梅干菜扣肉的制作材料：主料：五花肉、梅干菜
輔料：蔥、姜、蒜、八角
[原料/調(diào)料]
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒l茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量.
[制作流程]
①將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在扣碗內(nèi)，成風車形。
②將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調(diào)成味汁，倒入肉內(nèi)，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
?、蹖⒚凡诵南磧簦谐砷L3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調(diào)味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調(diào)味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調(diào)味。
4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放
入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士：
1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。
3、選用貴價的梅香咸魚除了有質(zhì)量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。
材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
調(diào)料：油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
做法：
1、包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀。
2、干辣椒切成丁，蒜頭剁成末。
3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。
4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙海天鐵強化金標生抽王和1/5湯匙鹽炒勻入味。
6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。
(原料)雞腿菇250克，排骨肉150克，水發(fā)黑木耳、水發(fā)玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量。
(制法)雞腿菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽后撈出，擠干水；排骨肉去皮，洗凈，剁成茸，放人碗內(nèi)，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出；水發(fā)玉蘭片、油菜心洗凈，切成片；蔥、姜洗凈，分別切成細絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟
撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用干淀粉調(diào)成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。炒鍋內(nèi)加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、雞腿菇燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。
原料：豬排骨500克、熟芝麻20克、精鹽4克、料酒15克、老姜20克、大蔥25克，辣椒面20克，辣椒油15克、花椒面8克、孜然粉8克、白糖4克、味精1克、精煉油1000克、香油10克、鮮湯50克、糖色15克。
制作過程：
1、豬排骨洗凈，斬成長約5厘米的段，然后放入盆中，加精鹽、料酒、老姜、大蔥和勻，碼味15分鐘。
2、將排骨放入蒸鍋內(nèi)，旺火沸水蒸熟，取出晾冷待用。
3、鍋置旺火上，燒精煉油至7成油溫，放入排骨炸至呈金黃色撈出，鍋內(nèi)留少許油，下辣椒面炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽、白糖、糖色、排骨燒至湯稠放入辣椒油、花椒面、孜然粉，顛鍋推轉(zhuǎn)和勻，收汁亮油，烹入味精、香油、熟芝麻和勻，起鍋盛盤即成。
操作要領：
1、豬排碼味時間應充分。2、炸制時油溫宜高。3、收制時，鮮湯不宜過多.
成菜特點：
色澤紅亮，肉質(zhì)干香滋潤，咸鮮麻辣，孜然香味濃郁。
牛仔骨、紅、黃、綠彩椒各半個、洋蔥10克、蒜3瓣。
調(diào)味料：
橄欖油30ML、黃油20克、高湯200ML、黑胡椒碎1小勺、白胡椒粉1/2小勺、蕃茄沙司4大勺、生抽2小勺、鹽、雞精。
做法：
1：蒜用壓蒜鉗壓茸。
2：洋蔥2/3切粒，1/3切絲。
3：將彩椒切成菱形片。
4：鍋入橄欖油燒熱，中火將牛仔骨兩面煎七分熟盛出備用。
5：凈鍋入黃油開小火融化。
6：加入蒜茸和洋蔥粒小火炒香。
7：加入黑胡椒碎、白胡椒粉、蕃茄沙司、生抽、少量鹽炒勻，加入高湯用中小火煮10分鐘左右。
8：加入煎好的牛仔骨翻炒片刻。
9：再加彩椒、洋蔥絲、雞精炒勻即可。
材料:
牛腩350克,土豆,胡蘿卜,姜片,蒜片,干紅辣椒,香葉,八角,桂皮
做法:
1.土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊;
2.牛腩切3cm大小的塊,放高壓鍋中,加香葉2片,桂皮1片,八角2個,醬油,料酒，并加水沒過牛肉,大火燒上氣后轉(zhuǎn)中火壓15分鐘,揀去香料,將牛腩瀝湯取出;
2.炒鍋打底油,爆香姜片,蒜片和干紅辣椒,加入1小勺郫縣豆瓣炒出紅油,放牛腩快炒1分鐘并噴入料酒和醬油適量;
3.倒入煮牛腩的湯至沒過牛肉,加糖、鹽、雞精調(diào)味,待湯汁煮沸后加入土豆塊和胡蘿卜塊,大火煮沸轉(zhuǎn)中火燜約20分鐘,至湯汁收干即可.
主料：豆腐一塊，雞蛋清三個，熟油菜片、熟胡蘿卜片、豌豆適量。
佐料：鹽、花椒水、味素、蔥、姜末、淀粉各少許。
做法：(1)將豆腐切成三角小片或長方條，用開水燙一下。
(2)把雞蛋清放入碗內(nèi)蒸熟；
(3)鍋內(nèi)放油，用蔥、姜末炸鍋，然后加入湯，泌開后放入豆腐、花椒水、味素、熟油菜片、熟胡蘿卜片、豌豆，煮片刻用淀粉勾汁，澆在蒸好的雞蛋上即可。
特點：菜樣美觀，鮮美可口，又軟又嫩，老年人吃尤為適宜。
材料:香料(用紗布袋包好)桂皮棒1根.丁香4-5粒.白胡椒粒1茶匙.枸杞子1大匙.八角2粒.豬排骨500克(1磅).蒜頭(無須去皮)2大粒.黑醬油1大匙.水6-7杯.鹽1大匙.生菜1-2片(洗凈,分開)
將肉骨，香料包和蒜頭放入一個大鍋內(nèi)。把水倒入鍋內(nèi)后將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽后改用小火煮至肉軟。先把生菜放進碗內(nèi)墊底，再把肉骨和湯兜入碗里。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。
p/s:香料包不只可用于調(diào)味這道美味可口的福建式湯頭，它同時也可充當其它道菜菜肴的調(diào)味料,配與香料如:八角、桂皮棒、丁香、芫荽(香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其湯頭清淡、材料簡單，只須蒜頭、胡椒和醬青(生抽).
材料：
白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金針菇，筍，胡蘿卜，油菜
做法：
1、白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段；
2、香菇切塊，胡蘿卜、春筍切片，金針菇、油菜洗凈；
3、炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖（我還稍微加了一點點蠔油），最后加入調(diào)的比較稀的水淀粉，再翻炒幾下關火；
4、砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鐘，最后淋一點點麻油提味，即可。
制作方式：炒·焯·燒·煮
原料：五花肉·豬肉
配料：姜·紅辣椒
調(diào)料：水·辣椒·鹽
農(nóng)家小炒肉,就是青辣椒炒肉,由于加入醬料,爆香的味道惹人喜歡,在湘菜館是點擊率非常高的一道菜,便宜又下飯。自己做農(nóng)家小炒肉可以用
很多方式,加柱候醬可以,只加醬油也可以,只要覺得好吃,方法自己決定!最好是用帶皮的五花肉。
1、帶皮五花肉半斤切段，尖椒半斤切片，紅辣椒、姜、蒜切碎備用。
2、五花肉入沸水焯一下，斷血水。
3、煮好備用。
4、油二兩燒八成熟，下紅辣椒、姜、蒜爆香。
5、放入煮好的肉段，快速爆炒2分鐘（肉段用水焯過，油容易飛濺，要注意喲）
6、肉段攔一邊，下切好的尖椒同樣快速翻炒。
7、放老抽調(diào)色，鹽適量，雞精少許，翻炒一會。
材料：草鴨1只(1500克)，胡蘿卜20克。
調(diào)料：香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣醬20克、干辣椒10克、鹽5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。
做法：1.鴨洗凈，剁成4厘米長的條，沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿卜切塊，焯水撈出；
2.鍋放底油燒六成熱，放入豆瓣醬、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火燒開，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋；
3.上炒鍋加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿卜塊翻炒均勻，出鍋時放入香菜段拌勻即可。
制作方法:
主料：豬肉
輔料：蒸肉粉甜面醬辣醬醬油白糖料酒雞精蔥姜
原料：
切片五花肉蒸肉粉甜面醬辣醬醬油白糖料酒雞精蔥姜蒜南瓜
做法：
1）五花肉留皮切薄片。
2）將五花肉片放入竹筒，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個小時（我腌制了3個小時，呵呵，貪婪?。?。
3）腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。
4）南瓜切厚片平鋪在竹筒，把裹好米粉的肉肉一片片夾到竹筒擺好。大火蒸30分鐘即可。
做法：
1、茄子洗凈，放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘；
2、取出徹底放涼；
3、香菜、蒜切末加鹽拌勻；
4、將放涼的茄子中間開一個口，塞入香菜和蒜末；
5、放入密封盒中，在茄子的周圍也放點香菜和蒜末或撒上鹽，在冰箱中腌制一天即可食用。
原料：土豆
調(diào)料：辣椒、花椒、蔥、蒜、香菜、鹽、雞精、香醋、麻油、植物油
制作步驟：
1、土豆焯水。土豆切細絲，用涼水浸泡2分鐘，入沸水鍋中焯水，再沸時即撈出，放入涼水盆中。
2、處理其他原料。辣椒剪碎，花椒用搟面杖搟至開殼，蔥、蒜、香菜切末。
3、自制紅油。炒鍋內(nèi)加油燒熱，放入花椒粒炸出香味，關火稍涼，放入辣椒炒出辣油香味，控出紅油。
4、紅油拌土豆絲。土豆絲撈出控凈水，放盆中，撒蔥末、蒜末，加鹽、雞精，淋香醋、麻油、紅油，拌勻，撒香菜末即可。
制作關鍵：
1、使土豆絲更脆的竅門：（1）切好的土豆絲要立即用涼水浸泡，既可防止氧化，保持漂亮的色澤，又可使土豆絲更加脆嫩；（2）泡好的土豆絲要用沸水焯，時間不宜長，水再沸時立即撈出，以免土豆絲發(fā)面；（3）焯好的土豆絲要再放回涼水盆中浸泡。
2、炒紅油的要點：炸花椒時油要熱一點，炸辣椒則要等油稍冷卻后再下，否則辣椒入鍋容易炸糊。
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內(nèi)。
8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。
原料：
家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙、蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
制法過程
1、豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調(diào)勻之調(diào)味料拌攪均勻備用。
2、將作法1過篩。
3、冬菇置于溫水中泡發(fā)，去老根、雜質(zhì)、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香后，加調(diào)味料拌炒出香味即可。
4、保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用。
5、將作法2之1/2豆腐鋪于模型上。
6、續(xù)將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2剩余之1/2豆腐平鋪于上。
7、蛋皮切細丁，于豆腐餅上擺"一品"二字。
8、再將胡蘿卜切末，撒于豆腐邊。
9、入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，并淋上調(diào)勻之調(diào)味料即可。
原料：
花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。
做法：
1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
