中秋快到了，我們不說(shuō)月餅，就來(lái)說(shuō)一說(shuō)包括月餅的中式糕點(diǎn)吧！
中式糕點(diǎn)就是通過(guò)烘、烤、蒸、炸等方法加工的糕餅點(diǎn)心，可以當(dāng)早點(diǎn)，也可以配茶，在宴席上也能登得了臺(tái)面。
因?yàn)楦鞯氐脑喜煌?、飲食?xí)慣也大有差異，中國(guó)各地的糕點(diǎn)也各有特色，其中以京派、津揚(yáng)派、蘇派、滬派、川派、寧派、閩派、滇派、潮派、廣派等最為典型。
繪圖/劉昊冰
京派糕點(diǎn)通常都叫餑餑，賣糕點(diǎn)的鋪?zhàn)咏叙G餑鋪。每到節(jié)令，餑餑鋪都會(huì)供應(yīng)不同的糕點(diǎn)，這有名的京城“八大件”，最初就是清代皇室在祭祀典禮、紅白壽宴上，放在八只盤子里，印上吉利話的糕點(diǎn)。在今天北京的機(jī)場(chǎng)和火車站，都能買到作為京城特產(chǎn)的京八件。
臨近北京的天津，受京八件的影響發(fā)展出了“津八件”，雖然同樣是八件，但是津八件更小巧精致，采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心。新鮮的八件兒一放在紙上，都能滲出油來(lái)。
揚(yáng)州和鎮(zhèn)江地區(qū)的揚(yáng)派糕點(diǎn)也很有特色，餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主，麻香風(fēng)味突出。在唐朝“胡餅”基礎(chǔ)上研發(fā)的蟹殼黃燒餅，也叫黃橋燒餅頗為有名。糕點(diǎn)多，吃茶也少不了，早在清朝，揚(yáng)州就有很多經(jīng)營(yíng)茶點(diǎn)、應(yīng)時(shí)小吃為主的點(diǎn)心鋪。
舊時(shí)的蘇州糕點(diǎn)嚴(yán)格遵循著春餅、夏糕、秋酥、冬糖的規(guī)律，以桂花、玫瑰調(diào)香，是浪漫的蘇派糕點(diǎn)的特色。松子黃千糕、米楓糕、豬油芙蓉糖，雖然制作原料相差不大，但通過(guò)不同的制法，口感大不相同。蘇州的芝麻酥糖，可甜可咸的蘇式月餅都聲名遠(yuǎn)播。
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松餅、松糕、薄脆、一捏酥，是上海高橋四大傳統(tǒng)名點(diǎn)。酥脆且油而不膩的松餅、薄脆和一捏酥撫慰了多少棲息或途徑大上海的胃，與各種果料與玫瑰花、糖板油丁擺成不同圖案的高橋松糕也賺足了眼球。
川派糕點(diǎn)，雖然名氣上弱了點(diǎn)，但因用料獨(dú)特，別具風(fēng)味，也自成體系。香甜可口，酥脆化渣的桃酥是川式糕點(diǎn)中的主要酥類點(diǎn)心之一。有香甜、八珍、椒鹽、玉米、葛粉、薄荷等多種口味的桃片是不少合川人童年的記憶。
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浙江寧波地區(qū)的糕點(diǎn)口感以酥為主，造型別致，形成了別具一格的寧式糕點(diǎn)。在春秋時(shí)期就有關(guān)于寧式糕點(diǎn)的記載，這其中的“小王糕“，也叫”太子糕“，至今是很多人兒時(shí)的回憶。
閩派糕點(diǎn)以甜為特色，海鮮風(fēng)味突出，有禮餅、碗糕、豬油糕、咸真酥、萬(wàn)字糕、板栗餅等典型糕點(diǎn)。這其中禮餅不僅作為訂婚聘禮，每年中秋節(jié)也用來(lái)孝敬長(zhǎng)輩。
滇派糕點(diǎn)以鮮花為特色，就沒什么稀奇的了，畢竟云南的鮮花月餅，沒吃過(guò)也聽過(guò)了。 “火腿包子四兩坨”，更是讓滇式糕點(diǎn)飄香百年，成為了名揚(yáng)四海的名品。云腿月餅，又名"硬殼火腿餅"，有“美食傳奇”之稱。
如果你沒聽過(guò)潮派糕點(diǎn)，那你一定聽過(guò)老婆餅！老婆餅行走全國(guó)，不僅靠名字，還憑借著金黃酥脆的外皮和蜜糖般香甜的餡料。
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說(shuō)糕點(diǎn)，一定不能忘了廣派。畢竟早茶吃得多，糕點(diǎn)就不能單調(diào)。在吸取北方各地糕餅技藝發(fā)展而成的廣式糕點(diǎn)，品類豐富，光糕點(diǎn)皮就有四大類二十三種，餡有三大類四十六種。在種類繁多的廣式糕點(diǎn)中，干蒸，叉燒包，蛋撻（西點(diǎn)），蝦餃?zhǔn)撬鼈冎械乃拇筇焱酢?/p>
說(shuō)了這么多糕點(diǎn)，不知道你最喜歡吃的中式糕點(diǎn)是什么呢？
文：章魚
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