醬爆茄丁的做法很簡(jiǎn)單，是一道很好吃的家常菜，成菜色澤紅亮，醬香味美，軟嫩可口?，F(xiàn)將醬爆茄丁的兩種不同做法介紹如下，供朋友參考選擇。希望大家都能做出適合自己口味的醬爆茄丁。
做法一：茄子250克，豬瘦肉150克，雞蛋1/2個(gè)。油750克(約耗50克)，黃豆醬、紹酒各1大匙，精鹽、味精各1／4小勺，花椒面、蔥蒜片少許，淀粉適量。茄子去蒂，去皮，洗凈，切小?。回i瘦肉切成相同的丁，加精鹽、味精調(diào)味，上全蛋漿，下溫油滑散滑透，倒入漏勺。茄丁入六成熟油中炸透，倒入漏勺，瀝凈油。
原鍋留底油，蔥、蒜、花椒面熗鍋，烹紹酒，放黃豆醬炒香，下茄丁、肉丁、精鹽、味精、添湯，翻拌均勻，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
做法二：紫皮長(zhǎng)茄子450克，甜面醬20克，醬油10克，白砂糖10克，鹽1克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，大蒜（白皮）15克，大蔥5克，姜5克，雞油10克，花生油60克。將茄子去皮，洗凈，切成?。皇[、姜、蒜洗凈切末備用。
將甜面醬、醬油、白糖、精鹽、味精、鮮湯、濕淀粉10克（淀粉5克加水）兌成味汁。將茄丁入七成熱油內(nèi)炸透，至呈金黃色時(shí)倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油15克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，倒入茄丁，烹入味汁，快速顛翻均勻，淋入雞油出鍋即成。
