香菇，又名花菇、冬菇。香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富。
由于香菇吸附重金屬的能力特別強(qiáng)，所以好多人都擔(dān)心吃多了香菇對(duì)身體不好。其實(shí)大家大可不必?fù)?dān)心，我們可以選擇在冬天食用香菇，冬天的香菇大多都是在大棚里種植的香菇，而這些大棚里的香菇是沒有重金屬污染的。
蠔油香菇
做這道菜可以讓整個(gè)屋子散發(fā)著香味，鮮香，下飯。香菇本身的香味較大，所以不需要太多調(diào)料，只需要放一些蠔油和少許生抽，就可以完美的釋放香菇的香味，讓人吃一口滿嘴留香。
香菇由于它味道較香，香氣宜人，營(yíng)養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽(yù)。冬天吃一些香菇對(duì)身體有非常好的保健作用，可以提高人體的免疫力，預(yù)防病毒感冒。
原料：香菇，蠔油，生抽
做法：1、鮮香菇洗凈，去根。 2、香菇切片，每個(gè)香菇切成四段。3、熱鍋，倒入油燒熱，放入切好的香菇片翻炒出濃濃的香菇香味。4、倒入適量蠔油翻炒入味，再倒入一小勺生抽，翻炒均勻。5、倒入一點(diǎn)點(diǎn)清水，把香菇里的水分引出來。6、燒至水分變干，收治即可。
自制香菇醬
香菇配上花生碎做出來的醬美味又百搭，可以搭配米飯，饅頭，大餅，面條等主食。做法簡(jiǎn)單，香味四溢。
原料：鮮香菇，黃豆醬，洋蔥，花生，冰糖，準(zhǔn)備一碗開水。
做法：1、香菇洗凈，去掉根部。2、瀝干水后，切成小丁，塊不要太小。3、洋蔥切一小塊，切成小碎丁。4、花生放鍋里翻炒一下，涼涼去皮，用搟面杖壓碎備用。5、熱鍋倒入適量油，先放入剁椒炒香，再放入香菇丁翻炒，炒至香菇的香味四溢。6、放入切好的洋蔥丁翻炒。7、放入半小碗黃豆醬，翻炒均勻。8、倒入一大碗開水，放入三粒冰糖，中小火煮15分鐘左右。9、放入壓好的花生碎，翻炒。10、大火翻炒收汁，出鍋。
香菇肉燥飯
肉燥飯好吃，關(guān)鍵在于時(shí)間的燉制，小火慢燉，燉的時(shí)間越久味道越香濃，香菇的香味才能更好的散發(fā)出來，豬肉餡最好要自己剁，不要剁的太碎，一定要有顆粒感。這樣做出來的香菇肉燥飯才會(huì)更好吃，無論是孩子還是老人都會(huì)喜歡吃。
原料：香菇6朵，豬肉一小塊，雞蛋2個(gè)，姜一小塊，小蔥幾顆，料酒兩勺，生抽兩勺，冰糖適量，白胡椒粉適量。
做法： 1、生姜去皮切丁，備用。2、小蔥切碎，備用。3、香菇洗凈切丁，備用。4、豬肉剁碎備用，不要剁太碎，要有點(diǎn)顆粒感。5、熱鍋倒入少量油，放入切好的香菇丁翻炒出香味，盛出備用。6、鍋洗干凈，熱鍋倒入油，放入切好的姜丁，煸出香味。7、放入切好的肉末翻炒，倒入兩勺料酒，翻炒至全部變色。8、倒入之前炒過的香菇丁，翻炒幾下。9、倒入兩勺生抽翻炒上色，再放入幾塊冰糖，撒上適量白胡椒粉。10、最后倒入清水，可以多放點(diǎn)水，因?yàn)榇瞬藷醯臅r(shí)間越久越出味。11、小火燉半個(gè)小時(shí)后，打開鍋蓋放入兩個(gè)煮好的雞蛋，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮15分鐘。12、最后撒入適量鹽和蔥花翻炒一下，即可收汁盛碗。
香菇油飯
香菇油飯，雖然沒有加肉，但是卻有吃紅燒肉汁拌飯的感覺。
原料： 香菇，大米，蝦皮，鹽，糖，料酒，生抽，老抽。
做法： 1、干香菇泡軟，切成小?。晃r皮洗凈。2、大米洗凈加入1:1倍的水放入電飯鍋煮熟，再燜20分鐘；煮飯的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)味汁。3、料酒、生抽、老抽、糖、鹽（可不用）放入小碗中，加入80ml泡香菇的水混合。4、鍋內(nèi)倒油燒熱，加入香菇丁和蝦皮翻炒，再倒入調(diào)味汁，中小火煮3分鐘，剩少許湯汁時(shí)關(guān)火。5、將煮好的米飯和湯汁攪拌均勻即可。
香菇蛋撻
香菇蛋撻是一道簡(jiǎn)單又好吃的菜 ，不僅制作簡(jiǎn)單，口感和味道都很不錯(cuò)。
原料：鮮香菇，鵪鶉蛋，鹽，香油，香蔥。
做法： 1、香菇去蒂，洗凈裝盤備用。2、香菇上撒少許的鹽，每個(gè)香菇中打進(jìn)一個(gè)鵪鶉蛋。3、放進(jìn)鍋里蒸10分鐘。4、在蒸熟的香菇蒸蛋上滴幾滴香油提味，散點(diǎn)香蔥點(diǎn)綴。
香菇釀肉
這道菜本是香菇與豬肉末蒸出來的，但后來發(fā)現(xiàn)加上點(diǎn)豆腐與胡蘿卜不僅可以提升美味，而且還能讓其口感更軟嫩。
原料：香菇，豬肉，豆腐，胡蘿卜，料酒，鹽，淀粉。
做法：1、香菇洗凈，剪去香菇蒂，擠干水分。2、肉切成末，胡蘿卜切成末，豆腐捏成泥。3、將切好的肉 胡蘿卜，豆腐放在大碗里 加入料酒跟鹽攪拌均勻。4、將做好的肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤中，放入蒸鍋中。5、蒸好后把盤子里面湯汁倒入鍋中，勾上一層薄芡 然后將湯汁淋在做好的香菇上。
炸香菇
此菜被稱為停不了的饞嘴菜。
原料： 香菇，面粉，淀粉，蛋清，鹽，五香粉。
做法：1. 香菇洗凈，攥干水分，撕成片。2. 加入鹽、五香粉腌半小時(shí)。3. 將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫，再加面粉和玉米淀粉（大約1：1的比例），喜歡辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起來時(shí)能成一條線即可。4. 把香菇攥干水分放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻。5. 炒鍋置于火上，油燒五六成熱后，將掛好糊的香菇逐一下鍋，炸成金黃色即可享用了。（吃的時(shí)候也可以沾辣椒粉和椒鹽等調(diào)味也很不錯(cuò)的哦。）
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