牛肉丸子
質(zhì)料：
新鮮瘦牛肉餡1000克、雞蛋一個、面粉50克。鮮姜5克、蔥花5克、花椒少量、大料少量、精鹽適量、淀粉50g、醬油適量、花生油。
?做法：
1、把牛肉餡放容器內(nèi)，鮮姜去皮切成末，放入牛肉餡中，放入蔥花，參加適量的鹽，打入雞蛋，把花椒用開水泡10分鐘，將花椒水潷入餡中，順時針拌和均勻，參加50克面粉、50克淀粉，一同用手拌勻，感覺成團有彈性即為拌好。
2、炸鍋燒熱，放入花生油，油溫6成熱，把牛肉餡攥成一個個丸子（這步能夠用手捏，十分簡略的），分批入油鍋炸成金黃色撈出。
3、湯鍋里放高湯或清水，放入兩個大料瓣，放幾段大蔥，適量醬油和鹽調(diào)味，煮開后放入丸子，大火煮幾分鐘，改用微火慢燉，當丸子脹大浮起為燉好，此刻丸子松軟不散，濃香可口。
蝦肉丸子
質(zhì)料：
大蝦800克（剝出的蝦肉約600克）；蛋清2個；料酒1勺；鹽少量；食用油；
做法：
1、將蝦去蝦線去頭去殼，洗凈控一下水分；將蝦放入拌和器中攪打成蝦泥（沒有拌和器要先用刀將蝦切碎，然后用刀脊?jié)u漸砸成泥；
2、將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入；用筷子或者打蛋器順著一個方向拌和直到蝦泥上勁；
3、假如用筷子最好2雙和在一同拌和會更好用一些，放了蛋清的蝦泥剛開始拌和的時分感覺特稀，不要緊的
4、只需順著一個方向不停地拌和你裝蝦滑泥的盤子，另一只手拿一個小勺子將蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中；
5、用勺子弄蝦滑會感覺不好弄愛沾并且不成形，將勺子經(jīng)常在湯里蘸一下然后挖下一小塊蝦泥，用勺子背將蝦泥弄得略微潤滑成形是很不錯的辦法，也能夠用手沾少量水將蝦泥擠成蝦丸也能夠；成功的蝦滑應該是放到湯里立刻就會浮起來；
6、將蝦泥悉數(shù)下入湯鍋后開大火，煮開鍋后，再煮半分鐘即可，能夠撈出來冷卻后，放入冰箱冷凍即可。
豬肉丸子
質(zhì)料：豬肉200g；鹽；黃酒；白胡椒粉；姜粉適量；干淀粉1湯匙；水50g；蛋白1個；
做法：
1、豬肉切成約2厘米見方的塊，將肉塊放入照料機，開動10秒，這時分的肉糜能夠做肉餡，參加水，再開動20秒，得到很細膩的肉糜，肉里的筋絡都纏在中軸上，正好去掉了，防止影響肉丸的口感；
2、將肉糜取出，放入大碗中，參加一切調(diào)味料，向一個方向攪勻上勁，用筷子觸碰肉糜會有彈性地顫抖，鍋中放水，燒至將開，手上蘸水，去適量肉糜在掌心，從虎口擠出直徑約2厘米的丸子，用小勺將丸子放入鍋中，煮至漂起即可撈出。
雞肉丸子
質(zhì)料：
雞胸肉320克；蔥15克；姜15克；花椒3克；鹽5克；雞蛋清1個(30克)；白胡椒粉0.5克；植物油5克；淀粉8克；蔥姜花椒水；開水50克；
做法：
1、雞肉、蔥、姜、雞蛋清洗潔凈；蔥、姜剁碎，加花椒用開水浸泡至涼透；雞肉切成小丁狀；依據(jù)自家照料機容量,分次攪成泥狀；參加鹽、油、蛋清，分次參加蔥姜花椒水；順時針充沛拌和均勻；
2、參加淀粉后持續(xù)攪至均勻；一手端盆，一手刮起肉泥接連摔打30次以上 直至呈現(xiàn)膠質(zhì)狀；鍋里加足水，水燒開后當即停火.，左手抓起肉泥從虎口擠出鵪鶉蛋巨細的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子悉數(shù)下鍋后，再次開戰(zhàn)（中火）；
3、煮至肉丸徹底浮上水面上即可；放入冷水中過涼；撈出控水，留出三天以內(nèi)吃的，其他可按每次食用量裝入保鮮袋再放入冷凍盒入冰箱保存。
豆腐丸子
質(zhì)料：
豆腐100克；雞蛋1個；干淀粉適量；
做法：
1、生豆腐用勺子搗爛成泥。雞蛋只取蛋清備用。
2、參加蛋清，適量干淀粉拌和均勻。
3、制成巨細適中的丸子。
4、冷水上蒸鍋蒸制10分鐘左右即可。
蘿卜丸子
質(zhì)料：
白蘿卜1根（約450克）；面粉150克；香菜1小把；小蔥幾根；鹽2茶匙；五香粉2茶匙；
做法：
1、白蘿卜去皮擦細絲，香菜切末、小蔥切末。
2、白蘿卜絲放入大碗中，撒1茶匙鹽抓勻，腌20分鐘后輕攥去水分。
3、倒入水分后，將香菜末、小蔥末、面粉、鹽、五香粉倒入盛白蘿卜絲的大碗中拌和均勻，捏成一個個小丸子球。
4、鍋中倒入足量油，油稍溫、大約六成熱，將丸子一個個滑入油中，以中小火炸至金黃色即可。
夾心丸子
質(zhì)料：
豬肉適量、鵪鶉蛋適量、青菜適量、雞蛋適量、生姜適量、大蒜適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、淀粉適量、胡椒粉適量、蠔油適量、白糖適量、雞精適量
做法：
1、預備食材。
2、鵪鶉蛋煮好放涼后剝皮。
3、青菜洗凈，倒進放了鹽和色拉油的開水里焯燙，撈出過涼后裝盤。
4、七瘦三肥的豬肉剁成末。
5、肉餡里調(diào)入鹽、姜末、料酒、生抽、淀粉、雞蛋，加適量清水朝一個方向拌和上勁。
6、先把肉餡按成餅狀，放上鵪鶉蛋。
7、再用肉餡蓋上，左右手摔打團成丸子。
8、鍋中倒油中小火，下入夾心丸子炸制。
9、丸子炸成金黃色撈出瀝油。
10、鍋中留底油，下入姜末、蒜末小火爆香，倒入開水，調(diào)入生抽、老抽、蠔油、白糖煮開。
11、下入炸好的丸子燉煮15分鐘（依據(jù)丸子的巨細），起鍋前放入雞精撈出裝盤。
12、鍋里湯汁持續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠。澆在丸子上即可。
魚丸子
食材：
花鯰1條、雞蛋1個 鹽5克、淀粉5克、姜10克、蔥10克、糖3克、料酒10毫升
做法
1、魚洗凈去掉頭部，選取魚身，用刀從魚中心剖開。
2、魚一分為二。
3、取有骨的一片魚，背部朝上，用刀從尾部片去魚骨。
4、去除魚皮。
5、切成較小的魚片。
6、用“S”刀頭，將魚片倒入“韓一”照料機中，參加生姜、蔥段，開“3”檔拌和均勻，微呈膠狀。
7、取出魚茸，中參加玉米淀粉，蛋液，鹽，糖，胡椒粉，料酒，用手把調(diào)料混合后，抓起魚茸，然后再摔入盆中，接連的摔過20次左右，你就發(fā)現(xiàn)魚肉很有彈性很粘了，持續(xù)摔吧，摔的越久，魚肉越Q。
8、魚茸已經(jīng)變成膠狀了，鍋中放水燒開，把魚丸從虎口處擠出，一個一個的下鍋，變成白色浮出水面就差不多了。
9、用漏勺撈出魚丸，泡入涼水5分鐘，肉質(zhì)會更緊實。
10、甘旨魚丸就這樣完成了。 煮好的魚丸控去水分，入鍋炸后沾著咖喱汁來吃咖喱魚丸。不過，我覺得和白菜用來煮白菜魚丸湯更好，有營養(yǎng)又好吃！自己構(gòu)思魚丸的吃法吧！
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