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今天跟大家分享鯧魚的家常做法，就簡單幾步，具體步驟如下：

1、將鯧魚從側(cè)腹部剪開，去除鰓、內(nèi)臟后再?zèng)_洗干凈；兩面都打上井字花刀（方便入味，也更易成熟）。

2、將處理好的鯧魚放入盆中，兩面先都撒上少許鹽抹勻；再放入蔥、姜絲和料酒抓勻，腌制20分鐘。

3、再準(zhǔn)備好過一會(huì)燒魚時(shí)所需的配料：

蔥絲、姜絲、蒜片和豆瓣醬（豆瓣醬若感覺太粗的話，可先剁碎一下）。

4、將腌好的鯧魚取出，用廚房紙將魚身上的水分吸干。

【多做這一步，煎的時(shí)候既避免濺油，也不易粘鍋】

5、起鍋放油，油溫大約5～6成熱的時(shí)候?qū)⑽伤值聂~放入煎制，先不要急著翻面，待底部定型后，晃鍋、翻面；煎至兩面定型后，出鍋。

6、再起鍋，用剛剛煎魚剩下的少許底油，將蔥絲、姜絲、蒜片、豆瓣醬炒香，加入適量清水、少許醬油攪勻、燒開。

放入煎好的鯧魚，淋入少許米醋。調(diào)中火，蓋上蓋子燉制，中間翻面。總共大約燉制15分鐘。

7、燉好后，先將魚盛出放入盤中。

再將鍋中湯汁倒入少許水淀粉勾芡、燒開，淋在燒好的魚上。

還可以撒上少許香菜或者是小香蔥點(diǎn)綴一下。

總結(jié)簡單五步：

一洗、二腌、三煎、四燉、五勾芡。