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姜黃是姜科多年生草本植物姜黃的根莖。主產(chǎn)于四川、福建。冬季莖葉枯萎時(shí)采挖，煮或蒸至透心，曬干，除去須根，切厚片，生用。

姜黃屬于生姜植物家族，已經(jīng)有很久的藥用歷史。這種草藥在亞洲最為常見(jiàn)，經(jīng)常作為香料添加到食物中。姜黃粉是最常見(jiàn)形式，是姜黃根莖經(jīng)過(guò)煮熟干燥后碾成的橘黃色粉末。作為食品添加劑，姜黃有很多好處。姜黃包含的天然色素叫做姜黃素，是咖哩粉中的重要成分。此外，泡菜等食品也使用姜黃。

姜黃是什么

提到“姜黃”，恐怕知道的人不是很多，可說(shuō)起“姜黃味道”，可能很多朋友早已不知不覺(jué)品味過(guò)很多回了。如果你食用過(guò)咖喱，那么對(duì)了，咖喱中的黃色物質(zhì)主要便是姜黃。那是一種復(fù)雜、濃郁的木質(zhì)香氣，隱約有著花香、柑橘香以及姜味，嘗起來(lái)有一點(diǎn)苦味，辣味適中，以及帶有麝香味的溫暖口感，充滿了神秘而濃郁的東方風(fēng)情。

姜黃，盛產(chǎn)于我國(guó)南方的一種姜科植物，同時(shí)也是藥食兩用藥材，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為具有通經(jīng)止痛、活血行氣、驅(qū)寒消炎等功效。現(xiàn)代研究其主要化學(xué)成分為姜黃素，世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）同時(shí)將姜黃和姜黃素列為食品添加劑。

姜黃從唐朝便作為重要的活血化瘀藥物，以后歷代本草均有記載，在李時(shí)珍所著的《本草綱目》中還有一個(gè)奇特的名字──寶鼎香。古代的鼎，既是道士煉丹煮藥的鼎爐，也是鳴琴焚香的香爐，更是政權(quán)的象征，故稱寶鼎。用寶鼎香來(lái)比喻姜黃氣香特異，功效卓著，高貴典雅。

姜黃不只在我國(guó)得到廣泛應(yīng)用，在臨近國(guó)度同樣“身價(jià)不菲”。

姜黃在印度被廣泛地作為調(diào)料和食用色素使用，在喜馬拉雅地區(qū)有“廚房王后”和“生命香料”之稱。它的藥用歷史可以追溯到五千年前，是印度瑜伽及傳統(tǒng)養(yǎng)生療法阿育吠陀的一種重要草藥。姜黃色素在印度還被看作是天然消炎劑，用于炎癥引起的關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病、肌肉酸痛等，被稱為“印度的固體黃金”。

姜黃也是日本人最喜愛(ài)的健康食品之一。日本沖繩是世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，食用姜黃被認(rèn)為是沖繩人長(zhǎng)壽的主要原因之一，產(chǎn)于沖繩的姜黃更被作為“日本琉球王朝御品”。

現(xiàn)代研究證實(shí)姜黃中的主要成分—姜黃素，具有抗氧化、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗?jié)儭⒈Ｗo(hù)肝臟、抗心肌缺血、抗抑郁、抗菌、消炎、抗病毒和抗真菌等作用，可用于治療癌癥、糖尿病、冠心病、關(guān)節(jié)炎、阿爾茨海默氏病（早老性癡呆）以及其他慢性疾病。

姜黃的功效與作用

（一）姜黃的作用

利膽作用。

姜黃煎劑及浸劑能增加犬的膽汁分泌，使膽汁成分恢復(fù)正常，并增加膽囊收縮，其作用弱而持久，可持續(xù)1—2小時(shí)。姜黃素或其鈉鹽有利膽作用，靜脈注射于狗，可減少固體成分的含量而增加膽汁分泌量，但從總的絕對(duì)值來(lái)看，膽鹽、膽紅素、膽甾醇分泌量均增加，脂肪酸成分保持恒定。另一種同屬植物中提出的揮發(fā)油增加膽汁分泌，色素則引起膽囊收縮。Curcumen為膽甾醇溶劑，可用以治療膽道結(jié)石。50％姜黃煎劑可促進(jìn)食欲。

抗菌、抗炎和鎮(zhèn)痛。

姜黃素及揮發(fā)油部分對(duì)金黃色葡萄球菌有較好的抗菌作用。姜黃水浸劑在試管內(nèi)對(duì)多種皮膚真菌有不同程度的抑制作用。煎劑對(duì)接種病毒的小鼠，能延長(zhǎng)其生存時(shí)間，但對(duì)在病毒性肝炎墓礎(chǔ)上加上化學(xué)性（四氯化碳）的肝傷害則無(wú)效。此外姜黃制劑可殺蠅。其揮發(fā)油和姜黃素對(duì)大鼠、小鼠急性和亞急性足腫脹性炎癥有顯著的抗炎作用。其煎劑有鎮(zhèn)痛作用。

降脂、降壓和抗凝。

姜黃醇提取液、姜黃揮發(fā)油和姜黃素都有明顯的降低血清膽固醇、甘油三酯、β-脂蛋白的作用。

姜黃醇提取液對(duì)麻醉犬有降低血壓的作用。姜黃素有增加心肌營(yíng)養(yǎng)性血流量的功效。

其揮發(fā)油和姜黃素可抑制血小板聚集。姜黃素能增強(qiáng)纖維活性而有較強(qiáng)的抗凝作用。

收縮子宮和終止妊娠。

其煎劑對(duì)小鼠、豚鼠離體子宮呈興奮作用，對(duì)家兔子宮起收縮功效。

其煎劑腹腔注射對(duì)小鼠各期妊娠和早期妊娠有明顯的終止妊娠作用。

抗腫瘤作用。

用鼠Dalton氏淋巴腹水瘤細(xì)胞進(jìn)行組織培養(yǎng)及在體實(shí)驗(yàn)，姜黃醇提物能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。在0.4mg/ml時(shí)能抑制中國(guó)倉(cāng)鼠卵巢細(xì)胞生長(zhǎng)，并對(duì)淋巴細(xì)胞和Dalton氏淋巴細(xì)胞具有細(xì)胞毒性作用，并能減少動(dòng)物腫瘤的生長(zhǎng)，其活性成分主要是姜黃素。

光效應(yīng)作用。

姜黃素在通常情況下殺菌能力較弱，但當(dāng)給于光照射時(shí)，微克量的姜黃素就顯示出很強(qiáng)的光毒性反應(yīng)。革蘭氏陰性菌對(duì)于姜黃素光毒性的抵抗力比革蘭氏陽(yáng)性強(qiáng)。姜黃素的這種光毒性只有在有氧情況下才能產(chǎn)生。因此姜黃素可能作為一種光敏化藥物應(yīng)用于牛皮癬、癌癥、細(xì)菌和病毒性疾病的光療。姜黃素還能對(duì)易光解的藥物起穩(wěn)定的作用。如對(duì)硝苯吡啶的光穩(wěn)定作用特別強(qiáng)，使它半衰期延長(zhǎng)6倍，可增強(qiáng)其療效。

用于風(fēng)濕臂痛。

本品辛溫而兼苦，能外散風(fēng)寒濕邪，內(nèi)行氣血，通經(jīng)止痛。尤長(zhǎng)于行肢臂而除痹痛。常配羌活、防風(fēng)、當(dāng)歸等祛風(fēng)濕活血之品同用。

其他。

姜黃素尚有較強(qiáng)的抗氧化、抗突變、抗腫瘤作用，以及抗微生物作用。

【臨床應(yīng)用】

1、治療慢性膽囊炎和膽石癥。

2、治療頸椎病和肩周炎的肩臂酸痛。

3、治療痛經(jīng)，經(jīng)行不暢。

（二）姜黃的性味歸經(jīng)

【性味】 辛苦，溫。

①《唐本草》："味辛苦，大寒，無(wú)毒。"

②《本草拾遺》："味辛，溫，無(wú)毒。"

③李杲："味苦甘辛，大寒，無(wú)毒。"

④《東醫(yī)寶鑒》："性熱，味辛苦，無(wú)毒。"

【歸經(jīng)】 入脾、肝經(jīng)。

①《綱目》："入心、脾。"

②《雷公炮制藥性解》："入心、肺二經(jīng)。"

③《本草經(jīng)疏》："入足太陰、厥陰。"

【功能主治】 破血，行氣，通經(jīng)，止痛。治心腹痞滿脹痛，臂痛，癥瘕，婦女血瘀經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀停腹痛，跌撲損傷，癰腫。

用于氣滯血瘀的胸腹痛、痛經(jīng)及肢體疼痛，常配元胡、香附。

①《唐本草》："主心腹結(jié)積，疰忤，下氣，破血，除風(fēng)熱，消癰腫。功力烈于郁金。"

②《日華子本草》："治癥瘕血塊，癰腫，通月經(jīng)，治跌撲瘀血，消腫毒；止暴風(fēng)痛冷氣，下食。"

③《本草圖經(jīng)》："治氣脹及產(chǎn)后敗血攻心。"

④《綱目》："治風(fēng)痹臂痛。"

⑤《本草正》："除心腹氣結(jié)氣脹，冷氣食積疼痛。"

⑥《本草述》："治氣證痞證，脹滿喘噎，胃脘痛，腹脅肩背及臂痛，痹，疝。"

⑦《醫(yī)林纂要》："治四肢之風(fēng)寒濕痹。"

⑧《現(xiàn)代實(shí)用中藥》："為芳香健胃藥，有利膽道及肝臟之消毒作用。用于黃疸，胸滿痞悶疼痛。又為止血?jiǎng)?，治吐血、衄血、尿血，并治痔疾。外用于膿腫創(chuàng)傷。"

姜黃配伍應(yīng)用

配桂枝，桂枝辛甘溫，氣味俱輕，善于溫通血脈，既可舒筋脈攣急，又能利關(guān)節(jié)壅阻，內(nèi)通臟腑，外達(dá)肢節(jié)。桂枝溫通經(jīng)脈，助姜黃活血止疼，姜黃破血行氣，助桂枝通達(dá)陽(yáng)氣，溫經(jīng)散寒，則血通脈，治上下關(guān)節(jié)凝滯，痹著疼痛等證。

配梔子，梔子苦寒，清熱解毒，瀉下焦火熱，入肝駔清膽退黃，梔子得姜黃行氣祛瘀之助，則疏利肝膽之力加強(qiáng)，共奏清熱利膽，解毒止疼之效，用于肝膽熱毒壅滯，血瘀氣結(jié)之發(fā)熱，口苦，脅下疼。

配當(dāng)歸，當(dāng)歸甘溫辛散，養(yǎng)血和血，通經(jīng)止痛，當(dāng)  歸得姜黃之助，瘀血去而新生，一養(yǎng)一破，相反相成；姜黃得當(dāng)歸之助，活血通絡(luò)，行氣止疼之功更著，用于胸痹心疼，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)疼，閉經(jīng)等證。

配積實(shí)，枳實(shí)苦降下行，力銳氣猛，破氣消積，化痰除痞。二藥合用，一重破氣，一重破血，行氣逐瘀，用于胸痹心疼，脘馥脹疼，癥瘕積塊。

配蟬蛻，蟬蛻辛成涼，為輕清之品，辛可宜散，涼可去熱，能散風(fēng)除濕，清熱解郁，既能宣通火郁，又可透風(fēng)濕于火外，姜黃既能溫散寒遏，助蟬蛻透達(dá)火郁。又可降濁泄熱，導(dǎo)火下行。一開(kāi)宣。一降泄，升清降濁，開(kāi)陽(yáng)散火，則內(nèi)外通達(dá)，氣血調(diào)暢，以消三焦火郁之邪。

配紫花地丁，紫花地丁苦辛寒，清熱解毒，涼血消腫。地丁得姜黃疏風(fēng)活血，溫通之助；直達(dá)病所，清熱解毒，溫通寒清，共消癰腫。

【姜黃的附方】

治心痛不可忍：姜黃（微炒）、當(dāng)歸（切，焙）各一兩，木香、烏藥（微炒）各半兩。上四味，搗羅為散，每服二錢(qián)匕，煎茱萸醋湯調(diào)下。（《圣濟(jì)總錄》姜黃散）

治九種心痛，發(fā)作無(wú)時(shí)，及蟲(chóng)痛不可忍者：姜黃三分，檳榔半兩，干漆（搗碎，炒令煙出）半兩，石灰（炒令黃色）一兩。上藥為細(xì)末，每服二錢(qián)，溫酒調(diào)下，不拘時(shí)候。（《楊氏家藏方》姜黃散）

治胃炎，膽道炎，腹脹悶，疼痛，嘔吐，黃疸：姜黃一錢(qián)五分，黃連六分，肉桂三分，延胡索一錢(qián)二分，廣郁金一錢(qián)五分，綿茵陳一錢(qián)五分。水煎服。（《現(xiàn)代實(shí)用中藥》）

治臂背痛，非風(fēng)非痰：姜黃、甘草、羌活各一兩，白術(shù)二兩。每服一兩，水煎。腰以下痛，加海桐皮、當(dāng)歸、芍藥。（《赤水玄珠》姜黃散）

治室女月水滯澀，調(diào)順營(yíng)氣：姜黃、丁香、當(dāng)歸（切，焙）、芍藥各半兩。上四味，搗細(xì)羅為散，每服二錢(qián)匕，溫酒調(diào)下。經(jīng)脈欲來(lái)，先服此藥，不拘時(shí)候。（《圣濟(jì)總錄》姜黃散）

治經(jīng)水先期而至，血澀少，其色赤者：當(dāng)歸、熟地、赤芍、川芎、姜黃、黃芩、丹皮、延胡索、香附（制）各等分。水煎服。（《醫(yī)宗金鑒》姜芩四物湯）

治妊娠胎漏，下血不止，腹痛：姜黃一兩，當(dāng)歸一兩（銼，微炒），熟干地黃一兩，艾葉一兩（微妙），鹿角膠一兩（搗碎，炒令黃燥）。上藥，搗篩為散，每服四錢(qián)，以水一中盞，入生姜半分，棗三枚，煎至六分，去滓，每于食前溫服。（《圣惠方》姜黃散）

治產(chǎn)后腹痛：姜黃二分，沒(méi)藥一分。上為末，以水及童子小便各一盞，入藥煎至一盞半，分作三服，通口服，約人行五、七里，再進(jìn)一服。（《普濟(jì)方》姜黃散）

治一切跌打：桃仁、蘭葉、丹皮、姜黃、蘇木、當(dāng)歸、陳皮、牛膝、川芎、生地、肉桂、乳香、沒(méi)藥。水、酒、童便煎服。（《傷科方書(shū)》姜黃湯）

治牙痛不可忍：姜黃、細(xì)辛、白芷等分。上為細(xì)末，并擦二、三次，鹽湯漱。（《百一選方》姜黃散）

治諸瘡癬初生時(shí)痛癢：姜黃敷之。（《千金方》）

心痛難忍。用姜黃一兩、桂三兩，共研為末，每服一錢(qián)，醋湯送下。

胎寒腹痛（嬰兒啼哭吐乳，大便色青，狀如驚風(fēng)，出冷汗）。用姜黃一錢(qián)，沒(méi)藥、沒(méi)香、乳香各二錢(qián)，共研為末，加蜜調(diào)成丸了，如芡子大。每服一丸，鉤藤煎湯化下。

產(chǎn)后血痛（腹內(nèi)有血塊）。用姜黃、桂心，等分為末，酒沖服一匙，血下盡后即愈。

瘡癬初發(fā)。用姜黃研末擦上，甚效。

治心疼：姜黃、玄索、乳香、沒(méi)藥。上各等分為末，好酒用一盞，（心疼如手捉，一方用水煎）。每服6g，不拘時(shí)溫酒調(diào)服。方中姜黃破血行氣，通經(jīng)止痛，為君藥。 （《奇效良方》）

治風(fēng)熱蟲(chóng)牙痛：姜黃、細(xì)辛、白芷。上為末，擦牙，須臾吐出，鹽湯漱口。方中姜黃止痛，為君藥。（《雜病源流犀燭》姜黃散）

治婦人血?dú)鈽嵬?，月?jīng)不行，經(jīng)先嘔吐疼，及月信不通：姜黃120g，牡丹皮、莪術(shù)、紅花、桂心、當(dāng)歸、芍藥、川芎、延胡索各15g。上為末，每服6g，水一盞，酒三分，煎七分溫服。方中姜黃破血行氣，通經(jīng)止痛，為君藥。（《婦人良方大全》瑞金散）

姜黃的副作用

【現(xiàn)代研究】

化學(xué)成分：含有揮發(fā)油，主要成分為姜黃酮、芳姜黃酮、姜烯、水芹烯、香檜烯、桉油素、莪術(shù)酮、莪術(shù)醇、丁香烯龍腦、樟腦等；色素物，主要為姜黃素、去甲氧基姜黃素；以及胭脂樹(shù)橙和降胭脂樹(shù)素和微量元素等。

藥理作用：姜黃素能抑制血小板聚集，降低血漿粘度和全血粘度；水煎劑、姜黃粉石油醚、乙醇和水提物有抗早孕作用；姜黃素、水提物及有效成分有抗腫瘤作用；姜黃素、醇或醚提取物和揮發(fā)油能降血脂；姜黃素又有抗炎作用；姜黃素對(duì)細(xì)菌有抑制作用，而揮發(fā)油則對(duì)真菌有強(qiáng)力的抑制作用；姜黃提取物、姜黃素、揮發(fā)油、姜黃酮以及姜烯、龍腦和倍半萜烯等都能利膽；姜黃素有短而強(qiáng)烈的降壓作用，對(duì)離體豚鼠心臟有抑制作用；姜黃素能保護(hù)胃粘膜，保護(hù)肝細(xì)胞。

臨床研究：用姜黃、郁金、茵陳、木香、大黃組成的復(fù)方治療慢性膽囊炎100例，3日內(nèi)顯效77%，2周內(nèi)顯效達(dá)99%(中醫(yī)藥研究，1994，4(3)：13)。用姜白軟膏(姜黃、白芍、天花粉、赤芍)貼敷患處，2-3日換藥1次，共治200例軟組織損傷患者。結(jié)果顯效124例，有效73例，無(wú)效3例(時(shí)珍國(guó)藥研究，1992，3(1)：11)。用黃芪、姜黃、赤芍、板蘭根、山藥、茯苓組成的復(fù)方治療172例慢性乙肝，結(jié)果顯效88例，有效65例，無(wú)效19例(江蘇中醫(yī)藥，1985，(10)：7)。用姜黃浸膏片(每片含生藥3.5g)，每次5片，日3次，治療16例高脂血癥，經(jīng)12周觀察，血膽固醇平均比治療前有下降(重慶醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，1979，(1)：88)。

【副作用】

(一)傳統(tǒng)文獻(xiàn)

《本草綱目》：無(wú)毒。

(二)臨床觀察

無(wú)毒。在常規(guī)劑量?jī)?nèi)水煎服沒(méi)有不適反應(yīng)。長(zhǎng)期服用或劑量過(guò)大(15g以上)有內(nèi)熱上火的反應(yīng)。

用法用量

內(nèi)服：煎湯，3-10克，或入丸散。

宜忌配伍

凡病因血虛臂疼，血虛腹疼，而非瘀血.凝滯，氣壅上逆作脹者，均勿誤服，誤則愈傷血分，令病轉(zhuǎn)別。(《本草經(jīng)疏》)

辛燥破血之品，虛證及孕婦忌服。

姜黃的做法大全

姜黃炒海鮮飯

材料：

干貝6粒，鮮蝦100g，青魚(yú)肉100g，洋蔥半個(gè)，隔夜米飯500g，姜黃粉6—10g，鹽適量。

做法：

（1）食材的準(zhǔn)備。

（2）干貝用溫水浸泡至軟。

（3）蝦挑去腸泥去皮。

（4）青魚(yú)洗凈切片、洋蔥切絲/塊、干貝切丁、蝦去皮留尾。

（5）鍋上火加底油15g爆香洋蔥。

（6）然后將魚(yú)片、干貝丁、蝦一起續(xù)入。

（7）翻炒勻至蝦變色。

（8）盛出備用。

（9）重新置鍋，加入底油20g把米飯續(xù)入。

（10）小火翻炒待米飯沒(méi)有硬塊均勻后加入姜黃粉翻炒均勻。

（11）然后將炒好的海魚(yú)和洋蔥一起續(xù)入米飯。

（12）繼續(xù)翻炒待均勻后加入適量的鹽即成。

姜黃苦豆子花卷

材料：

中筋面粉(250克)，黃豆粉(6克)，細(xì)砂糖(25克)，姜黃(適量)，苦豆子(適量)，色拉油(適量)，酵母(3克)，泡打粉(4克)，水(110克)。

做法：

（1）將面粉、黃豆粉、細(xì)砂糖、酵母、泡打粉混合，緩緩加入水，拌成雪花狀。

（2）整理成面團(tuán)，蓋上濕布，醒40分鐘（夏天15分鐘）。

（3）將醒好的面團(tuán)先搟成長(zhǎng)方形，先刷上一層油。

（4）依次撒上姜黃粉。

（5）撒上苦豆粉。

（6）將面皮卷起成長(zhǎng)條，然后切成大小相仿的劑。

（7）用筷子在面劑中間壓一道。

（8）沿著折線向上折起，再向后翻，捏合即成花卷坯。

（9）蒸鍋內(nèi)燒開(kāi)水后放入花卷坯，蒸15分鐘，蒸好后關(guān)火，過(guò)一分鐘再緩緩開(kāi)蓋，以防回陷。

姜黃瘦肉湯

原料：

鮮姜黃20克，瘦肉100克，鹽少許。

做法：

先將姜黃洗凈切成小片，備用。瘦肉洗凈切成小塊，兩味共入鍋中，加適量水；用小火燉至肉爛。以少量鹽調(diào)味。食肉飲湯。

藥膳功效：

本品適用于經(jīng)閉或產(chǎn)后腹痛，尿毒癥氣機(jī)逆亂，惡心頭暈，腹脹便閉等瘟。

橘絡(luò)姜黃湯

原料：

橘絡(luò)6克，姜黃15克。

做法：

先將橘絡(luò)、姜黃用清水洗凈。一同放入鍋中，加入適量清水，以慢火煮一小時(shí)，飲湯。

藥膳功效：

本品有化痰降脂活血的功效。