（來源：浙江文化發(fā)布）
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五 百 五 千
自浙江省文化和旅游廳打造的文旅融合“五百五千”工程啟動(dòng)以來，具有浙江辨識(shí)度的“百縣千碗”“百縣千宿”“百縣千藝”“百縣千禮”和“百縣千集”文旅融合產(chǎn)品正在一一與大家見面。吃浙菜、住浙宿、購浙禮、看浙戲、逛浙集也將成為大家打卡浙江的“標(biāo)配”，成為“詩畫江南、活力浙江”的舌尖記憶、身心安處、伴手風(fēng)信、藝術(shù)享受和生活雅趣，為打造現(xiàn)代宋韻“清明上河圖”營造豐富場景。
吃住游購?qiáng)嗜绾巍盁熁饸?文化味”？陳廣勝談打造現(xiàn)代宋韻“清明上河圖”
在“百縣千碗”系列推文中，跟著浙游君，一起品嘗各地美食吧~
美食，從來不是單一的符號(hào)，而味道，更是人與山川河海之間千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。浙江，擁有11個(gè)市，90個(gè)縣（市、區(qū)），各地千差萬別的美食味道共同醞釀出了“詩畫浙江·百縣千碗”。
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地處浙江西南的麗水，有著秀美絕倫的風(fēng)景，是許多古裝影視劇的取景地，被稱為“現(xiàn)實(shí)版的桃花源”。 麗水的美景無需多說，這里的美食究竟如何呢？
@大象探路
今天“五百五千”系列中的“詩畫浙江·百縣千碗”尋味之旅就帶你走進(jìn)麗水，從美食出發(fā)，去再度品味麗水！
@麗水美食偵探
01
自然饋贈(zèng)，人間至味
寒冷冬日里的一抹人間煙火氣
/ 慶元走油肉 /
@文旅慶元
慶元走油肉，是慶元本地逢年過節(jié)餐桌上必備的菜肴。先煮后炸，在涼水中浸泡十分鐘，然后切片。翻炒后加水燉煮，煮至鍋中湯汁濃稠，翻炒均勻，大火收汁后撈出。再把蔥段放入鍋中炒至斷生。將蔥段混合著湯汁均勻澆到走油肉上。慶元走油肉色香味俱全，此菜有著皮起皺紋、色澤紅潤，酥爛鮮香，酥而不膩，清脆爽口的特點(diǎn)。
/ 炒雙冬 /
@文旅慶元
炒雙冬中的 雙冬指的是冬筍、冬菇。在最開始的時(shí)候，冬筍通常是采用油燜或清炒的方式制作，不與香菇一起燒制。有一天，有一戶人家的男主人要上山干活，干活前要先吃飽飯，但是家里剩下的香菇與冬筍不夠，于是女主人便將冬菇與冬筍一起燒制，沒想到， 肥厚味美的冬菇和鮮嫩可口的冬筍相得益彰，口感非常好。
/ 魚頭火鍋 /
@BIUBIU
@麗水發(fā)布
遂昌的魚頭火鍋深受食客的喜愛，之所以出挑，是因?yàn)閺恼邕x食材到出鍋及品嘗中的慢火加溫，都 極致地采用了土生土長的老手藝。將魚頭煎至金黃，料酒提香，辣椒提味，黃瓜豆腐鋪地，撒上藿香葉（遂昌話稱為“薄荷葉”）， 風(fēng)爐慢煨，濃郁的湯汁里包裹著魚肉的鮮，吸吮著魚頭，扒一口米飯，滋味萬千。
/三層樓火鍋 /
@麗水全域旅游
@遂昌文旅
遂昌地處浙西南山區(qū)縣， “九山半水半分田”。 飯桌上習(xí)慣用風(fēng)爐來煮菜，“三層樓”風(fēng)爐是春節(jié)每家每戶必不可少的一道菜。鍋底深埋一層遂昌高山蘿卜、再一層煎過的農(nóng)家鹽鹵豆腐，將現(xiàn)殺的豬五花、新鮮豬血鋪在最上層，佐以大蔥、生姜等輔料，用風(fēng)爐滾成一鍋香噴噴的年菜，冬天吃起來既暖和又滿足。
/ 雪菜冬筍排骨鍋 /
@麗水發(fā)布
雪菜冬筍排骨鍋，對(duì)于遂昌人來說這是一年中的人間至味。遂昌冬季的筍子在低溫時(shí)如同休眠般，成長緩慢，形成“兩頭尖”獨(dú)有的樣子，鮮嫩爽脆。作為自然的饋贈(zèng)，冬筍甘甜馨香，排骨的肉香、雪菜的酸香，爆炒過后風(fēng)爐慢煨，何止是征服遂昌人的味蕾，一個(gè)“鮮”字，成就著遂昌冬日里的人間煙火味。 遂昌冬筍，在 《舌尖上的中國》第一集大放光彩。
/ 山粉鰍 /
@麗水發(fā)布
山粉鰍，從自家廚房到餐廳都可吃到，也是 在外遂昌人思鄉(xiāng)的美食之一。烹飪方式也并不復(fù)雜，和粉成薄餅，切成條狀，形似泥鰍一樣滑溜的山粉鰍慢慢從鍋里浮起，自帶嚼勁口感。配上遂昌經(jīng)典的雪菜肉絲， 入口的鮮香辣，到齒間的咀嚼，再吸溜一口湯汁，滋味自在心頭。
/ 安仁魚頭 /
@小紅書-JinniYellow
相傳，宋朝年間，周邦彥路過 處州（今日之麗水）境內(nèi)。周邦彥經(jīng)過緊水灘旁的一小村莊時(shí)借宿于一漁民家。女主人將一條大魚的魚頭取下，配上自家腌制的紫蘇醬、切成片的生姜、鹽鹵豆腐同燉。品嘗到了如此鮮味的周邦彥贊不絕口，從此對(duì)魚頭情有獨(dú)鐘。 魚湯濃白，魚肉口感細(xì)嫩，豆腐爽滑，伴隨新鮮紫蘇葉的香氣，回味無窮。
/ 風(fēng)爐姜母雞 /
@云和文旅
“風(fēng)爐一只巧玲瓏，炭火熊熊食欲濃。小勺鮮湯舌尖品，渾身起勁煥神容?！?/span>起鍋燒油，先將雞塊放入鍋中，加入老姜片、料汁和少許干辣椒進(jìn)行翻炒，最后放入高壓鍋壓兩分鐘即可。熱氣騰騰的雞肉在風(fēng)爐中“咕?！弊黜?，這是獨(dú)屬于冬季的幸福聲響。爐中的雞肉香味四溢，鮮香嫩滑，配著姜片一起入口，暖意悄然蔓延到全身。
/ 仙宮湖有機(jī)魚 /
@云和文旅
云和地處八百里甌江的上游，流經(jīng)云和的河段稱“龍泉溪”。仙宮湖有機(jī)魚生態(tài)環(huán)保、味道鮮美，深受消費(fèi)者歡迎，是 “喝礦泉水長大”的有機(jī)魚。其中， 以花鰱魚頭烹制的“仙宮魚頭”是云和的傳統(tǒng)名菜，味道鮮美、純正。外地游客到云和，都要品嘗仰慕已久的仙宮魚頭。
/ 甌江溪魚 /
@麗水發(fā)布
甌江水域中的淡水魚種類多達(dá)近百種，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣于將甌江水域里野生魚統(tǒng)稱為 “溪魚”。甌江水域淳樸的百姓，在沿岸捕捉一些溪魚來做成美味的佳肴，或者曬干制成溪魚干，面泡甌江溪魚就是其中的一種。 在甌江水域撈上來的新鮮溪魚，按傳統(tǒng)工藝進(jìn)行烹飪，鮮香滑嫩，濃香可口，生津開胃。
/ 千峽湖魚頭 /
@浙江能源娘家人
千峽湖水質(zhì)達(dá)到 國家一級(jí)飲用水標(biāo)準(zhǔn)，千峽湖有機(jī)魚肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富、生態(tài)安全、味道鮮美，沒有泥腥味，是真正純野生的原生態(tài)有機(jī)魚。在烹飪過程中，保持原汁原味，以慢火清燉2-3小時(shí)，湯呈乳白色，可根據(jù)個(gè)人喜好加入配菜，適合大眾口味。 千峽湖生態(tài)有機(jī)魚頭，肉質(zhì)柔滑，口感富有彈性，魚湯鮮美入味，魚肉低脂肪，腴而不膩。
/ 高山油燜筍 /
@淘最廚房
筍是祖國大江南北的人共同喜愛吃的一道菜，在南方有個(gè)經(jīng)典的吃法就是 油燜筍，這個(gè)吃法不僅是口感好，也非常美味，對(duì)于很多人而言都是一道不錯(cuò)的特色菜。 在浙南的青田小鎮(zhèn)，幾乎是每家每戶都會(huì)燒這道菜。但筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時(shí)間燜煮會(huì)破壞筍本身清甜的后味，因此，要把握好烹飪的時(shí)間。
02
風(fēng)味小吃，獨(dú)特質(zhì)樸
麗水人記憶深處的故鄉(xiāng)味道
/ 畬家筒餅 /
@舌尖上的景寧
@大象探路
俗名 農(nóng)家油筒餅，制作食材是面粉、蘿卜絲或南瓜絲。鍋內(nèi)茶油裝半，加熱滾沸，油筒提裝滿水粉，手提浸油鍋略燙，附著一層米粉即將多余水粉回收，餡入拌有青蔥或辣椒末的南瓜絲或蘿卜絲，澆蓋水粉，再次沒入油鍋， 將餅脫離油筒提傾入油鍋滾炸，餅色全身金黃色時(shí)出鍋，趁熱享用，奇香撲鼻，松脆爽口，妙不可言。
/ 豆腐包 /
@麗水美食偵探
趁熱一口下去，味道真是鮮。豆腐包是百姓們最為喜愛的早餐食品之一， 豆腐諧音“都?！?/strong>，小小的豆腐包里，不知包著多大的福氣。經(jīng)過多方面學(xué)習(xí)和借鑒其他發(fā)面制作，結(jié)合當(dāng)?shù)匕傩諓鄢远垢凸S干包的特點(diǎn)，豆腐包受到了大食客的高度認(rèn)可。 剛出鍋的豆腐包，外皮蓬松暄軟，咬上一口，鮮嫩多汁！
/ 蓮都泡精肉 /
南宋理宗年間，麗水狀元蔡仲龍回家省親時(shí)，目睹故鄉(xiāng)百姓生活苦難。用膳時(shí)傭人端上一碗色澤金黃條索狀的食物，入口一嘗香酥鮮嫩，忙問是何物？傭人說“泡精肉”。蔡仲龍問：百姓生活苦難，我怎能食奢侈之物？傭人答：我知老爺儉樸，這是 用老南瓜切條拖面油炸成的。 蔡仲龍聽后嘆道：有一天麗水老百姓都有泡精肉吃就好了……現(xiàn)在麗水老百姓不僅吃上了泡精肉，而且吃上了肉制成的泡精肉！
/ 黃米粿 /
@大象探路
黃米粿是遂昌山區(qū)特有的一道美食。草木灰和粳米的神奇結(jié)合，創(chuàng)造出一道歲歲相伴的遂昌美食。獨(dú)特風(fēng)味來源于山野間“山茄子”（遂昌話）樹枝的草木灰，也是遂昌黃米粿的靈魂所在。一把火幻化成黃米粿，其中的重要“配方”也承載著兒時(shí)記憶，淡淡的堿水味縈繞在空中，熟悉的味道也滿滿浮現(xiàn)。
/ 縉云土爽面 /
@麗水文旅
縉云土面，也稱為爽面、索面卵，是縉云縣傳統(tǒng)美食。因其細(xì)長、柔韌、滑軟而成為 縉云民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)佳肴。五花肉切絲，用小火熬出豬油備用；鍋內(nèi)倒入少量豬油，炒熟雞脯肉絲、蛋絲、香菇絲、火腿絲備用；將爽面煮熟后放入碗中；澆入調(diào)好味的高級(jí)清湯， 撒上炒熟的雞脯肉絲、蛋絲、香菇絲、火腿絲，放入焯水后的青菜，口感爽滑，湯汁鮮美。
/ 縉云燒餅 /
@周柚
@麗水文旅
縉云燒餅，把面揉成團(tuán)貼在爐子內(nèi)壁，烤出的餅色澤金黃，酥糯可口，香飄四野。將小蔥末、生姜末、梅干菜碎一起拌入肉末中，加入調(diào)料一起攪拌均勻。再將面團(tuán)用手壓扁，包入餡心，搟成薄餅即可。最后制好的燒餅一面刷上水，一面撒上芝麻，將刷水的一面貼入燒餅爐壁上，烤制成熟。剛出爐的燒餅，口感酥脆，梅干菜香味撲鼻。
/ 燈盞盤 /
@麗水文旅
將調(diào)稀的面糊，用勺舀少許倒入既定的圓形鐵模勺中，隨即放上帶有的胡蘿卜絲、咸菜絲等八寶菜原料，再覆以面糊，入油鍋炸至黃褐色時(shí)取出，即成 八寶燈盞盤。松陽街頭時(shí)見這種小吃，路人腹饑眼饞，可隨見隨買， 趁熱即食，別有一番風(fēng)味。在松陽靖居一帶還有現(xiàn)做待客的習(xí)俗。
/ 灰堿粽 /
@龍泉娜妮
在浙江，各地的粽子也各有千秋。嘉興的五芳齋、湖州的豬油細(xì)沙粽、金華的火腿粽、衢州的辣粽……各具地方特色。但對(duì)于龍泉人來說，許多人心里惦記的，還是那清清爽爽的灰堿粽，細(xì)膩爽滑， 那是來自鄉(xiāng)野的清香。龍泉灰堿粽 外形別致，米質(zhì)香軟，為琥珀色，入口潤滑細(xì)嫩，齒頰留香，蘸以蜂蜜或白糖口味更佳。
“詩畫浙江·百縣千碗”體驗(yàn)店推薦：
新戴記餐廳
地址:麗水市蓮都區(qū)大洋路458號(hào)(近解放街)
北海人家
地址:麗水市青田縣鶴城鎮(zhèn)少年宮路24-1號(hào)
婆媳炊煙
地址:麗水市縉云縣五云街道周村656號(hào)
遂昌宴
地址:麗水市遂昌縣妙高街道水閣路196-206號(hào)
王家廚房
地址:麗水市松陽縣環(huán)城西路148號(hào)江南豪園5幢
楓樹灣山莊
地址:麗水市云和縣人民政府北1公里
明悅大酒店
地址:麗水市慶元縣蒙洲街211號(hào)
景寧天元名都酒店
地址:麗水市景寧畬族自治縣外舍路318號(hào)
將軍大酒店
地址:麗水市龍泉市龍淵街道東茶路668號(hào)
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