中醫(yī)食療。是從“藥食同源”的思想觀念出發(fā)，以中醫(yī)藥學(xué)基本理論為指導(dǎo)，將藥食兩用和具保健作用的中藥和食物經(jīng)合理烹飪，制成易為人們認(rèn)識和接受的膳食，用于保健或疾病的輔助治療。
藥膳就是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，運(yùn)用營養(yǎng)治療學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)和烹飪學(xué)等相關(guān)知識，根據(jù)藥食同源、養(yǎng)醫(yī)同理，發(fā)揮各類食物與藥物功效，研究藥物與食物結(jié)合，以達(dá)到防病治病、康復(fù)保健、養(yǎng)生延年目的。
藥膳是中醫(yī)食療的表現(xiàn)形式，將具有不同功用的中藥與食物制成膳食，可按中藥特點(diǎn)分為養(yǎng)生保健藥膳、美容藥膳、輔助治療疾病的藥膳和康復(fù)藥膳四類。
藥膳可加工為菜肴、湯羹、粥食、糕點(diǎn)、糖果等息如赤小豆鯉魚湯用于尿少浮腫，小便不利。有輔助利尿作用；川貝蒸白梨則有潤肺止咳的功效，可輔助治療咳嗽；黑芝麻山藥米糕可烏須發(fā)；山植糕可健脾開胃，消化食積等。
藥膳要辨證施膳
藥膳既然含有中藥，也意味著需要根據(jù)中醫(yī)藥理論指導(dǎo)來選藥配膳，以達(dá)到更好效果?！?/p>
中醫(yī)認(rèn)為病有病性，藥有藥性，食有食性。藥食同源，可以食物之偏性糾正人體偏性。中醫(yī)強(qiáng)調(diào)辨證淪治，對于結(jié)合中藥偏性
和食物偏性制作的藥膳同樣遵循這一理
論，營養(yǎng)師需根據(jù)疾病不同發(fā)病機(jī)理，辨證用膳，以食物為主，加上有特殊功能的藥物配伍。做成膳食，來調(diào)節(jié)人體氣血陰陽平衡，恢復(fù)勝腑功能。如便秘。是由過食辛熱之品，胃腸積熱；或熱病傷津，腸道失于濡潤；或情志所傷，久坐少動，氣機(jī)不利；或氣血陰陽虧損，大腸傳送無力所致。故可分為實(shí)熱便秘、氣滯便秘、氣虛便秘、血虛便秘、陰虛便秘、陽虛便秘六種證型。選用藥膳時要根據(jù)證候。
實(shí)熱便秘；表現(xiàn)為大便干結(jié)、小便短赤，面赤身熱?；蚋姑?、腹痛，口干、口臭等癥狀，可選用決明子、番瀉葉、蘆薈等清熱瀉火通便之品作為藥嗒輔料。如決明燉茄子：決明子煎汁備用，茄子油炒后，放人藥什及適量佐料燉熟即可。
氣滯便秘：表現(xiàn)為大便秘結(jié)，暖氣頻繁，胸脅脹滿，腹中脹痛，飲食減少等癥狀，可選用陳皮、木香、積實(shí)、佛手、白蘿卜、丁香、刀豆、小茴香等理氣之品作為藥膳輔料。如油燜枳實(shí)蘿卜：枳實(shí)10g煎汁備用，再將蘿卜切塊，用豬油煸，加蝦米，澆藥汁適量，煨至極爛，加蔥、姜絲、鹽適量即可。
氣虛便秘：表現(xiàn)為雖有便意。臨廁無力排出，用力則汗出氣短，便后疲乏，神疲倦怠等癥狀，可選用黃芪、木香、黨參、白術(shù)、山藥、蜂蜜、大棗、白扁豆等補(bǔ)益脾氣之品作為藥膳輔料。如黃芪蘇麻粥：先將黃芪10g、紫蘇子50g、火麻仁50g洗凈，烘干，打成細(xì)末。倒人300ml溫水，用力攪勻，待粗粒下沉?xí)r，取上層藥汁備用、洗凈250g粳米。以藥汁煮粥。
血虛便秘：表現(xiàn)為大便干結(jié)，面色無華，頭暈?zāi)垦?，心悸健忘等證?？蛇x用柏子仁、當(dāng)歸、何首烏、熟地黃、白芍、龍眼肉、大棗等補(bǔ)益精血之品作為藥膳輔料。如首烏紅棗粥：何首烏50g 。大棗3枚，冰糖35g ，粳米100g。先將何首烏煎汁去渣。與淘干凈的粳米、大棗人鍋。加水適豪，用旺火燒開，再用文火熬煮成粥，加入冰糖即成。
陰虛便秘：大便干結(jié)，如羊屎狀，形體消瘦，兩顴潮紅，心煩少寐，潮熱盜汗，腰膝酸軟等癥狀，可選用黃精、百合、黑芝麻、墨早蓮、五竹、桑椹、火麻仁、玄參、麥冬等養(yǎng)陰潤燥之品作為藥膳輔料。如桑椹芝麻糕：先將60g黑芝麻炒香，桑根30g，產(chǎn)麻仁10g
溫馨提示：食補(bǔ)也非常注重藥補(bǔ)的劑量搭配與服用方法，進(jìn)補(bǔ)需因人而異，建議在中醫(yī)指導(dǎo)下進(jìn)行進(jìn)補(bǔ)。
聯(lián)系客服
