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澤瑞媽媽z 首發(fā)于2015-09-14

醬牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨的作用。熬過苦夏，胃口大開，快醬一鍋強健筋骨的牛肉貼秋膘吧！(展開)

食材

主料

牛腱肉

3000g

輔料

老湯

適量

鹽

適量

料酒

半小碗

蔥姜段

適量

花椒粒

適量

五香粉

適量

八角

3粒

桂皮

1段

丁香

3粒

草果

2粒

白芷

5粒

草寇

4粒

干黃醬

100g

步驟

1.牛腱肉

2.牛腱肉切成大塊，放入清水中浸泡幾個小時（中間換水）

3.準備腌料：花椒、五香粉、蔥姜、料酒、食鹽。

4.花椒粒放入鍋中小火炒出香味關(guān)火。

5.蔥姜、炒香的花椒、料酒、食鹽一起放入牛肉中搓揉均勻，放入冰箱冷藏一夜。

6.準備醬料：老湯、六必居干黃醬、八角、丁香、桂皮、草果、香葉、白芷、草寇。

7.干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中

8.鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出

9.煮鍋置火上放適量水，加入調(diào)料老抽。

10.放入焯過水的牛肉。

11.加入老湯和溶解好的干黃姜。

12.加入適量食鹽，大火燒沸。

13.用干凈盤子壓在牛肉上面，保持牛肉能都浸在湯中。

14.蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉2個小時左右。煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味

15.浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用。

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