做清蒸魚必須選用新鮮的魚，凍魚、不新鮮的魚用什么方法蒸出來，口感也是會(huì)差很多的！今天我做的是一道清蒸鯧魚，挑選新鮮的鯧魚時(shí)，要注意以下3點(diǎn)：
1.看魚的顏色，有光澤，魚皮呈青白色是新鮮的魚。
2.看魚的眼睛，俗話說“眼睛是心靈的窗口”，眼睛明亮透明的魚是新鮮的魚。
3.用手輕輕摁壓一下，感覺特別有彈性，便是新鮮的魚了。
【清蒸魚家常做法】：
1.買回的魚去掉魚鰓和內(nèi)臟，清清干凈后斜打一字花刀，然后在魚身上抹一層食用鹽，花刀的縫隙里也要抹到，這一步是為了讓魚更入味。再在每個(gè)花刀部分塞一根姜絲，魚肚子里和魚鰓里分別放2片姜片，然后把魚放到盤子里淋上適量料酒腌制5~6分鐘，目的是為了去腥。
2.趁腌魚的時(shí)間，我們準(zhǔn)備一下蒸魚用到的輔料：適量蔥切條、檸檬切片（四片就夠了）、姜切片（6~7片即可），再切適量的細(xì)蔥絲和細(xì)姜絲，切好后放入清水中浸泡備用，用清水浸泡是為了以便更好地造型。
3.取一個(gè)空盤子，盤底鋪入姜片、蔥條、和兩片檸檬片，再放上腌制好的魚，上面再蓋上兩片檸檬片。
4.鍋內(nèi)加足量的水，燒開后放入鯧魚，這樣做的目的是可以防止魚變色，魚放入蒸鍋受熱后能迅速鎖住水分和香味，這樣蒸出的魚才更加鮮美好吃，然后開大火蒸10~12分鐘。
5.時(shí)間到了以后，取出魚，將盤底的蔥、姜和檸檬撿出，再放入浸泡過的細(xì)蔥絲和細(xì)姜絲，然后淋上燒開的熱油，激發(fā)出蔥絲和姜絲的香味，帶走魚腥味，最后再淋入適量的蒸魚豉油，營養(yǎng)鮮美的清蒸鯧魚就做好了。
不管蒸什么魚，直接上鍋蒸就廢了！這樣做，魚肉鮮嫩不腥氣，真香！做清蒸魚一定要腌制后再蒸，蒸魚時(shí)加兩片檸檬片能有效去腥，蒸好的魚要換上新的蔥絲和姜絲后再淋熱油，最后淋入適量的蒸魚豉油能更好的提鮮，用這個(gè)方法蒸出的魚，保證鮮美不腥氣，又香又好吃！
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