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原料：

胖魚(yú)頭1個(gè)（750克）　干蔥塊100克　蒜頭100克豆腐乳15克　豆豉末20克　海鮮醬10克　排骨醬10克　料酒10毫升　胡椒粉3克　鮑魚(yú)汁、香蔥段、小米椒節(jié)、鹽、味精、生粉、面粉、脆炸粉、色拉油各適量

制法：

1、把胖魚(yú)頭治凈，斬成小件沖水后，搌干表面的水分，納盆加豆腐乳、豆豉末、海鮮醬、排骨醬、料酒、胡椒粉、鹽和味精碼味，隨后往盆里加生粉、面粉、脆炸粉和水拌勻了，才下入四成熱的油鍋，炸定型撈出。

2、取煲仔上火，放少許的油燒熱后，下干蔥塊、蒜頭炒香，在放魚(yú)頭的同時(shí)，淋適量的鮑魚(yú)汁并撒香蔥段和小米椒節(jié)，等到加蓋小火焗3分鐘至香味濃郁時(shí)，方可離火上桌。