10款豆腐下飯菜，色澤紅亮，味道香濃，配米飯一絕。
麻婆豆腐燒牛肉
材料：風(fēng)味豆豉牛肉、嫩豆腐、大蒜老姜蒜瓣、花椒粒、老干媽油辣椒、鹽白糖生抽、老抽、料酒。
1.牛肉剁末，大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末,豆腐取出，切小方塊。
2.牛肉提前放少許生抽料酒拌勻腌制下。鍋中放少許油，放花椒粒小火熬下。
3.取出花椒粒，油留在鍋子里，花椒油爆香蒜粒姜末。下牛肉碎，拌炒，放一半調(diào)料汁，蓋上鍋蓋燉煮到牛肉入味。
4.下豆腐塊，放剩下的一半調(diào)料汁，晃下鍋子，讓豆腐平鋪開來，讓調(diào)料汁可以蓋到豆腐上。蓋上鍋蓋燉煮豆腐入味，出鍋前撒上蒜花。
麻婆豆腐
材料：豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒面、郫縣豆瓣、豆豉茸、鹽、花椒面、味精、醬油、水豆粉、鮮湯、熟菜油、清水。
1. 豆瓣剁細(xì)，牛肉剁碎粒。蒜苗切成'馬耳朵'狀，豆腐切塊，放在沸水里加鹽浸泡一下，去石膏味。
2. 炒鍋置中火上，放熟菜油，燒七成油溫時，放郫縣豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、豆腐（潷去水）燒2分鐘后，用水豆粉勾次芡，再放入牛肉、味精、蒜苗燒2分鐘，又用水豆粉進(jìn)行第二次勾芡，推勻再勾最后一次芡收汁，盛入碗內(nèi)，撒上花椒面即成。
皮蛋豆花
材料：松花蛋、嫩豆腐、花生碎、青椒末、香菜、榨菜末、蔥花、姜末各少許，鹽、味精、香油、辣椒油、陳醋、生抽。
1. 將嫩豆腐取出，放入微波爐中用高火加熱3分鐘，取出表皮后切成大片，放入盤中晾涼，松花蛋去殼，切成小瓣放在豆腐中間備用。
2. 將蔥花、青椒末、香菜末、榨菜末分別放在盤子四角，再將姜末、鹽、陳醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中調(diào)勻，淋在豆腐上，然后撒上花生碎，即可上桌食用。
豆腐篤牛蛙
1.滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙宰殺治凈，切成小塊，納盆加鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、濕淀粉抓勻腌制2分鐘，下入三成熱油滑熟；老豆腐改刀成條，放入清水中，加生抽8克調(diào)色、入底味，大火煮3分鐘，關(guān)火撈出，瀝干備用。
2.煸小料、燒主料：鍋入底油燒至四成熱，下入姜末、蒜末爆香，加郫縣豆瓣碎煸炒出紅油，放入泡椒碎、泡菜粒、泡姜粒、藿香碎各小火煸炒去水汽，摻入高湯，倒入牛蛙、豆腐條小火煮3分鐘，出鍋裝盤。
3.撒調(diào)料、激熱油：在表面撒入刀口辣椒、蒜茸、香菜碎，澆入燒至八成熱的紅油，撒藿香葉、香菜葉即可上桌。
麻婆豆腐魚
1.無骨巴沙魚，切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎。
2.巴沙魚加入鹽、料酒、蔥姜汁、醬油，拌勻備用。
3.豆腐丁入熱水鍋里加入鹽、醬油略焯水，撈出過涼，控水。
4.鍋燒熱，下入寬油，下入魚丁略炸，炸至微微變色撈出即可。
4.鍋留少許底油，下入混合油燒熱，加入豆瓣醬、豆豉、姜蔥末炒香，下入辣椒面炒出紅油，摻鮮湯或者清水，燒開下入豆腐丁，燒入味，下入魚丁，調(diào)入鹽、醬油、胡椒粉。水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒勻，加入花椒油、香油出鍋裝盤即可。
鄉(xiāng)村豆腐
1. 將豆腐洗凈切小塊，入沸水中汆燙撈起；青蒜洗凈，切段。
2. 炒鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣醬、豬肉末、姜米、蒜末炒香，注入鮮湯，下入豆腐塊，鹽，味精燒至入味，撒上青蒜段后起鍋裝盤。
紅燒豆腐
材料：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉。
1.豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末。
2.油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調(diào)味：椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。
3.入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花即可。
肉炒金黃豆腐
1. 豆腐洗凈切條；熟雞肉、火腿分別切薄片；小油菜洗凈汆燙后，撈出，一剖為二。
2. 鍋置火上，加油燒熱，放入豆腐條炸至金黃色撈出，備用。
3. 油鍋燒熱，加姜片、蔥段略炒，倒入鮮湯，放入豆腐條，雞肉片、火腿片、鹽、料酒、胡椒粉、味精、待豆腐條入味后加入小油菜略炒即可。
肉末蒸豆腐
材料：鹽鹵豆腐，磐安土豬肉、鹽，土醬油，雞精、味精各，胡椒粉，黃酒，生姜末、蔥花、紅椒段。
1.土豬肉剁成肉末，加入磐安土醬油、雞精、味精3克、黃酒、生姜末、白胡椒粉拌勻。
2.將豆腐切成0.5厘米厚、半張撲克牌大小的片。
3.將豆腐放入燒開的水中，加鹽8克慢火煮10秒鐘，撈出，碼放在盤中呈圓形，將調(diào)味的肉末鋪在豆腐上，加入調(diào)底味的高湯（加鹽、味精），上籠蒸15分鐘，把湯倒出，淋在肉末上，撒蔥花、紅椒段即可。
豆腐鯽魚
1.鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細(xì)；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。
2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。
3.炒鍋下油燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。
4.炒鍋洗凈下油燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，炒出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。
5.用筷將魚夾出放在大窩盤內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。
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