（一）概述
羽衣甘藍(lán)，別名無頭甘藍(lán)，海甘藍(lán)，是十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種中以采收成長的嫩株或采摘卷曲的羽狀嫩葉為蔬菜的一個變種，為二年生草本植物，原產(chǎn)于歐洲南部地中海北岸，意大利、羅馬、英國、希臘等國很早就已種植。羽衣甘藍(lán)是一種極其容易種植，而且營養(yǎng)價值又特別高的蔬菜，其維生素C含量極高，是目前已知綠葉菜中含量最高的；微量元素硒的含量為甘藍(lán)類蔬菜之首，具有“抗癌蔬菜”的美稱。同時，羽衣甘藍(lán)經(jīng)烹飪后仍能保持著碧綠的鮮綠色，令人增加食欲，是一個值得普及于眾、具有高營養(yǎng)價值的新型食療蔬菜。
?。ǘ┢贩N類型及其特性
羽衣甘藍(lán)具有多種類型，塌地而生的矮生種，株高約30厘米，如矮子皺葉羽衣甘藍(lán)、中生種羽衣甘藍(lán)，主要有目前推廣的沃特斯；高生種羽衣甘藍(lán)，高達(dá)3米，如法國的千頭甘藍(lán)和樹甘藍(lán)。另外，具有各種不同鮮艷色彩的花羽衣甘藍(lán)，有觀賞價值。菜用羽衣甘藍(lán)一般用綠色葉的矮生種和中生種類較多。
目前種植的品種均從西方引進(jìn)，經(jīng)多年試種后，表現(xiàn)出良好的適應(yīng)性，適于北京地區(qū)種植且品質(zhì)較好的品種有以下幾種：
1。沃特斯
從美國引進(jìn)的品種，適于鮮銷和加工。植株中等高，生長旺盛，成長葉無蠟粉，深綠色。嫩葉邊緣細(xì)裂卷曲，綠色，質(zhì)地柔軟，風(fēng)味濃。該品種耐貯存、耐寒、耐熱、耐肥、晚抽薹，采收期長。可春秋露地栽培，也可在冬季于冷室或陽畦栽培。從播種至始收約50天。春種如果管理較好，可一直延續(xù)采收至冬季，產(chǎn)量很高，一般畝產(chǎn)量在2500公斤左右。
2。京引104003高生羽衣甘藍(lán)引自美國。植株高生型，葉色深綠，葉緣卷曲度大，呈橢圓形毛刷狀。抗逆性強，耐寒、耐熱、采收期長，春種后可采收至冬季。
3。京引104020引自美國。葉淺綠色，葉緣羽狀細(xì)裂卷曲度極大。耐熱性很強，夏季栽培生長良好，加強水肥管理能延長采收期。
4。溫特博從荷蘭引進(jìn)的雜種一代早熟種。植株中等高，葉深綠色，葉緣卷曲皺褶，生長勢強。耐霜凍能力非常強，北京地區(qū)冬季可以在不加溫溫室和改良陽畦等設(shè)施里栽培。
5?？苼鰞?nèi)從荷蘭引進(jìn)的雜種一代早熟種。植株中等高，生長迅速而整齊，可用機械化一次性采收。該品種耐寒力強，也很耐熱，耐肥水。一般于3月中旬播種，如精細(xì)管理，可以陸續(xù)采收至10月下旬，質(zhì)優(yōu)高產(chǎn)。
（三）對環(huán)境條件的要求
1。溫度羽衣甘藍(lán)喜冷涼溫和的氣候。成長株耐寒力強，在寒冷地帶栽培，初冬能經(jīng)受數(shù)十次短時的霜凍而不枯萎，但不能長期連續(xù)的處于冰點以下的低溫中。采種株需在2～10℃溫度下，經(jīng)40天以上才能通過春化階段，長日照下抽薹開花。種子發(fā)芽適溫18～25℃，植株營養(yǎng)生長適溫20～25℃，也較耐高溫，能在夏季35℃的高溫中生長，但在高溫期間成長的葉片質(zhì)地較堅硬，纖維多，并具有較濃厚的甘藍(lán)氣味，風(fēng)味較差，尤其是在土壤貧瘠或施用化肥的地上，其產(chǎn)品質(zhì)量更差。
2。光照、水分及土壤營養(yǎng)羽衣甘藍(lán)較耐陰，但在充足的光照下，葉片生長快速，品質(zhì)好。植株旺盛生長期對水分的需求量大，但不耐澇。如土壤常積水，則會引起爛根，造成植株早萎。羽衣甘藍(lán)對土壤的適應(yīng)性較廣，尤其在腐殖質(zhì)豐富，含鈣量高的肥沃壤土中生長最旺盛。最適宜的pH值為6～7。
?。ㄋ模┰耘嗉夹g(shù)1.栽培季節(jié)及方式北方冬季嚴(yán)寒的地區(qū)，早春露地栽培宜在保護地提早育苗，定植后用小拱棚保溫或終霜凍后定植。5月開始采收直至霜凍，或于秋季露地播種育苗，秋末定植于日光溫室或改良陽畦，冬季收獲至初夏。
2.品種的選擇春、秋季及冬季保護地栽培用葉色濃綠的品種，如目前推廣的沃特斯，或美國的104003及104006。夏季栽培用淡綠或黃綠色的品種，如英國的亨利，具很強的耐熱性，抗病蟲害，且營養(yǎng)成分很高。
3.育苗方法（1）苗床準(zhǔn)備苗床選擇土壤肥沃、地勢平坦、排灌方便的沙壤土，施適量的細(xì)碎腐熟糞肥，耙碎耙平后整地作苗床。苗床的大小按需而定，一般每生產(chǎn)1畝羽衣甘藍(lán)需苗床4平方米，用種量15～25克。如果用育苗穴盤或營養(yǎng)杯育苗，直接定植，用種量為15克。
?。?）育苗場所北方早春及冬季采用改良陽畦和日光溫室育苗，播種前15天左右深翻畦土，秋季露地防雨、防高溫育苗。
?。?）播種
播種前做發(fā)芽試驗，發(fā)芽率低的應(yīng)相應(yīng)增加播種量。選晴天上午播種，使用干籽，播前苗床澆底水，灌水深度以淹沒畦面8～10厘米為宜，水滲下后，畦面均勻地撒一層0.3厘米厚的經(jīng)篩過的細(xì)土作底土，然后將種子均勻撒播在床面上，再覆細(xì)土0.5厘米左右。早春育苗，為了保溫、保濕，促進(jìn)出苗，在苗床上平蓋一層透光性好的塑料膜。
?。?）苗期的管理
出苗前后的管理。播種后至出苗前要注意提高苗床溫度，每天適當(dāng)晚揭氈早蓋氈，約4～6天齊苗。幼苗基本出齊后，揭去平蓋在苗床上的薄膜，履蓋一層細(xì)潮土，約0.3～0.5厘米厚。同時開始放風(fēng)，通風(fēng)口由小到大，逐步降低苗床內(nèi)溫度，防止幼苗徒長。苗床內(nèi)溫度白天保持15～20℃，夜間保持在6℃以上。苗床上的草氈不論晴天或陰天，每天都要揭蓋，以增加光照時間，降低苗床的濕度。
間苗。子葉展開后即進(jìn)行第一次間苗，間苗后覆細(xì)土約0.3厘米。第一片真葉展開時，進(jìn)行第二次間苗，除去弱苗，苗距約3厘米，間苗后覆細(xì)土0.3厘米左右。
分苗。小苗2～4片真葉時分苗，苗距7厘米見方，定植1畝地需要分苗用苗床18～23平方米的凈面積。分苗前3～5天要把分苗床整理好，每平方米施入充分腐熟的畜糞肥料約10公斤，與畦土充分摻勻，平整畦面，并鎮(zhèn)壓一遍，以防止?jié)菜畷r畦面下陷，隨后進(jìn)行細(xì)平，把床面摟成里口稍低的四平畦。分苗時把大苗栽到畦南部，小苗栽到畦北部，苗距7厘米，以利用局部溫差調(diào)節(jié)，使幼苗生長整齊一致。分苗后畦內(nèi)要澆足水，并注意保溫。
分苗后的管理。冬季及早春育苗，分苗澆水后，苗床上覆蓋薄膜提高床內(nèi)溫度及保濕，以利于緩苗。緩苗后開始放風(fēng)，根據(jù)天氣情況加大放風(fēng)量和延長放風(fēng)時間，并逐步撤除薄膜，夜間只蓋蒲席或草氈。澆過緩苗水后松土一次。定植前一周適當(dāng)煉苗。
囤苗。大面積定植前2～4天，苗床于起苗前一天灌透水，第二天趁床土粘濕切坨起苗，用瓜鏟將苗土整齊切下（土坨7～8厘米見方），順序碼放在畦內(nèi)即可種植，也可于2～3天后新根冒出時定植。
4.定植（1）整地施基肥充足的有機質(zhì)基肥是種植羽衣甘藍(lán)取得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵措施之一?；士捎媒?jīng)堆漚腐熟的農(nóng)家有機質(zhì)肥料，如雞、羊、牛等牲畜糞肥，畝施量為5000～6000公斤，再加施過磷酸鈣，畝用量為30～40公斤，充分混勻，鋪撒耕耙2遍后，做好田間排灌溝，平整地面，然后做畦。做畦的形式可根據(jù)各地區(qū)的耕作條件和氣候情況而定。多雨地區(qū)宜做高畦，干旱地區(qū)做平畦。一般畦寬110厘米，雙行定植；若用地膜覆蓋，則根據(jù)地膜幅寬而定。為防止雜草，可在做畦后噴施除草劑，每畝用氟樂靈48%乳油125～150毫升，對水噴灑藥液后再進(jìn)行混土與平畦；或用33%除草通150毫升，在做好畦后對水均勻噴布于地表。
?。?）定植密度
以陸續(xù)采摘嫩葉片的要適當(dāng)密植。冬季保護地種植比春秋露地種植稍密。一般株距35～45厘米，行距45～50厘米，畝植2800～3500株。每2～4行留一條工作行，以便于操作。定植后要澆足定根水。
5.田間管理（1）灌溉早春定植后適時澆緩苗水，未蓋地膜的一般在栽苗后4～7天澆緩苗水；用地膜覆蓋的可延后3～4天，待地表稍干時進(jìn)行深中耕，約8～10厘米。適當(dāng)蹲苗可以提高地溫，促使根系向深處發(fā)展，增強吸收水肥能力。秋季種植不宜蹲苗，應(yīng)任其盡快生長。經(jīng)常保持畦土見干見濕。雨天要注意排除積水。
?。?）施肥
緩苗后追施一次淡薄的氮肥，每畝用腐熟的糞稀水或尿素5公斤。每次采收后適當(dāng)追施薄肥。
?。?）病蟲害防治羽衣甘藍(lán)的抗病力較強，其所發(fā)生的病蟲害與其它甘藍(lán)類蔬菜相同，故不宜與其它甘藍(lán)類蔬菜連作，從而防止病蟲害發(fā)生。羽衣甘藍(lán)的主要病蟲害有黑腐病、霜霉病、菌核病，但發(fā)病率較低。防治方法：黑腐病可以用77%可殺得可濕性粉劑對水500倍噴施；霜霉病可用75%百菌清可濕性粉劑對水500倍噴施；菌核病可用50%氯硝銨可濕性粉劑對水800倍噴施。羽衣甘藍(lán)的蟲害以菜青蟲，小菜蛾，蚜蟲為主，要早發(fā)現(xiàn)早消滅。如防治菜粉蝶可用Bt乳劑對水500～800倍或20%甲氰菊酯乳油對水2000倍，90%萬靈可濕性粉劑對水2000～3000倍。防治小菜蛾，可用4.5%高效氯氰菊酯乳油對水3000倍，24%萬靈水對水1000倍。防治蚜蟲可用40%樂果對水2000倍，50%抗蚜威可濕性粉劑對水3000倍等。另外，有種植者認(rèn)為，羽衣甘藍(lán)與馬鈴薯間作，對防避菜粉蝶的危害有很好的效果，可以不使用農(nóng)藥，收獲無污染的綠色蔬菜。
6.采收與貯存
?。?）采收在肥沃土壤中種植的羽衣甘藍(lán)，一般定植后約30天，大葉8～12片時，開始采摘中部已長成而葉緣皺褶仍未展開的嫩葉，大小略小于手掌寬。每次每株可收3～5片。約隔4～5天，上部葉片長大時又可采收，畝產(chǎn)1500～3000公斤。采收宜選在晴天上午露水干后進(jìn)行，避開雨天，以免因采摘后傷口感染病害。
?。?）貯存羽衣甘藍(lán)的品質(zhì)風(fēng)味以冬季及早春氣溫冷涼的季節(jié)為好，經(jīng)初霜凍后其風(fēng)味更佳。羽衣甘藍(lán)較耐貯存，嫩葉片用扎了小孔的保鮮膜包裹，貯存于2～5℃冰箱中放置一周。大量貯藏應(yīng)用保鮮膜包扎后貯藏于0，相對濕度95%～100%的庫中，可保存2～3周
7.留種羽衣甘藍(lán)的留種需在秋冬季播種。選擇具有該品種優(yōu)良性狀的植株，冬前種植在改良陽畦或在大棚中挖寬45厘米、深40厘米的溝，挖起的土培于溝北沿，把種株密植于溝內(nèi)。溫度降低時蓋草氈，控制在0℃～10℃，不致凍死即可。春季移植于露地種植，如在改良陽畦過冬的不用再移植。北京郊區(qū)3月下旬即抽薹開花，進(jìn)行蕾期授粉。6月種莢轉(zhuǎn)黃時，割下果序晾曬脫粒，除去雜質(zhì)收藏于陰涼干燥處備用。
（五）食用方法在沸水中加少量鹽，把洗凈的羽衣甘藍(lán)放入沸水中稍焯一下，撈出，再用黃油、蔥粒、熱奶油或者自己喜吃的作料調(diào)味即成。還可作色拉，拼盤裝飾，也可炒食、作湯。
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