茉莉花茶始于南北宋之交，經(jīng)歷了焙團(tuán)茶、點(diǎn)茶、泡茶的三個(gè)階 段，南宋施岳《歲月·茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏，貯秾韻、水沉 頻爇。 ”宋末元初的周密注釋： “茉莉嶺表所產(chǎn)…古人用此花焙茶” 。 南宋趙希鵠《調(diào)燮類編》 ：木樨、茉莉、玫瑰…，皆可作茶。量 茶葉多少，摘花為伴。花多則太香，花少則欠香，而不盡美。三停茶 葉，一?；ㄊ挤Q。 明朱權(quán)《茶普》“今人以果品為換茶，莫若梅、桂、茉莉三花最 ： 佳?？蓪⑤砝贁?shù)枚投于甌內(nèi)罨之。少頃，其花自開。甌未至唇，香氣 盈鼻矣。 ” 明代錢希言曾描寫當(dāng)時(shí)買花窨制茉莉花茶的熱鬧場(chǎng)面： “斗茶時(shí) 節(jié)買花忙，只選頭多與干長(zhǎng)，花價(jià)漸增茶漸減，南風(fēng)十日滿簾香。 ” 清咸豐年間（1851 年） ，由于慈溪太后尤愛茉莉花茶，福州茉莉 花茶成為貢品，得以興盛。 冰心在《茶的故鄉(xiāng)和我故鄉(xiāng)的茉莉花茶》一文中曾寫道： “中國(guó) 是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶、利用茶的國(guó)家，是茶的故鄉(xiāng)。我的故鄉(xiāng)福建既 是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)。解放前，四川、湖北、廣東、臺(tái)灣雖 也產(chǎn)茉莉花茶，它的品種、窨制技術(shù)都是從福建傳過(guò)去的。 ” 冰心在《還鄉(xiāng)雜記》中說(shuō)：“我所到過(guò)的亞、非、歐、美各國(guó)都見 到辛苦創(chuàng)業(yè)的福建僑民……在她們家里、店里，吃著福州菜，喝著茉 莉花茶，使我覺得作為一個(gè)福建人是四海有家的?！避岳蚧ㄊ歉Ｖ莸?市花，茉莉花茶是遠(yuǎn)在世界各地福州人記憶里故鄉(xiāng)的味道。
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