準(zhǔn)備食材：豬大腸2斤，青椒2個，紅椒2個，生姜一塊，大蒜6瓣，芹菜一棵，泡椒8個，小蔥1棵，蒜葉1棵，淀粉4勺，食鹽、生抽、老抽、料酒、紅油適量。
做法：
1，肥腸買過來后先在水龍頭灌水，把里面的臟物沖洗3遍。
2，放入2勺淀粉和2勺食鹽搓洗，揉搓5分鐘后開水龍頭沖洗干凈。用淀粉和鹽一起搓洗豬大腸特別干凈。（舉一反三，這種方法還可以用來清洗豬肚）接著把豬大腸翻轉(zhuǎn)過來，也是加入2勺淀粉和2勺鹽搓洗5分鐘，然后沖洗干凈備用。
3，把豬大腸切成塊備用。
4，鍋中放入半鍋水，加入3片生姜，倒入少許料燒開，水開后倒入豬大腸，倒入20秒左右迅速撈起，放到篩子上瀝干水分。這就是我們在爆炒肥腸前不能直接下鍋炒，多加的一步，這一步就是把豬大腸焯水。
5，把配料清洗干凈，切好備用。配料的切法都可以隨自己的愛好去切。
6，把瀝干水分的豬大腸倒入大碗里，加入生姜、生抽、料酒和食鹽腌制10分鐘。
7，起鍋熱油，油溫升至8成熱時放入腌制過的肥腸，爆炒成焦黃熱，這樣既去腥又香。肥腸炒至約8成熟時盛出備用。
8，重起鍋倒油，油溫升至5成熱時放入生姜、辣椒、芹菜、蔥白、蒜苗、泡椒炒香，加入少許鹽翻炒。接著倒入肥腸，加入蒜葉，倒入少許老抽和紅油翻炒上色，最后撒上蔥花，即可出鍋。香辣爽口的爆炒肥腸就做好了。倒上一杯酒，盛一碗白飯，可以開吃。
小技巧：
1，我們在爆炒肥腸前要先焯水，如果不焯水，肥腸一放進(jìn)鍋里全是水分，是爆炒不起來的。焯水的時間大概是20秒左右就可以了，焯水太久肥腸就不脆了。
2，焯水后放入生抽、鹽、料酒和生姜腌制一下，肥腸不但去腥，而且還更加入味。
3，在爆炒前，我們要先瀝干一下醬汁再爆炒，這樣可以把肥腸煸炒得焦黃焦黃的，這樣會更去腥更香。
4，在炒肥腸時，萬萬不可蓋鍋蓋，有些人擔(dān)心肥腸炒不熟，就蓋上鍋蓋焗一下，這樣就保準(zhǔn)熟，但是一旦蓋上鍋蓋，炒出來的肥腸有一股特別難聞的豬屎味。
聯(lián)系客服
