表現(xiàn)：咳聲低弱，痰多而清稀色白，咯吐無(wú)力，伴氣短乏力或喘息，畏風(fēng)自汗，神疲懶言，食少，大便時(shí)溏，易于感冒，舌淡苔白，脈細(xì)弱。
2．常用食療方
（1）五味子泡蛋
配方：五味子250g，紅殼雞蛋10個(gè)。
制法：將五味子加水500ml煮汁，待冷后，放入雞蛋浸泡6～7日后即可食用。
功效：益氣補(bǔ)肺，化痰止咳。
用法：每日早晨用開水或黃酒沖服雞蛋2個(gè)，可適量加白糖同食。
（2）豬肺粥
配方：豬肺500g，粳米100g，薏米50g。
制法：將豬肺制凈，加水適量，放人料酒，煮至七成熟時(shí)撈出，切成肺丁，同粳米、薏苡仁一起入鍋，并加蔥、姜，先置武火上燒沸，然后文火煨熬，米熟爛時(shí)加少許鹽、味精調(diào)味即可。
功效：補(bǔ)脾益肺，止咳化痰。
用法：每日食1～2小碗。
【肺腎氣虛】
1．臨床表現(xiàn)：咳喘日久，咳聲嘎澀，聲低氣怯，動(dòng)則喘促短氣，咯痰清稀色白起沫，精神疲倦，自汗遺溺，腰酸腿軟。舌淡苔少，脈沉細(xì)。
2．常用食療方
（1）柚子雞
配方：柚子1～2個(gè)，雄雞1只（約1000g）。
制法：將柚子肉放入洗凈的雞腹內(nèi)，然后將雞放入搪瓷鍋中，加入清水1500ml及適量蔥、姜、黃酒、鹽，再將搪瓷鍋放入盛有水的鍋內(nèi)，隔水燉熟。
功效：補(bǔ)益脾腎，化痰止咳。
用法：每2周1次，連服3次，佐餐食用。
（2）核桃人參飲
配方：核桃仁20g，人參6g，生姜3片，冰糖少許。
制法：將核桃肉、人參、生姜加水適量一同煎煮，取汁2 00ml，加冰糖調(diào)味即可。
功效：溫腎納氣，止咳化痰。
用法：不拘時(shí)飲用。
●支氣管哮喘
支氣管哮喘是一種常見的以支氣管平滑肌痙攣為主的變態(tài)反應(yīng)性疾病，任何年齡均可發(fā)生。臨床特征是反復(fù)發(fā)作的、伴有哮鳴音的、以呼氣性為主的呼吸困難。發(fā)作時(shí)喉中哮鳴有聲，呼吸氣促，甚則不能平臥，且伴有咳嗽、咯泡沫痰。秋冬季發(fā)作最為頻繁?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為本病主要與患者自身過敏體質(zhì)以及外界過敏原有密切關(guān)系，而且多有遺傳性。
支氣管哮喘屬中醫(yī)“哮證”范疇，多因外感邪氣、飲食失節(jié)、情志失調(diào)等致痰濁內(nèi)生，膠結(jié)不去，一旦新感外邪，引動(dòng)宿痰，以致痰隨氣動(dòng)，壅塞氣道，肺之宣肅不利，哮喘發(fā)作。本病有發(fā)作期與緩解期兩個(gè)階段，根據(jù)臨床表現(xiàn)進(jìn)行辨證一般分為寒哮、熱哮、肺氣虛、脾氣虛、腎氣虛等證型。
【寒哮】
1．臨床表現(xiàn)：呼吸急促，喉中哮鳴有聲，胸膈滿悶如塞，咳不甚，痰少咯吐不利，面色晦暗帶青，口不渴，或渴喜熱飲，天冷或受寒易發(fā)，形寒怕冷，舌苔白滑，脈弦緊或浮緊。
2．常用食療方
（1）杏仁薄荷粥
配方：杏仁30g（去皮尖），鮮薄荷10g，粳米50g。
制法：將杏仁放入沸水中煮到七分熟，入粳米同煮，成粥時(shí)，入薄荷，稍煮即可。
功效：宣肺散寒，化痰平喘。
用法：早晚服食。
（2）蘇子粥
配方：蘇子10g，粳米50g，紅糖適量。
制法：將蘇子搗為泥與粳米、紅糖同入鍋內(nèi)，加水煮成粥。
功效：降氣化痰，止咳定喘。
用法：每日早晚溫服，5～7日為1個(gè)療程。
【熱哮】
1．臨床表現(xiàn)：氣粗息涌，喉中痰鳴如吼，胸高脅脹，咳嗆陣作，咳痰色黃或白，黏濁稠厚，排吐不利，煩悶不安，汗出，面赤，口苦，口渴喜飲，不惡寒，舌苔黃膩，舌質(zhì)紅，脈滑數(shù)或弦數(shù)。
2．常用食療方
（1）涼拌三鮮
配方：竹筍30g，荸薺40g，海蜇50g。
制法：竹筍切絲，以沸水焯后淋干；荸薺切片；把泡發(fā)好的海蜇切絲，用熱水焯一下即可。在三物中加調(diào)料涼拌，即可食用。
功效：清熱宣肺，化痰定喘。
用法：佐餐食用。
（2）川貝杏仁飲
配方：川貝母6g，杏仁3g，冰糖少許。
制法：川貝母、杏仁加清水適量，用武火燒沸后，將冰糖放入，轉(zhuǎn)用文火煮30分鐘即可。
功效：清熱定喘。
用法：每日睡前服1次。
【肺氣虛】
1．臨床表現(xiàn)：畏寒，自汗，面色咣白，易感冒，每因氣候變化而誘發(fā)，氣短聲低，咯痰清稀色白，或喉中常有哮鳴聲，舌淡苔白，脈虛細(xì)。
2．常用食療方
（1）黃芪燉乳鴿
配方：黃芪30g，淮山藥30g，茯苓30g，乳鴿1只。
制法：以上四物共放燉盅內(nèi)，加水200～250ml，隔水燉2小時(shí)，加入鹽、味精調(diào)味。
功效：益氣補(bǔ)肺，固表定喘。
用法：每隔3～5日服食1次，可常服。
（2）銀杏全鴨
配方：銀杏100g，鴨1只（約2000g），豬油500g。
制法：將銀杏仁加水煮沸，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，在豬油鍋內(nèi)爆一下，撈出待用。將鴨洗凈，去頭和爪，用食鹽、胡椒面、料酒涂于鴨身內(nèi)外后放人盆內(nèi)，加入生姜、蔥、花椒，上籠蒸約1小時(shí)取出。揀去生姜、蔥、花椒，用刀從鴨背處切開，去凈全身骨頭，鋪在碗內(nèi)，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的肉丁，與銀杏拌勻，放于鴨脯上，將原汁倒入，加湯上籠蒸約30分鐘，至鴨肉酥爛，扣人盤中，鍋內(nèi)用清湯調(diào)味勾芡，放豬油少許，將白汁澆于鴨上即成。
功效：斂肺定喘，滋陰養(yǎng)胃，利水消腫。
用法：每日2次，佐餐食。
【脾氣虛】
1．臨床表現(xiàn)：咳嗽痰多，食少脘痞，便溏，常因飲食不當(dāng)而誘發(fā)，倦怠乏力，舌苔薄膩，脈細(xì)軟。
2．常用食療方
（1）山藥茯苓包子
配方：山藥粉100g，茯苓粉100g，面粉200g，白糖300g，堿適量。
制法：將山藥粉、茯苓粉加水適量調(diào)成糊狀，蒸半小時(shí)后，調(diào)以面粉、白糖，發(fā)酵，以豬油、青絲、紅絲少許為餡，包成包子，蒸熟即可。
功效：健脾益氣化痰。
用法：可作早點(diǎn)或點(diǎn)心食用。
（2）蔗汁淮山糊
配方：淮山藥60g，甘蔗汁250g。
制法：將淮山藥搗爛，加甘蔗汁，放鍋中隔水燉熟即成。
功效：補(bǔ)脾潤(rùn)肺，化痰止咳。
用法：每日早晚餐或作點(diǎn)心食用。
【腎氣虛】
1．臨床表現(xiàn)：短氣喘促，動(dòng)則為甚，吸氣不利，痰吐起沫，或痰少質(zhì)黏，腦轉(zhuǎn)耳鳴，腰膝酸軟，勞累后易發(fā)，舌淡苔白，質(zhì)胖嫩，脈沉細(xì)；或顴紅煩熱，舌質(zhì)紅，少苔，脈細(xì)數(shù)。
2．常用食療方
（1）柚子封烏雞
配方：烏雞1只，去瓤柚子1個(gè)。
制法：烏雞切成小塊放入已挖去果瓤的柚子中，加水20～50ml，不加鹽及調(diào)料，封好口，外涂一層黃泥將整個(gè)柚子裹住，用柴火烤4～5個(gè)小時(shí)，待雞熟透，去泥開蓋即可食用。
功效：溫陽(yáng)益氣定喘。
用法：取雞肉連汁一起食用。自冬至開始，每
配方：生藕汁、大梨汁、白蘿卜汁、鮮姜汁、蜂蜜、香油、面粉各120g，川貝18g。
制法：將川貝研粉，與以上各物的汁一起和勻，再置大瓷碗中，上籠用旺火蒸熟，做成紅棗大小的丸子即可。
功效：清熱養(yǎng)陰，止血止咳。
用法：每日早晚各1次，每次服食丸餅3個(gè)，連續(xù)食用至病愈。
（2）雪梨保肺湯
配方：雪梨2個(gè)，玉竹10g，川貝母10g，沙參10g，里脊豬肉60g。
制法：雪梨去皮及核，切成骨牌塊，同玉竹、沙參、川貝母、豬里脊肉一起燉湯，待肉爛熟加入味精、鹽調(diào)味即可。
功效：養(yǎng)陰清肺，止咳化痰。
用法：每日2次，食梨及肉。
【氣陰兩虛】
1．臨床表現(xiàn)：咳嗽，咳血，潮熱，顴紅，自汗，盜汗，面白神疲，氣短聲怯，倦怠乏力，食欲不振，舌質(zhì)光紅，苔薄或剝，脈細(xì)數(shù)無(wú)力。
2．常用食療方
（1）白果參雞湯
配方：老母雞肉200g，白果仁50g，海參20g。
制法：將海參水發(fā)，白果仁先焯水去白膜。將老母雞肉切塊，入姜、蔥下鍋先燉至六成熟，加入海參、白果仁用文火再燉半小時(shí)，入鹽、味精，即可食用。
功效：益氣養(yǎng)陰，培土生金。
用法：佐餐食用。
（2）雙參蜜耳飲
配方：西洋參10g，北沙參15g，白木耳10g。
制法：白木耳水發(fā)。將西洋參、北沙參放入與白木耳一次加足水，武火燒開，文火慢燉，待湯稠時(shí)人蜂蜜調(diào)勻即可。
功效：益氣養(yǎng)陰潤(rùn)肺。
用法：可隨意飲用。
【陰陽(yáng)兩虛】
1．臨床表現(xiàn)：咳嗆咯血，勞熱骨蒸，盜汗，遺精，聲嘶失音，形體贏弱，形寒惡風(fēng)，自汗，喘息氣短，面浮肢腫，飲食少進(jìn)，大便溏薄，舌光質(zhì)紅少津，或舌淡體胖有齒痕，脈細(xì)微。
2．常用食療方
（1）霸王別姬
配方：烏龜1個(gè)，鱉1只，母雞1只，香菇20g。
制法：烏龜排尿使盡（方法：將烏龜仰臥在高腳杯上，頭對(duì)鏡，不久即排尿；或者用豬鬃搔刺其鼻孔亦可使其排尿），除去甲骨；鱉、母雞洗凈入鍋。加料酒、姜、蔥、香菇和清水適量，先用武火煮沸去浮沫，再改用文火燉2小時(shí)入鹽、味精調(diào)味即可。
功效：滋養(yǎng)肺陰，溫煦腎陽(yáng)。
用法：佐餐食用。
（2）肺片火鍋
配方：豬肺1具，牛脛骨500g，豬脛骨500g，羊脛骨500g，四川豆瓣20g，豆豉20g，江米甜酒20g。
制法：將豬肺灌水洗凈，切成薄片，漂入清水中，勤換水，以肺片成乳白色為度。將牛、羊、豬脛骨用清水漂洗干凈，砸碎，放入開水中氽一下，再洗凈，放人鍋中，加入清水，武火煮沸，撈去浮沫，改用文火，慢慢吊出鮮味，撈去骨頭棄置不用，即成火鍋原湯。另取一鐵鍋置火上，下菜油燒熱，入四川豆瓣、豆豉，炒勻，呈櫻桃紅色時(shí)，下生姜、大蒜，待出味后，摻進(jìn)骨頭湯，用大火燒開，放入江米甜酒、鹽、冰糖、味精、花椒（隨口味不同，量可多可少），即成火鍋鹵汁。
功效：補(bǔ)肺益腎，開胃醒脾。
用法：將肺片在鹵中涮吃，可佐餐食用。
●高血壓病
高血壓是以體循環(huán)動(dòng)脈血壓高于正常為主的一種常見的臨床綜合征。有繼發(fā)性與原發(fā)性之分。繼發(fā)性高血壓又稱為癥狀性高血壓，是由某些疾病如腎小球腎炎、妊娠中毒癥、嗜鉻細(xì)胞瘤、主動(dòng)脈狹窄等所引起的一種臨床表現(xiàn)，這些疾病一旦治愈，血壓就會(huì)恢復(fù)正常。原發(fā)性高血壓即通常所說的高血壓病，是指以持續(xù)性動(dòng)脈血壓增高為主要臨床表現(xiàn)的一種全身性慢性血管性疾病，可引起血管、心、腦、腎等器官功能性或器質(zhì)性改變。本病的發(fā)病率隨年齡增加而增高。本病早期常無(wú)典型癥狀，或僅表現(xiàn)為頭暈，頭痛，失眠，記憶力減退，乏力，煩悶。隨著病情的發(fā)展，可出現(xiàn)心、腦、腎等重要臟器的損害，如高血壓性心臟病、高血壓性腦病、高血壓性腎病等。因此，高血壓病不但本身是一種危害人類健康的主要疾病，還是腦卒中、冠心病等嚴(yán)重心腦疾病的主要危險(xiǎn)因素。
高血壓病屬中醫(yī)“頭痛”“眩暈”等病證范疇，同時(shí)與“不寐”“心悸”“中風(fēng)”等病證亦有一定聯(lián)系。中醫(yī)認(rèn)為，本病的發(fā)生常與情志失調(diào)、飲食不節(jié)、內(nèi)傷虛損等因素有關(guān)。臨床辨證主要分為肝陽(yáng)上亢、肝腎陰虛、痰濁內(nèi)阻、陰陽(yáng)兩虛等證型。
【肝陽(yáng)上亢】
1．臨床表現(xiàn)：頭暈脹痛，煩躁易怒，目眩耳鳴，面赤口苦口干，夜眠不安，舌紅苔黃，脈弦數(shù)有力。
2．常用食療方
（1）芹菜涼拌海帶
配方：芹菜100g，海帶50g。
制法：芹菜洗凈切段，海帶洗凈切絲，然后分別在沸水中焯一下?lián)破?，一起倒上適量香油、醋、鹽、味精調(diào)味食用。
功效：平肝清熱降壓。
用法：佐餐食用。
（2）天麻鴨蛋
配方：天麻9g，鴨蛋2個(gè)。
制法：將鴨蛋放入鹽水中浸7日后，在頂端鉆一小孔，倒出適量鴨蛋清，再灌入已研成細(xì)末的天麻（若鴨蛋不充盈，可將倒出的鴨蛋清重新裝入，至充盈為度）。然后用麥面作餅將鴨蛋上的小孔封閉，隨即將鴨蛋完全包裹，放在火炭灰中煨熟。
功效：平肝熄風(fēng)，清熱養(yǎng)陰。
用法：每日早晨空腹時(shí)用開水送食鴨蛋2個(gè)，可連服5～7日。
【肝腎陰虛】
1．臨床表現(xiàn)：頭暈頭痛，耳鳴，失眠健忘，心悸乏力，口干舌燥，兩目干澀，手足心熱，腰酸腿軟，舌質(zhì)紅，苔少，脈細(xì)弦或細(xì)數(shù)。
2．常用食療方
（1）淡菜皮蛋粥
配方：淡菜30g，皮蛋1個(gè)，粳米100g。
制法：粳米加適量清水煮粥，待米開時(shí)加入洗凈的淡菜同煮，粥將成時(shí)放入切碎的皮蛋，稍煮，加鹽1～2g調(diào)味。
功效：滋陰降火，清熱除煩。
用法：每日早晨食用，連食5～7日為1個(gè)療程。
（2）枸杞肉絲
配方：枸杞子100g，豬瘦肉150g，熟青筍50g，豬油100g。
制法：豬瘦肉切絲；青筍絲；枸杞洗凈待用。燒熱鍋，用冷油滑鍋倒出，再放入豬油，將肉絲、筍絲、同時(shí)下鍋劃散，烹黃酒，加白糖、醬油、鹽、味精調(diào)味，再放人枸杞子翻炒幾下，淋上麻油，推勻起鍋即成。
功效：滋補(bǔ)肝腎。
用法：佐餐食用。
【痰濁內(nèi)阻】
1．臨床表現(xiàn)：眩暈頭痛，頭目昏蒙，胸脘滿悶，納呆惡心，肢體困重，體倦嗜睡，口多痰涎，舌胖質(zhì)淡，苔白膩，脈弦滑。
2．常用食療方
（1）紅蘿卜海蜇粥
配方：紅蘿卜120g，海蜇皮60g，粳米60g。
制法：紅蘿卜削皮切片；海蜇皮漂凈，切細(xì)條；粳米洗凈。三物一起放人鍋內(nèi)，加清水適量，文火煮成粥，粥成后加調(diào)味品調(diào)味。
功效：化痰消滯，開胃健脾。
用法：作早晚餐或作點(diǎn)心食用。
（2）橘皮飲
配方：橘皮、杏仁、老絲瓜各10g，白糖少許。
制法：將老絲瓜、橘皮洗凈，杏仁去皮一同入鍋，加水適量，置武火上燒沸，再用文火煮20～30分鐘，去渣，用白糖調(diào)味。
功效：理氣化痰，祛風(fēng)通絡(luò)。
用法：代茶飲。
【陰陽(yáng)兩虛】
1．臨床表現(xiàn)：頭昏眼花，面白少華，心悸氣短，腰膝無(wú)力，夜尿頻多，面部或下肢浮腫，舌質(zhì)淡嫩，苔薄，脈虛弦或沉細(xì)。
2．常用食療方
（1）首烏巴戟兔肉湯
配方：兔肉500g，制首烏30g，巴戟天30g，花生30g，生姜4片。
制法：兔肉洗凈，切塊，用開水汆去血水。把上物全部放人鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2～3小時(shí)，調(diào)味即可。
功效：溫補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血益精。
用法：隨量飲湯食肉。
（2）歸芪蒸雞
配方：炙黃芪100g，當(dāng)歸20g，嫩母雞1只。
制法：將黃芪、當(dāng)歸裝入紗布袋，口扎緊。將雞放入沸水鍋內(nèi)汆透、撈出，用涼水沖洗干凈。將藥袋裝入雞腹，雞置于蒸盆內(nèi)，加入蔥、姜、鹽、黃酒、陳皮、胡椒粉及適量清水，上籠隔水蒸約1小時(shí)，食時(shí)棄去藥袋，調(diào)味即成。
功效：溫中補(bǔ)氣，益血填精。
用法：佐餐食用，分3次食完。
●冠心病
冠心病是冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的簡(jiǎn)稱，或稱缺血性心臟病，是中老年人最常見而且危害最大的心臟病。其主要臨床表現(xiàn)為心前區(qū)常發(fā)生疼痛或壓榨感，疼痛可向左肩或左上肢前內(nèi)側(cè)放射，多伴有面色蒼白，胸悶憋氣，呼吸困難等癥狀，一般歷時(shí)1～5分鐘，休息或含服硝酸甘油可迅速緩解。常因勞累、情緒激動(dòng)、受寒、飽餐、吸煙等因素而誘發(fā)。根據(jù)冠狀動(dòng)脈硬化的程度和臨床表現(xiàn)，臨床分為隱性冠心病、心絞痛、心肌梗死、心律失常及心力衰竭五種類型。
冠心病屬中醫(yī)“胸痹”“真心痛”“厥心痛”“心悸”等病證的范疇。中醫(yī)認(rèn)為本病的發(fā)生多與寒邪內(nèi)侵、飲食不當(dāng)、情志失調(diào)、年老體虛等因素有關(guān)。發(fā)作期應(yīng)及時(shí)搶救治療，緩解期可酌情選用食療進(jìn)行調(diào)養(yǎng)，以減少發(fā)作。臨床辨證主要分為寒凝氣滯、痰瘀閉阻、氣陰兩虛、氣滯血瘀、氣血不足等證型。
【寒凝氣滯】
1．臨床表現(xiàn)：心胸疼痛，每于受寒后誘發(fā)，氣短，胸悶，甚則胸痛徹背，背痛徹心，畏寒面青，手足不溫，苔白或滑膩或暗紅，脈緊。
2．常用食療方
（1）薤白粥
配方：薤白10g，蔥白2根，香菜適量，粳米100g。
制法：將薤白、蔥白切成3～4厘米的小段，與粳米同放鍋內(nèi)，加清水適量，文火煮粥，粥成后加入切碎的香菜稍煮即成。
功效：通陽(yáng)散寒，行氣導(dǎo)滯。
用法：乘熱服用?？勺髟缤聿头?。
（2）四味鵪鶉蛋羹
配方：鵪鶉蛋10只，紅參5g，當(dāng)歸5g，肉桂5g，丹參5g。
制法：將紅參、當(dāng)歸、肉桂、丹參煎成藥汁，取鵪鶉蛋打人瓷碗內(nèi)，入藥汁攪勻，加海米2～5g，食鹽、麻油少許，上蒸籠蒸熟。
功效：溫陽(yáng)祛寒，化瘀止痛。
用法：每日1次，7～10日為1個(gè)療程。
【痰瘀閉阻】
1．臨床表現(xiàn)：胸悶窒痛，或輕或重，如刺如絞，痛有定處，形體肥胖，身重乏力，脘痞嘔惡，舌質(zhì)暗紅，苔膩或垢濁，脈澀或弦滑。
2．常用食療方
（1）蚯蚓炒雞子白
配方：蚯蚓3～5g，雞蛋3～4枚。
制法：將活蚯蚓先放盆內(nèi)養(yǎng)2～3日，使其排出體內(nèi)泥垢，剖開洗凈切段，將雞蛋清與蚯蚓同炒，鹽調(diào)味。
功效：滌痰化瘀，活血通絡(luò)。
用法：佐餐食用，3～5日為1個(gè)療程。
（2）瓜蔞薤白茶
配方：瓜蔞仁、薤白各8g，半夏4g。
制法：將上藥按比例加10倍量，研成粗末，每次取20～40g，放入熱水瓶中，沖入半瓶沸水、10ml紹興黃酒，蓋悶10～20分鐘后，即可飲用。
功效：寬胸化痰，通陽(yáng)散瘀。
用法：每日1劑，代茶飲服，1日內(nèi)飲完。連服數(shù)日。
【氣陰兩虛】
1．臨床表現(xiàn)：心悸心痛，氣短自汗，頭暈頭痛，心煩不寐，口干少津，舌紅苔少，脈弦細(xì)無(wú)力或結(jié)代。
2．常用食療方
（1）黃精玉竹牛肉湯
配方：牛腿精肉500g，黃精30g，玉竹15g，龍眼肉15g，生姜4片。
制法：將黃精、玉竹、龍眼肉洗凈；牛腿精肉洗凈，切塊，并用開水汆去膻味。把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2～3小時(shí)，調(diào)味即可。
功效：益氣養(yǎng)陰，養(yǎng)心安神。
用法：飲湯食肉。
（2）玉竹豬心
配方：玉竹50g，豬心500g。
制法：玉竹洗凈，用水稍潤(rùn)，煎熬2次，收取藥液約500ml。豬心剖開，洗凈血水，與藥液、生姜、蔥、花椒同置鍋內(nèi)，用文火煮熟撈起。在鍋內(nèi)留原汁適量，放入食鹽、白糖、味精和香油，熬成濃汁即成。
功效：養(yǎng)陰生津，寧心安神。
用法：每日2次，食豬心喝湯佐餐食。
【氣滯血瘀】
1．臨床表現(xiàn)：胸部悶痛、刺痛，痛有定處，心煩不安?；驎r(shí)有心悸不寧，兩脅脹滿，喜嘆息。舌質(zhì)紫暗，脈細(xì)澀或結(jié)代。
2．常用食療方
（1）丹參茶
配方：丹參9g，綠茶3g。
制法：將丹參制成粗末，與茶葉以沸水沖泡10分鐘，即可飲用。
功效：活血祛瘀，止痛除煩。
用法：每日1劑，代茶飲。
（2）三七豬心
配方：三七粉4g，豬心200g，水發(fā)木耳2g，蛋清50g。
制法：將豬心切成薄片，用蛋清、精鹽、胡椒粉、淀粉上漿。再把三七粉、紹酒、醬油、白糖、味精、生姜末加水兌成鹵汁。炒勺內(nèi)放油適量，燒至四五成熱，把豬心片放油中滑開，倒入漏勺內(nèi)，在原炒勺。內(nèi)放姜末少許，待炒出味后，把滑好的豬心片和木耳倒入，翻炒幾下，再加鹵汁炒勻煮沸，淋入香油即成。
功效：益氣養(yǎng)血，活血化瘀。
用法：佐餐食用?？沙Ｊ?。
【氣血不足證】
1．臨床表現(xiàn)：胸悶，心前區(qū)隱痛，心悸氣短，體倦自汗，少氣懶言，動(dòng)則尤甚，面色少華，納食不香。舌淡胖或有瘀斑，脈細(xì)弱或有結(jié)代。
2．常用食療方
（1）人參銀耳湯
配方：人參5g，銀耳10～15g。
制法：銀耳用溫水浸泡1 2小時(shí)，洗凈。人參去頭，切成薄片，入沙鍋中，用文火煮熬2小時(shí)，再加入銀耳熬1小時(shí)即可。
功效：益氣補(bǔ)血，生津?qū)幧瘛?/span>
用法：每日1劑，飲湯食銀耳，分2次食完，連用10～15日。
（2）靈芝三七山楂飲
配方：靈芝30g，三七粉4克，山楂汁200ml。
制法：先將靈芝放人沙鍋中，加適量清水，微火煎熬1小時(shí)，取汁，兌入三七粉和山楂汁即成。
功效：益氣活血，通脈止痛。
用法：每日1劑，早晚各1次，服前搖勻。
