魚肉富含動(dòng)物卵白質(zhì)和磷質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)富厚，滋味鮮美，易被人體消化吸取，對(duì)人類體力和智力的生長(zhǎng)具有龐大作用。愛(ài)吃魚的朋儕們細(xì)致了，這22種魚的做法讓你換著格式品嘗差別的鮮味！
1.酸菜魚
質(zhì)料：草魚1條、酸菜1小把、雞卵白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別參加鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2.酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。
4.將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5.將腌好的魚片放入湯中，稍凝集后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
2.蒜子啤酒燒魚塊
質(zhì)料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：
1.魚塊處置處罰潔凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮。
2.腌好的魚塊外貌拍上一層面粉。
3.鍋內(nèi)燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。
4.鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
3.松鼠鱖魚
質(zhì)料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法：
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去失頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，放開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切失（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下放開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。
3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一壁朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，參加熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
4.糖醋帶魚
質(zhì)料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉
做法：
1.帶魚擇洗潔凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
2.取一潔凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，憑據(jù)喜歡倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3.把帶魚段蘸勻干淀粉。
4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一壁輕輕翻過(guò)帶魚段，煎制另一壁至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5.倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒(méi)過(guò)帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
5.雙椒魚頭
質(zhì)料：魚頭1個(gè)、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法：
1.魚頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混淆。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。
3.鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來(lái)涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。
6.口水魚
質(zhì)料：花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1.魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌勻稱兌成調(diào)味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝干油后裝入碗中。
6.淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7.清蒸鱸魚
質(zhì)料：鮮鱸魚1條、姜片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1.將魚刮鱗去腮，洗凈
2.將魚放入盤里，放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉
3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。
8.紅燒魚
質(zhì)料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽
做法：
1、把魚洗凈
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。
3、然后向鍋內(nèi)給高湯調(diào)味，接著放入醬油。
4、等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，參加少量醋。
5、燒的時(shí)間一樣通常為五分鐘左右。
9.花椒魚片
質(zhì)料：魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲
做法：
1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟，取出后置于湯碗內(nèi)。
3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內(nèi)。
4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再參加花椒，同樣翻炒幾下即可。
10.水煮魚
質(zhì)料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、芽菜、色拉油
做法：
1.鯉魚切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立刻撈出。
4.將許多油燒熱后加干紅辣椒和花椒多少，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)間，將油澆在魚片上面。
11.香辣燜鯽魚
質(zhì)料：鯽魚500g、油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、辣椒醬10g
做法：
1.將鯽魚洗凈，去鱗，去內(nèi)臟。準(zhǔn)備好辣妹子辣椒醬。
2.蔥切段，姜切片，蒜去皮。
3.鍋中放入油，燒熱。
4.下入瀝干水分的鯽魚。
5.煎炸兩面金黃。
6.下入蔥姜蒜和八角爆香后參加辣椒醬，醬油 糖 。
7.倒入開水，燒開后參加鹽，轉(zhuǎn)小火燜至20分鐘
8.再轉(zhuǎn)中火收干湯汁即可。
12.魚頭豆腐湯
質(zhì)料：魚頭魚尾500g、凍豆腐240g、油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、娃娃菜1棵、枸杞子適量
做法：
1.將魚頭和魚尾洗濯潔凈。
2.鍋里放適量的油，油溫下魚頭和魚尾。
3.煎至兩面略焦黃。
4.盛入砂鍋，加滿凈水，放蔥和姜。
5.當(dāng)魚湯煮出奶油色加鹽調(diào)味。
6.下凍豆腐。
7.凍豆腐煮好后下娃娃菜。
8.末了撒點(diǎn)枸杞裝飾。
13.蔥燒黃花魚
質(zhì)料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法：
1.黃花魚處置處罰潔凈，打花刀，勻稱地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。
2.大蔥拍碎切段，姜切片。
3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差未幾收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
13.糖醋脆皮魚
質(zhì)料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：
1.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。
2.油燒7成熱時(shí)，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。
3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時(shí)勾芡，突入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
14.酸菜馬鮫魚
質(zhì)料：馬鮫魚，酸菜，姜，鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。
做法：
1.馬鮫魚切一厘米厚，酸菜切絲。
2.將魚肉放保鮮盒，勻稱地在魚肉上淋一層料酒，生抽，然后把肉拎起來(lái)，多余的料酒和生抽就會(huì)滴落在盒里。把洋蔥絲放進(jìn)去，再撒一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽，放回保鮮盒，讓它夾在洋蔥絲中心(上下左右都被洋蔥絲困繞)。蓋上蓋子放冰箱腌制半天以上。
3.平底鍋燒熱，倒入油，大火把姜粒和酸菜絲放入爆出香味立刻轉(zhuǎn)小火，用鏟子把洋蔥推到鍋的周圍，油會(huì)流回鍋中央(要是不敷可以再添一點(diǎn))，放入魚肉，小火煎至兩面金黃，。煎的歷程中，要是太干，可以再噴一點(diǎn)料酒。
4.裝盤的時(shí)間把洋蔥絲澆在魚肉上。
15.清蒸武昌魚
質(zhì)料：武昌魚600g、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油20ml、鹽5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒適量、食用油適量
做法：
1.將武昌魚去膛 去鱗洗凈。
2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味
3.將一部門蔥姜切片。
4.另一部切成絲備用。
5.把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。
6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。
7.把魚取出倒失湯汁參加蔥姜絲和蒸魚豉油。
8.炒鍋放油燒熱參加花椒炸香。
9.魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。
16.麻辣燴魚塊
質(zhì)料：草魚尾500g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、淀粉適量、蔥適量、姜適量、辣椒醬適量、花椒適量、胡椒粉適量
做法：
1.草魚尾巴去鱗，洗凈
2.準(zhǔn)備好調(diào)料
3.草魚切厚片，用鹽，料酒，姜末，胡椒粉腌20分鐘入味
4.撇去腌汁，拍上淀粉
5.鍋里油熱，放下魚塊中火煎
6.兩面煎成黃色，盛出
7.鍋里油熱，放下辣椒醬，姜末，花椒，小火煸出香味
8.放入小半碗凈水，加糖，老抽，料酒煮開
9.放入魚塊，中火煮至汁稠
10.撒些蔥花即可
17.黃魚燉豆腐
質(zhì)料：黃魚2條、豆腐200克、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒4-5根、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。
做法：
1．黃魚處置處罰潔凈（頭可留可去，我的鍋有點(diǎn)小，以是把頭去失了）豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段；
2．洗凈的黃魚瀝干水，用廚房紙將魚身上的水份全部擦干；
3．在魚身上薄薄地涂一層淀粉；
4．鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油（為了煎魚時(shí)魚皮不破，第2、3、4步非常緊張）；
5．油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘后翻面，再煎2分鐘；
6．將兩條魚稍離開，鍋中留出一些空，先后放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒；
7．參加醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊；
8．鍋中加熱水，沒(méi)過(guò)魚和豆腐，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火，加醋煮約15分鐘；
9．出鍋前點(diǎn)少許白糖，再稍煮即可。
18.椒鹽九肚魚
質(zhì)料：九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、鹵肉粉、生粉、兩個(gè)雞蛋、蔥花。
做法：
1.用炸雞粉腌好九肚魚，20分鐘左右
2.20分鐘之后，再次沾上炸雞粉
3.打兩個(gè)雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入腌好的魚肉里，可選擇參加別的佐料，料酒、鹵肉粉或辣椒粉之類
4.將魚肉上生粉
5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋，撒上椒鹽粉和蔥花。
19.重慶巫溪烤魚
質(zhì)料：羅非魚、萵筍、芽菜、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜生抽，老抽、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣醬
做法：
1、魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內(nèi)臟(這些妖精讓魚販代庖了)，重復(fù)洗濯潔凈，去除魚肚子里的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部毗連，再在魚雙方剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。
2、烤箱200度預(yù)熱。將碼味后的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然后打開錫紙?jiān)偎⑸仙僭S醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，(烤制的時(shí)間要憑據(jù)自家烤箱的溫度和魚的巨細(xì)決定，我的烤箱溫度偏低，魚也輕微厚一些，必要的時(shí)間稍長(zhǎng)。末了憑據(jù)現(xiàn)實(shí)環(huán)境，視察狀態(tài)調(diào)治)。
3、在烤魚的時(shí)間我們來(lái)準(zhǔn)備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，芽菜洗凈控水備用;
4、芽菜在開水里湯至九分熟，放入大盤子里，然后將烤好的魚放在上面;
5、熱鍋放油，然后放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒，參加開水燉3分鐘，加鹽和雞精調(diào)味，再澆在烤好的魚上馬上。
20.涪陵榨菜魚
質(zhì)料：草魚，榨菜; 辣椒，蒜，姜，鹽、味精、胡椒
做法：
1，草魚約斤半，切片;
2，魚片水淀粉掛漿，鹽、味精、胡椒粉一起拌勻備用;
3，炒料一起過(guò)油爆香;
4，下榨菜繼承爆香;
5，聞得到榨菜香味;
6，加水，大火煮開。
21.郵亭鯽魚
質(zhì)料：活鯽魚1500克，郫縣豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克?泡蘿卜100克，魚湯2000克，碎米榨菜50克，泡紅辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精鹽4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，蔥花20克。
做法：
1、鯽魚剖洗潔凈，泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細(xì)，芹菜洗凈切成節(jié)。
2、炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈赤色，下鮮湯、料酒、泡蘿卜、味精熬出味。
3、鍋內(nèi)下鯽魚、芹菜燒至魚熟連鍋端入暖鍋?zhàn)郎?暖汽鍋不點(diǎn)火)。
4、食用時(shí)，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內(nèi)，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢鹵汁，即可。
5、鯽魚食完，暖汽鍋可另加蔬菜等湯食。
22.麻婆豆腐魚
質(zhì)料：吳郭魚1條，蔥花適量，水適量，蒜末適量，麻婆豆腐醬適量，太白粉少許?
做法：
1.將吳郭魚洗凈，在魚身兩側(cè)各劃1刀，洗凈后瀝干，再撒上太白粉備用。
2.熱好油鍋后，放入?yún)枪~炸至熟呈金黃色后，撈起并將油瀝干，放入盤中。
3.將鍋加熱，倒入少許油，再放入蒜末爆香，再參加適量的麻婆豆腐醬及水煮沸后，盛起淋在吳郭魚身上，末了再撒上蔥花即完成。
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