舌尖上的甘肅美食
其實(shí)說(shuō)到美食，甘肅沒(méi)有自己的菜系，陜甘寧的飲食習(xí)慣幾乎差不多，因此帖子里可能有些小吃不是甘肅特有的，還望多多包涵，加上甘肅本來(lái)就地域跨度大，作為一個(gè)隴東JR可能對(duì)其他地方的小吃不太了解，如有遺漏希望老鄉(xiāng)們補(bǔ)充。
先說(shuō)面食吧，提到面必須是蘭州的牛肉拉面，很多人都覺(jué)得蘭州最出名的是牛肉面，忽略了這個(gè)拉字，其實(shí)這才是精華所在，蘭州拉面可以把面條拉成韭菜葉那么寬，也可以拉成龍須面那么細(xì)，更可貴的是，無(wú)論是粗細(xì)都不影響嚼頭，面條很勁道。蘭州牛肉拉面講究一清二白三紅四綠，湯清蘿卜白辣椒油紅蒜苗綠，當(dāng)然了湯清你得吹一下湯面才能看到，要不看到的湯還是紅的（別看辣椒多，西北的辣椒油不拉，而且很香）。現(xiàn)在很多蘭州有名的牛肉拉面館里面的牛肉都是白牦牛肉（當(dāng)然是人工養(yǎng)殖的），相比普通的牛肉更嫩，口感更好?，F(xiàn)在比較出名的牛肉拉面館有吾穆勒、馬子祿等，這些點(diǎn)都是人山人海，而且一般牛肉面館下午三四點(diǎn)后就關(guān)門(mén)了，晚上還營(yíng)業(yè)的牛肉面館質(zhì)量就一般了。
蘭州古來(lái)就是陶器的主要產(chǎn)地，砂鍋產(chǎn)量很大，當(dāng)然了用自己做的砂鍋?zhàn)龀鰜?lái)砂鍋美食也是獨(dú)具風(fēng)格，最主要的特點(diǎn)是湯濃，丸子砂鍋、豆腐砂鍋、土豆粉砂鍋都算杰出代表，當(dāng)然其他的也不賴(lài)。城關(guān)區(qū)有個(gè)老顧家砂鍋算是味道很正的老字號(hào)。 西北各地都做手抓羊肉，而且做法也大同小異，調(diào)味品很簡(jiǎn)單，煮肉時(shí)只放花椒、青鹽、干姜，味美的原因一在肉質(zhì)，二在火候。羊肉選的是肥瘦均勻的羯羊，在剛好熟透時(shí)出鍋，肉肥而不膩，細(xì)嫩爽滑，酥爛不柴，當(dāng)然就著點(diǎn)椒鹽和新蒜就更好吃的。 釀皮，和涼皮最大的不同是淀粉含量更高，吃起來(lái)更有面的感覺(jué)，綠豆面、高粱面做出來(lái)的比用普通面粉做出來(lái)的還要好吃。 灰豆子，豆又大又面又甜，比八寶粥還好吃 三泡臺(tái)，甘肅特有的東鄉(xiāng)族人民招待貴客的一種茶，后來(lái)演化成一種特色“飲品”，里面有大棗，桂圓，冰糖，枸杞等，顧名思義，喝到第三次時(shí)依然回味無(wú)窮。
土暖鍋，過(guò)年時(shí)必備，肉片、丸子、雞蛋、豆腐、粉條、蘿卜片混合一起，最好吃的是蘿卜片，有個(gè)講究，蘿卜片先燴的時(shí)候加點(diǎn)熬過(guò)豬肉的湯，油油脆脆。 攪團(tuán)：把面粉和水兌到一定比例入鍋，然后用搟面杖攪，面熟了出鍋，涼了會(huì)非常好吃。當(dāng)然隴南那邊用土豆淀粉做的洋芋攪團(tuán)別有一番風(fēng)味。 蕎剁面，做這個(gè)面的師傅絕對(duì)是門(mén)手藝，兩頭使力，力道均勻，面一根根劃過(guò)優(yōu)美的弧線(xiàn)的入鍋，出鍋后可加羊湯吃，也可加羊肉臊子干拌。 和西安的羊肉泡饃兩種口味，這種吃法更能品味到羊湯的鮮味，而且泡饃自己能吃多少掰多少，掰的大小可以自己選擇，鍋盔更加酥軟，吸收羊湯后面粉的自然香味混著點(diǎn)羊肉的膻香，很容易刺激味蕾，里面只有羊肉，沒(méi)有粉絲等其他東西，現(xiàn)在量少了，一碗里面只有一兩左右的肉，當(dāng)然出錢(qián)可以加肉，也可以要求加羊血羊雜。
燕麥揉揉：這個(gè)東西嚴(yán)格意義上是寧夏的小吃，不過(guò)我們甘肅環(huán)縣華池等幾地也有這種小吃，而且吃法和寧夏不一樣，這道菜的主要原料是莜麥（燕麥的一種），燕麥的裨益就不多說(shuō)了，莜麥面加水和好后上過(guò)蒸，因此可以冷藏，不用擔(dān)心陀掉，當(dāng)然非常勁道，吃的時(shí)候依據(jù)個(gè)人口味加黃瓜絲、豆芽、蒜苗香菜，或者索性什么都不加，只拌辣椒油和蒜汁。PS：圖片角度不好，食物更佳。 都說(shuō)岐山的臊子饸饹面出名，其實(shí)我們甘肅慶陽(yáng)的一點(diǎn)不次于他，原因是慶陽(yáng)的黃花菜是全中國(guó)最優(yōu)質(zhì)的，而黃花菜是臊子面中很提味的一種原料，而且一般農(nóng)家辦喜事喪事時(shí)的臊子饸饹面試最好吃的，那種情況下湯越熬越濃，也更入味。 對(duì)甘肅人民來(lái)說(shuō)，土豆可算是好寶貝，能夠和面粉一起做出挺多美食，比如這個(gè)洋芋吥啦。原屬農(nóng)民家常便飯，新時(shí)代成為甘肅一種名味小吃。將洋芋刮掉皮，用水掏凈，切成細(xì)條狀或用叉子叉成小而細(xì)條狀，拌以麥面撥拉均勻，配以調(diào)料水，人鍋蒸熟后，加入炒菜或大肉臊子，或大油調(diào)勻食之，味道極美。除此，還有苜蓿撥拉、菜撥拉等。 配圖是普通的油餅，但蘭州回民有一種豌豆面做的油餅，特別酥軟，蘭州燒餅子虛烏有，可是蘭州油餅各位JR如果有機(jī)會(huì)是不得不嘗，酥的更綠豆糕一樣，但外面偏偏又有點(diǎn)脆，不一樣的享受。 馓子，這個(gè)可以算是回民特產(chǎn)，有回民的地方應(yīng)該都有，一個(gè)字，脆！ 甘南藏包子，又稱(chēng)“卓華包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之稱(chēng)。它外皮雪白薄亮，透過(guò)包子皮，里面的餡子清晰可見(jiàn)，吃時(shí)需先從頂端吸吮包子內(nèi)的油水，然后食之。一般都是牛羊肉，但油而不膩，比灌湯包子好吃多了。 作為一個(gè)蕎麥控，又來(lái)一個(gè)，蕎麥卷卷，可以當(dāng)主食用，也可以切成絲，拌點(diǎn)辣椒油和蒜泥吃。 豬血灌腸：過(guò)年時(shí)候殺完豬，大小腸洗干凈（家里自己做起碼洗十來(lái)遍），然后用豬血和蕎面或普通面粉注入腸中，蒸熟或煮熟儲(chǔ)存，要做的時(shí)候拿出一節(jié)來(lái)切片炒著吃，品相不好看，但吃起來(lái)個(gè)人覺(jué)得比東北的血腸好吃。 原諒我吧，就找到這么一張圖，我們本地叫烤燃面，是用黃米面發(fā)酵做成的，然后再加糖過(guò)油烤，非常好吃的一個(gè)粗糧小吃。 油塔子 開(kāi)水燙面，然后再摻入少量發(fā)面和食油，用力揉和多次，醒面適時(shí)，搟成薄餅，抹油一層，撒上油面子，卷成筒狀，切成均勻的面劑，再擰成螺旋形塔狀，上籠蒸制，出籠后，色呈深黃，一捏滲油，食用時(shí)，夾入盤(pán)中，提頂一抖，便綻成薄條片，酥軟味香，故稱(chēng)“熱油塔子”。適口不膩，冷熱食皆宜，熱食更佳。 是用黃米面入粬發(fā)酵，略有酒香后，放在小碗里，按瓷成半圓形米面團(tuán)，上籠蒸制而成，色淡黃，其味松軟微甜有天然異香，且有醪酒的清香味。甜米黃易消化，健脾胃，老少皆宜，城鄉(xiāng)人均喜食。
糊鍋：是酒泉人喜食的早點(diǎn)。湯料用雞湯，投入蠶豆粉汁，成糊狀，再加蠶豆粉制成的粉塊、粉條、以及雞絲、肉片，再把炸好的*河蟹*花掰成麻花瓣，放入配好的湯中即成，其味鮮香，突出姜與胡椒的辣味。 天水漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等制作的一種面條。 
