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食材

雞全腿2根、花生碎2湯勺、芝麻1小勺、香蔥2根、花椒1/2湯勺、姜塊適量、鹽適量、香醋1湯勺、生抽1湯勺、白糖2小勺、雞精適量、辣椒油適量、檸檬汁適量、蒜適量

做法

1.將雞腿用熱水洗凈，除去表皮的油脂。然后用檸檬汁將雞腿抹勻，略微腌制一下，以除去腥味。（如果是現(xiàn)殺的童子雞只需要用熱水洗凈，除去表皮的油脂即可）

2.然后再用適量的鹽擦抹雞腿，一定要將鹽多擦抹均勻。因為雞腿肉比較厚，這樣做讓雞肉有些底口，成品口味更好。

3.雞腿處理好后，鍋中放水，加花椒、姜塊煮開后，放入雞腿和1湯勺鹽煮10-15分鐘。視雞的大小來定煮制的時間，兩只雞全腿550克，我煮了12分鐘。

4.將煮好的雞立刻撈出，用冷水沖涼，再放入冰水中浸泡。

5.準(zhǔn)備好辣椒油

6.準(zhǔn)備好約2湯勺的花生碎，可以將花生米油炸或者用烤箱烤脆（120度，12分鐘左右），除去外皮，碾碎備用。

7.開始勾兌料汁：適量雞湯、辣椒油、1小勺鹽、1湯勺香醋、1湯勺生抽、2小勺白糖、少許雞精。再準(zhǔn)備好蒜末、香蔥末、白芝麻、花生碎；

8.姜冰鎮(zhèn)好雞切成塊，碼放在盤中；

9. 淋上勾兌好的料汁，撒上花生碎、香蔥、蒜末、白芝麻即可享受。