牛肉屬于高蛋白低脂肪的肉類，營養(yǎng)價值很高，經(jīng)常食用可以強身健體，增強抵抗力。牛肉的食用部位很多，包括牛腱子、牛里脊、牛腩、牛上腦等，肉質(zhì)不一樣，做法也不同。比如牛腱子適合醬鹵，牛里脊適合煎炒、牛腩適合燉煮，牛上腦適合煎涮，一定要選對方法。
今天我們來說說燉牛腩，很多人做出來的牛腩不夠軟爛，而且腥味比較重，主要是沒用對香料。估計大家都覺得，香料越多去腥效果越好，恰恰相反。
如果放了太多香料，確實把腥味去掉了，也蓋住了牛肉自身的香味，吃起來反而不香了。
做燉牛腩，其實挺簡單的，掌握好調(diào)料的運用，牢記“3放2不放”，保證出鍋軟爛鮮香，沒有一點腥味，連沒牙的老人也咬得動。下面就把燉牛腩的技巧分享給大家，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧，太實用了。
【燉牛腩的技巧】
選對了調(diào)料，不僅能去腥味，還能激發(fā)牛肉的鮮香味，燉得更好吃。
1、加蔥、姜、料酒焯水
這4種香料就是蔥、姜、陳皮、甘草。牛肉燉煮之前，要切成小塊，放進清水里浸泡2個小時，半小時換一次水，泡出肉中的血水，這樣就能有效去除腥味。
泡出血水后就可以焯水了，焯水時要注意，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火煮沸，撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗干凈。加熱后料酒揮發(fā)，腥味就會隨著一起去除，讓牛肉沒有一點腥味。
2、燉煮時加黃酒
無論燉什么肉，大多數(shù)人都只知道加水，水只能把肉燉熟，并不能去腥增香，換成黃酒就好多了。黃酒中含有豐富的酒精和糖分，能去除牛肉的腥味，糖分還能增加牛肉的鮮美。
用黃酒來燉煮，牛肉會特別香，而且不油膩。如果買不到黃酒，用啤酒也湊合，但效果沒有那么好。
3、加2種香料，山楂、陳皮。
牛肉的纖維是比較粗的，如果想燉爛，就算用高壓鍋也要很長時間，至少40分鐘吧。其實，牛肉也可以快速燉爛，只要加點香料就行了。老廚子說，只要加入山楂、陳皮這2樣，牛肉20分鐘就燉爛了，還鮮香不油膩。
因為山楂、陳皮氣味清香，尤其是山楂含有脂肪酶、山楂酸，能快速分解脂肪，促進蛋白質(zhì)的消化。燉牛腩時加2個山楂，效果立竿見影，所以山楂被稱為牛肉的“克星”。
燉牛肉之前，建議先把牛肉炒一炒，炒至顏色金黃后，加冰糖炒糖色，上色后加入開水，放入山楂、陳皮開始燉煮，不僅顏色好看，味道也很不錯。
有哪些調(diào)料不能放呢？放錯了會讓牛肉發(fā)柴，味兒還不對，下面這2種一定記住不要放。
1、花椒和八角
這2種香料，雖然都有很香的味道，但由于味道太過霸道，很容易蓋住牛肉自身的香味，燉出來的肉又麻又香，就是不像牛肉。
同時，花椒會讓牛肉變柴，吃起來如同“嚼草”，口感特別差，所以燉牛腩不能加這2樣香料。
2、五香粉和十三香
這2種調(diào)料，都是用多種辛香料制成的，味道特別香，有很好的去腥增香效果，但如果燉肉時加了它，不管什么肉都會是一個味兒，牛肉也吃不出香味了。
在家燉牛腩時，只要記住這3放2不放，保證肉香十足，軟爛可口，就算沒牙的90歲老奶奶，也能大口吃肉
聯(lián)系客服
