作為料理界的頭牌，鹵肉飯當(dāng)之無(wú)愧，大街小巷都能吃到，關(guān)鍵有兩個(gè)小秘密：一是油蔥酥，二是醬油膏，兩者結(jié)合才能燉出鮮香不膩的鹵肉。白米飯上舀一勺，切個(gè)鹵蛋、燙把青菜，就是超滿足的一餐。在大叔這邊鹵肉飯很出名，味道也不錯(cuò)，鹵肉飯就是父母為了讓小孩愛(ài)上吃飯，又能葷素搭配，才發(fā)明了鹵肉飯，可見(jiàn)做父母的都用心良苦，又都能力非凡。不過(guò)都是建議五花肉肥瘦分開(kāi)，只煸炒肥肉部分煉油，這里建議把豬皮煮好，切丁，在制作過(guò)程中加入豬皮，會(huì)使湯頭黏稠濃郁，膠質(zhì)感強(qiáng)，口感厚實(shí)。
紅蔥頭是小的紫洋蔥和蒜末一起炒很關(guān)鍵，做蔥油酥單獨(dú)用油，盛出來(lái)備用，再單獨(dú)煸肥肉煉油，大料桂皮煸香后下洋蔥和切碎的蝦干一起煸炒透明，下丁香、草果、香葉、甘草。倒入五花肉和炸好的紅蔥頭蒜末，放五香粉，黃冰糖和花雕酒，等酒精揮發(fā)后，倒入醬油膏和生抽老抽，加開(kāi)水小火慢燉2小時(shí)，加鹵蛋的時(shí)候再放鹽，鹵好以后，再放上幾小時(shí)入味。做鹵肉和紅燒肉，紅亮的秘訣就是用冰糖，而不是綿白糖。冰糖是甘蔗提煉，單晶體，容易吸收。
五花肉/香菇/洋蔥/蔥姜蒜/冰糖/油/老抽/鹽//黃料酒/青菜/鹽1、首先五花肉去皮切小丁，香菇泡一下洗干凈，洋蔥洗好切好，蔥姜蒜都準(zhǔn)備多一點(diǎn)，冰糖根據(jù)你喜好的甜度來(lái)準(zhǔn)備，熱鍋下油把洋蔥炸到金黃色，用濾油紙濾油后再切碎，香菇泡好之后也切成小丁，雞蛋煮熟放涼后剝好；
2、然后少放一點(diǎn)油，先把五花肉丁放進(jìn)去煸炒出油到微微發(fā)黃，把蔥姜蒜、香菇放進(jìn)去一起翻炒出香味，再倒入適量的老抽、料酒繼續(xù)炒一會(huì)，炒一會(huì)之后放入適量的溫水，要燉一個(gè)小時(shí)左右的，所以要算一下水量；
3、最后再放入冰糖和八角、適量的鹽，把剝好的雞蛋也放進(jìn)去大火煮開(kāi)，小火蓋鍋蓋燉煮1個(gè)小時(shí)到1個(gè)半小時(shí)左右收收汁就可以起鍋，盛一碗米飯，舀兩勺鹵肉，再擺半個(gè)雞蛋和點(diǎn)青菜即可上桌開(kāi)吃啦~
好吃不膩，香氣撲鼻的鹵肉飯就做好了，喜歡的話，自己可以動(dòng)手試試吧~
小提示1、買不到醬油膏的就一定要先像紅燒肉那樣用冰糖熬化炒糖色，后期再倒入大量醬油，再加一次冰糖燉，但風(fēng)味還是會(huì)和醬油膏有些區(qū)別的；
2、香氣來(lái)源于炸好的紅蔥頭和蒜末，不能拿洋蔥替代，更不要放香菇搶味道，否則就不叫鹵肉飯了。
聯(lián)系客服
