紅燒肉，很家常的菜，也是絕對的硬菜，能把紅燒肉做好的人都是熱愛生活的人，哈哈，高帽子先帶起來，有兩個(gè)重點(diǎn)，認(rèn)真看。
五花肉用開水汆燙五分鐘，撈出來切成方塊，汆燙后的豬肉肉皮好切，切出來的肉塊大小一致，還看。
單純的紅燒肉多吃幾塊你也受不了，加點(diǎn)配菜就很爽口，比如，鵪鶉蛋、冬筍，這個(gè)季節(jié)時(shí)令菜，我用的是鵪鶉蛋。
鍋燒熱，放少許油煸炒五花肉，小火盡量煸炒出多的油脂出來，等下燒出來的才不會(huì)膩啊，秘笈之一哦。
五花肉煸炒差不多后放紅糖、姜蒜、八角、桂皮炒香炒上色，然后再用醬油、醋提味兒增鮮。
燒五花肉的湯汁要一半熱水一半黃酒，大火煮開后再小火慢慢燒，這樣燒出來的五花肉口感軟嫩又不膩，加黃酒是秘笈之二。
湯汁還剩三分之一的時(shí)候就可以收汁了，放鹽和胡椒粉調(diào)味，然后大火收汁，收到滿意程度就關(guān)火裝盤，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下。
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