編輯丨阿洛
說到甘肅美食，相信很多人的第一反應(yīng)就是大名鼎鼎的蘭州拉面了！
那分布在街頭巷尾、未進(jìn)店就聞到濃濃香氣、用十多種佐料精心熬制數(shù)小時的特色面湯，面還未上你的嗅覺與味覺就已經(jīng)開始棄械投降了。
許多的蘭州拉面店，拉面的家伙式設(shè)在店鋪門口，你可以盡情欣賞拉面師傅將一個小小的面團(tuán)三兩下拉成根根勁道十足的細(xì)長面條、再丟進(jìn)沸騰的鍋里進(jìn)行烹煮的過程，熟練流暢，一氣呵成。
待冒著熱氣的拉面被端上桌，最上面鋪展的是一片片紋路清晰的精瘦牛肉，再撒上些許翠綠的香菜蔥花，澆上紅亮的辣椒油，看起來賞心悅目，吃起來騰云駕霧。
不過，你以為甘肅只有蘭州拉面嗎？那你就大錯特錯了！甘肅的美食，不輸新疆，極具地方特色，即使你是不喜面食的南方人，到了甘肅，怕也會頓頓愛上了呢！
今天，就跟西行一起，一去去探索舌尖上的甘肅吧！
臨夏州手抓羊肉
手抓羊肉作為臨夏地區(qū)最具代表性的名吃，肉質(zhì)白嫩、香氣四溢、回味無窮，“枹罕赤髓羯羊肉”，更曾為朝廷貢品。
在臨夏，有著“無手抓則不成席”的說法。區(qū)別于其他民族肉食精細(xì)慢燉的做法，手抓羊肉的做法和食用習(xí)慣折射出的是西北民族的豪爽大氣。
金昌羊肉墊卷子
羊肉墊卷子發(fā)源于祁連山、焉支山一帶，最早起源于甘肅省永昌縣的羊羔肉墊面卷，是以羊肉、面卷、調(diào)味料為主要食材制作而成的屬于甘肅河西走廊地區(qū)的地方特色小吃。
除了蔥姜等調(diào)味品，草原上的羊羔肉、山丹馬場的菜子油和小麥粉都是上好的原材料。而且這種把面卷子直接下到肉湯里燉煮的主副食混搭的做法非常適合草原上牧民們的飲食特點(diǎn)，是牧民不可少的家常美食。
嘉峪關(guān)烤肉
河西走廊民風(fēng)豪邁，裹挾著最帶勁的孜然和火熱的辣椒，每一粒粒肉串都飽滿、入味。只有這樣的美食，才是西北剽悍民風(fēng)最有力的代表。
白銀酸爛肉
在白銀街頭隨意走進(jìn)一家飯館，酸爛肉永遠(yuǎn)是菜單上不變的首推。當(dāng)大小均勻的肉塊遇到了滋味濃厚的酸白菜，再與青椒、粉條、洋蔥等蔬菜合理搭配。
爆炒后的肉塊肥而不膩，配菜更是變得酸辣可口，這道常見食材的創(chuàng)意結(jié)合造就的下飯菜，成了銅城人的首選。
張掖臊面&牛肉小飯
張掖臊面講究面薄、色亮、勁道，臊面湯在保持肉湯鮮美的同時融匯胡椒粉和姜粉等調(diào)味的辣味，薄薄的豆腐片配上翠綠的香菜葉，成了喚醒腸胃的好選擇。
’而常說的牛肉小飯的“飯”，并非我們理解的“米”，而是被切成米飯粒一般大小的面塊，面塊過水煮熟后，澆上勾好味的湯鹵配料，湯中的面塊如同顆粒分明的米飯粒，鹵湯之上幾片頗有嚼頭的牛肉，讓人瞬間感到食欲大增。
天水呱呱
天水呱呱是甘肅天水的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，被譽(yù)為“秦州第一美食”。它有眾多品種，常見的有蕎麥呱呱和粉面呱呱。澆著辣椒油、醬油、鹽、醋、蒜泥等調(diào)料的天水呱呱，香、辣、綿、軟，食感酸辣刺激，非常過癮。
酒泉糊鍋
糊鍋是酒泉最具代表性的小吃，尤其是老酒泉人的心頭愛。
賣糊鍋的店主在店門口架上一口大鍋，湯料用雞湯，投入蠶豆粉汁，成糊狀，然后加蠶豆粉制成的粉塊、粉條、以及雞絲、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的湯中即成，其味鮮香，是酒泉人最喜愛的早點(diǎn)之一。
武威面皮子
面皮子是甘肅武威一帶著名的風(fēng)味小吃，用面粉制成，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細(xì)的長條狀食品，再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料即可食用。
與其他地方稍顯不同的是，武威面皮子既重用醋，又突出香辣，甚至后者更為明顯，其味非常酸辣爽口。
隴西臘肉
隴西臘肉是甘肅非常有名的一道色香味俱全的傳統(tǒng)菜肴，據(jù)記載始于清朝乾隆年間。隴西因臘肉還被命名為“中國臘肉之鄉(xiāng)”。
在經(jīng)過鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡之后，在太陽底下暴曬制作而成，口感獨(dú)特。隴西臘肉吃法有很多，最經(jīng)典的是夾饃吃，但一定要在熱的時候吃，這樣口感最好。
隴南洋芋攪團(tuán)
作為隴東南名氣小吃——洋芋攪團(tuán)，從形象上就如同這里的山水，在厚實(shí)形象之上平添幾分婉轉(zhuǎn)。
將蒸熟的本地洋芋剝皮后放到木槽中，用木錘砸成有粘度的洋芋泥，取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水，這酸菜要用清油炒好，醋水里也加入了許多爽口的調(diào)料，最后用翠綠提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做點(diǎn)綴，這碗中的風(fēng)景立刻就不一樣起來。
平?jīng)鲮o寧燒雞
靜寧燒雞也叫靜寧鹵雞，是靜寧的傳統(tǒng)名氣美食。人們常如此形容靜寧燒雞：“聞香千里外，味從雞肉來”。
靜寧燒雞個大肉嫩，味美清香，風(fēng)味獨(dú)特。這道美食的烹制十分講究，配料繁多，鹵汁入味，只有經(jīng)歷了文火慢燉的時間考驗(yàn)，才能促成這香飄四溢的桌上美食。
甘南藏包
甘南藏包，又稱“卓華包子”，因其形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之稱。最初的藏包是以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)青稞面為皮，牛羊肉為餡蒸制而成。
今日，甘南藏包更多以白面為皮，羊肉為主餡。它外皮雪白薄亮，透過包子皮，里面的餡子清晰可見，只見肉如瑪瑙，菜似翡翠，紅綠相間，煞是好看！藏包的吃法參考灌湯包，否則你可能會收獲一張燙傷的嘴巴。
慶陽饸饹面
慶陽饸饹面，又叫床子面，俗稱喝湯，是隴東地區(qū)民間大部分人家過紅、白喜事用來招待客人的一種面食。
早前，制作饸饹面要把和好的面團(tuán)放在饸饹床子里（做饸饹面的工具，有漏底），用人力將杠桿下壓把面擠軋成長條，隨著技術(shù)的進(jìn)步，已很少再用人力去擠壓面條。壓出的細(xì)長面條在鍋里煮熟后撈出來，放入清水中過濾，使得面條口感勁道，在面上澆些提前做好的湯汁里，面條“游走”在湯汁中，十分爽口。
以上每一種地道的飲食背后，都體現(xiàn)出了淳樸的西北人民對美味的追求。它們能經(jīng)久不衰傳承下來，就一定有打動你的魅力，所以大膽去嘗試吧！
下次再去甘肅時，
千萬別只吃蘭州拉面了呀！
西行驛站有粉絲群啦！
你不要隱藏孤單的心，
盡管世界比我們想象中殘忍。
我不會遮蓋寂寞的眼，
只因?yàn)橄肟纯茨愕奶煺妗?/span>
西行的路，你不用一個人走，
有你，有我，一起西行。
Tips
西行【同行貳群】現(xiàn)無法掃碼進(jìn)入
想入群的小伙伴請私信
群主：無敵的屁墩兒
微信號：gto1224
注明是西行驛站粉絲
群主帶你進(jìn)群帶你飛
聲明
本文為西行驛站整理編寫稿件
部分圖文素材來源網(wǎng)絡(luò)
如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除
聯(lián)系客服
