我們到了一個陌生的地方，大部分人都會去瀏覽一些關于本地美食的指南。這是一種理解當地文化的快速方式。
四川被譽為“美食之鄉(xiāng)”，有街邊的麻辣火鍋，也走出了國宴上的開水白菜，但要說到“川菜經典”，你最先想到的是哪道菜？四川這5種菜肴，你要是到店里點，老板肯定認為你是本地人。
一、魚香肉絲
魚香肉絲這個名字是在抗日戰(zhàn)爭期間，由蔣介石的四川廚師在重慶命名的。一開始，只有蔥姜蒜肉。以前因為食物短缺，人們在魚香肉絲中添加了木耳絲、胡蘿卜絲等配料，以此來減少成本。
雖然叫魚香肉絲，但真正的主料還是豬肉，之所以叫魚，是因為川菜中的魚香就是其中的一種味型。魚香肉絲的用料精細，肉質細膩，咸、甜、酸、辣兼具，是一道極美味的美佳肴。
二、水煮魚
水煮魚的前身是重慶的火鍋魚，最初是為了給當地司機朋友們做的，當時很受歡迎。 起源是這位川菜廚師去一位朋友家做客時，家里沒有別的食材，后來大廚在木盆里看見了朋友帶回來的一條魚，于是就有了第一鍋水煮魚。
做出來的魚肉鮮美，麻辣濃郁，從那時候起，大廚就開始專攻'水煮魚肉'，從魚肉的特點、辣味、色香味等各方面都力求完美，經過一年的努力，水煮魚終于成型了。
1983年在重慶舉行的一場烹飪比賽中，一名四川廚師因此而獲獎，從而將其發(fā)揚光大。
三、回鍋肉
將五花肉先在鍋里煮，然后切片，之后回到鍋里炒制，因而得名：回鍋肉。
回鍋肉前身叫'油爆肉'，起源于北宋時期，口味偏向咸鮮，至明清兩代加入了辣椒，至此回鍋肉已基本定型。
后來清末出現的豆瓣，使回鍋肉的口感得到極大的豐富和提升。流傳到各地，各地又根據自身的口味特點，做出了多種不同風味的回鍋肉。
四、甜皮鴨
甜皮鴨，又名鹵鴨，其制作方法源于清代宮廷飲食。經過民間發(fā)掘和改良，其鹵水具有獨特的風味。特征是色澤棕紅，皮酥微甜，肉質細嫩，香氣怡人。
因為清代宮廷喜魯菜，所以甜皮鴨的口味比較甜。甜皮鴨后來在四川各地逐漸形成了各式各樣的鴨子制作方法，例如樂山甜皮鴨、營山板鴨等。
五、麻婆豆腐
麻婆豆腐始于1862年，是成都萬福橋旁一間名為“陳興盛”的鋪子。店主人陳春富去世后，這家店由老板娘打理，她的臉有點麻子，故被稱為'陳麻婆'。萬福橋以前是一條橫貫府河的道路，經常有勞力在這里歇腳、打雜，到飯店里來的大多是挑油工。
陳氏在烹調方面有一手獨到的手藝，做出來的豆腐皮，色香味俱全，頗受百姓喜愛，她所創(chuàng)的燒豆腐，又叫陳麻婆豆腐，其菜館也因此得名陳麻婆豆腐店。
現在，麻婆豆腐已經漂洋過海，在美、加、英、法、越南、新加坡、日本等地都非常受歡迎，它已從一道普通的家常菜，一躍成為世界知名美食。
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