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原料:
整條水發(fā)海參12個，鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克。 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量。
制作方法:
將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡，再將海參用開水氽香撈出，炒鍋內(nèi)加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，再用小火燒透，撈出晾干。將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺入盤內(nèi)入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。
特點:
造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤，鮮咸適口。
所屬菜系：魯菜 

原料:
水發(fā)海參５００克，雞脯肉１５０克，熟豬油２５克，蔥姜油５０克，料酒１５克，姜至１５克，味精４克，鹽３克，蛋清２個，蔥末５克，醬油１０克，白糖５克，及糖、水淀粉、面粉各食糧。
制作方法:
（１）海參洗凈，用開水焯后內(nèi)粘面粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內(nèi)膛。（２）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。（３）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。
特點:
色澤紅潤油亮，質(zhì)地鮮嫩，口味鮮咸。
所屬菜系：京菜