紅油一路發(fā)展至今，，從開始辣椒粉 植物油（菜籽油、大豆油、色拉油）發(fā)展到至今各地各式的復合紅油，可以說紅油這看是簡單的原料已經全面升級到了“4.0時代”，已不再是單純意義上的紅油，一款特色紅油可以成就一個面館、一家餐廳、甚至一代廚人。
今天就紅油又香又紅又亮的問題來發(fā)表些小關鍵點，供大家交流。
關鍵點：1、辣椒，2、油脂，3、香料，4、時間，5、溫度，6、比例
1、辣椒：可選二荊條辣椒粉辣度適中、色澤紅亮、香味十足。如要增加辣味搭配朝天椒
2、油脂：黃菜籽油，生、熟均可，川式紅油當中常用。
黑菜籽油
3、香料：各地各式都有不同，有加紫草的、有加桂皮的、有加香葉的、有加............沒有 統(tǒng)一定式。（基礎香料：白芝麻、八角、生姜）
4、時間：a、生菜油的煉制時間：大火燒制8成熱冒大量白煙轉中火在燒至無白煙關火 涼冷備用。
b、放置時間：紅油煉制完成不宜馬上時間，需要放置兩天以上讓辣椒紅素 （顏色的關鍵）和 辣椒的香味充分的溶解在油脂中。
5、溫度：燒熱的生菜油溫度要降至150攝氏度左右再分兩次倒入辣椒粉中。攪拌均勻即可
6、比例：辣椒粉和油的比例為1：4至1：8，油太多紅油香味不足，顏色不夠。油太少不能充分煉制辣椒粉影響整體的效果。
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