今天小編給大家詳細(xì)的介紹一下一道特色面食麻醬燒餅，麻醬燒餅講究外皮酥脆里面層次分明咬上一口芝麻和麻醬的香味充斥在口中越嚼越香，快快跟著小編一起做起來(lái)吧。
首先盆中加入400克的面粉兩克的酵母三克食鹽十克白糖，用筷子攪拌一下將調(diào)料攪開，然后加入30克的植物油，加油可以使做出來(lái)的燒餅更加有韌性，倒入200克的清水?dāng)嚢璩尚鯛钜驗(yàn)椴恍枰屆姘l(fā)起來(lái)所以涼水就可以了。
攪拌成絮狀之后用手揉成面團(tuán)，這里需要注意的是面團(tuán)一定要揉光這樣才能有足夠的彈性后期的延展性才會(huì)好，在后面過(guò)麻將的時(shí)候才不會(huì)出現(xiàn)破皮兒和露醬的情況，柔好之后讓面團(tuán)松弛半小時(shí)，時(shí)間不必太長(zhǎng)目的是為了讓面團(tuán)松弛而不是醒發(fā)。
醒面的過(guò)程中調(diào)一下麻醬糊加入兩克的食鹽一勺五香粉十三香也可以，加入100克的芝麻醬芝麻醬最好是用好一些的這樣口感會(huì)更細(xì)膩，再倒入十克的芝麻油增香，最后根據(jù)所調(diào)芝麻醬的濃稠度分多次加入面粉攪拌均勻。
再取一只空碗倒入五克清水?dāng)D入十克蜂蜜，再倒入兩克老抽攪拌均勻，這碗料汁的用法稍后給大家解釋。
半小時(shí)后面團(tuán)已經(jīng)松弛完成了，放置到案板上用手輕揉幾下將面團(tuán)修整成圓形用搟面杖搟薄，原則上越薄越好但還是要根據(jù)案板的大小來(lái)定，太大的話會(huì)影響后續(xù)的操作。
搟好之后將麻醬倒在面皮上用刮板均勻的攤開，攤勻之后將面皮卷起邊卷邊按壓將面皮卷的盡量緊實(shí)一些，卷好之后將面卷像疊被子一樣疊起來(lái)，靜置20分鐘讓面皮進(jìn)一步的松弛，這一步的也非常的重要千萬(wàn)不要偷懶否則一會(huì)兒再搟的時(shí)候很容易破皮。
20分鐘之后呢用手輕輕的按壓接著用搟面杖輕推搟薄，慢慢的搟不要心急這一步的原則呢也是搟得越薄越好前提是不能把面皮搟破了。
搟好之后再次將面皮卷起用刀切成大小合適的劑子，取一個(gè)劑子用虎口輕捏將兩端收口，兩端都收好之后用手按壓成餅坯，接下來(lái)對(duì)餅皮的厚度進(jìn)行調(diào)整，寧可不一樣大也要一樣厚這樣餅才能受熱均勻。
接下來(lái)剛才調(diào)的料汁就登場(chǎng)了將餅坯的兩面均勻的抹上料汁，這個(gè)料汁既能給餅上色同時(shí)也能提升風(fēng)味讓餅皮更加地酥脆，在餅坯的兩面均勻的沾上白芝麻輕輕地按壓讓芝麻粘的更牢。
餅坯全部做好之后就可以開始烤啦，烤箱預(yù)熱兩分鐘開上下火180度將托盤放置到最下層烘烤20到25分鐘，如果家里沒(méi)有烤箱的話用電餅鐺或者平底鍋也是可以的，中途觀察一下燒餅顏色的變化小心不要烤過(guò)了，燒餅上的芝麻變得焦黃這時(shí)候就烤好了端出即可，這樣一份特色麻醬燒餅?zāi)鼐妥龊昧恕?/span>
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