一：口水牛肉
1、先把芹菜段放盛器內(nèi)墊底
2、再把鹵牛肉切片擺上面
3、用鹽、味精、花椒油、生抽和紅油調(diào)成麻辣味汁
4、走菜時澆上即可
二：地鍋一品牛
1、鍋入色拉油，燒至七成熱
2、入牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚條、牛百葉翻炒
3、入調(diào)味汁調(diào)味，入牛骨高湯大火燒開
4、改小火燉五分鐘，待湯汁略收干時，用濕淀粉勾芡
5、另起鍋，入色拉油燒至六成熱
6、入洋蔥絲、青蒜段、青紅椒片煸香
7、用鹽、味精調(diào)味，出鍋放入地鍋墊底
8、放上燒好的牛筋等，配面餅上桌即可
三：汁水原味牛腩
1、牛血切成薄片，放入砂鍋墊底
2、鍋入菜籽油，下隔夜剁辣椒、大蒜子煸香
3、放入壓好的牛腩、牛筋，加入壓牛腩的原湯
4、調(diào)入醬油、蠔油，大火燒開轉中火煮兩分鐘
5、倒入砂鍋中，撒蔥花即可上桌
四：干煸牛肉絲
1、將牛肉筋膜剝除掉，片成薄片，橫著肉紋切成細絲
2、把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成段
3、將豆瓣辣椒醬剁成細泥
4、用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到六七成熱
5、放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆
6、肉變成棗紅，加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下
7、然后加入白糖、料酒、醬油、味精翻炒均勻
8、再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后
9、噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可
五：酸爽牛肉
1、牛肉燒熟切片，老壇酸菜切片沖水
2、取鍋放入紅油，放入香料炒香
3、再放入高湯燒開，加鹽、味精、糖、花椒油調(diào)味
4、再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入即可
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