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食材：黑魚(yú)一條 / 鹽 / 糖一茶匙、豉辣椒醬一大勺 / 姜 / 蔥 / 蒜、油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺、料酒二大勺 / 生抽二湯匙、金針菇一把 / 紅辣椒一根

做法：

1.魚(yú)對(duì)半剖開(kāi)去內(nèi)臟清洗干凈后用廚房紙擦干。魚(yú)肉可提前凍一會(huì)兒，刀與魚(yú)肉成30夾角，片魚(yú)時(shí)或外推或內(nèi)拉，保持一個(gè)方向，刀要蘸水，魚(yú)下面墊張廚房紙防止片魚(yú)時(shí)滑動(dòng)

2.蔥白切段，蒜姜切片

3.魚(yú)肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米淀粉抓勻，再放入切好的蔥姜蒜腌制二十分鐘

4.將蒸魚(yú)豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調(diào)成汁

5.取一碗，底部鋪上洗凈去根部的金針菇

6.將魚(yú)肉鋪在金針菇上，蔥姜蒜也擺上

7.蒸鍋上汽后放入魚(yú)片蒸五分鐘

8.蒸魚(yú)時(shí)，起一油鍋爆香蔥蒜，加入先前調(diào)好的醬汁炒香

9.將熱油醬汁澆在蒸好的魚(yú)片上，表面撒少許蔥花辣椒丁就好了，