蔥香濃口醬
口味蔥香味
用料A料(東古一品鮮230克，日本燒汁250克，白砂糖150克，舊莊蠅油200克，老抽30克，味精、雞粉各20克，炸香的小蔥段、炸香的京蔥段各100克），熟豬油30克。制作A料放入鍋內(nèi)，小火熬煮5分鐘，過濾料渣，淋入熟豬油調(diào)勻即可。適用范圍可以制作燒海參、燒蹄筋、燒豬蹄。
蔥燒牛筋腩
制作1.牛腩400克洗凈，切成厚1厘米、大小均勻的20塊，放/入沸水中大火煌水；鮮牛筋250克切成長5厘米的段，放入冷水鍋內(nèi)，放入蔥段、姜片、料酒各|公10克大火燒開，撈出沖洗干凈。
2.京蔥500克切成長4厘米的段，放入燒至五成熱的200克色拉油中，小火煸炒至色澤金黃，離火。
3.炒鍋內(nèi)放入炒京蔥的油100克，燒至五成熱時，放入香料（白豆蔻、八角各3克，香葉2片）和姜片10克炒香，接著放入阿香婆香辣牛肉醬、耗油各15克，倒入牛筋和牛腩，翻炒均勻再倒入清水1干克，大火燒開，用冰糖50克、老抽5克、白胡椒粉3克調(diào)味，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋子大火加熱至上氣，改小火壓20分鐘，離火自然散氣。
4.客人點菜時，取壓好的牛筋、牛肺和濃口醬100克大火燒開，收緊湯汁后出鍋；沙鍋提前燒熱，放入炸香的京蔥段熱底，將燒好的牛筋和牛腩在京蔥上，撒入香菜和紅椒片各2克點綴。
4月19日至21日
第6期 羊湯和淮南牛肉湯開店體系培訓(xùn)，第4期淮南牛肉湯、北派綿羊清湯、單縣白羊湯、簡陽羊湯及羊肉燴面、燒餅、壯饃、鍋盔、手撕餅班及開店如何定位、選址和菜單設(shè)計及徐州旺店考察活動。（授課大師：曹尹飛大師團(tuán)隊），學(xué)費4280（含食宿），2天，培訓(xùn)地點：江蘇徐州
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