春筍三杯雞
準(zhǔn)備食材
雞腿、春筍、蔥、姜、大蒜
米酒、生抽、九層塔、冰糖
黑麻油、老抽、油、紅辣椒
烹飪過程
姜去皮切片，蔥白切成小段
蒜去皮去蒂部
紅辣椒去籽斜切成小段
九層塔洗凈摘改成小片待用
雞腿洗凈剁成小塊
春筍去殼，切滾刀塊
剁好的雞塊放入冷水鍋中
放入姜片，煮開撇去浮沫
撈出瀝水待用
鍋中水沸，放入春筍焯水兩分鐘
然后撈出瀝水待用
熱鍋加入少許油和一湯匙黑麻油
油五成熱，放入姜片煸香
姜片耐煎，煎焦黃了也沒關(guān)系
加入蒜、蔥白段和紅辣椒炒
煸炒出香味
鍋中倒入雞塊大火翻炒
逼出雞皮上的油脂
炒至雞塊顏色呈金黃色
接著加入春筍，大火翻炒透
鍋中倒入米酒，淋入老抽和生抽
再加入冰糖，大火燒開后
轉(zhuǎn)小火燜煮十分鐘
中途翻動(dòng)雞塊，觀察收汁情況
然后開蓋大火收濃醬汁，放入九層塔
加蓋稍燜一會(huì)兒
出鍋前淋入一湯匙黑麻油
美味的春筍三杯雞就完成了
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