綠茶是中國(guó)六大茶類中產(chǎn)銷量最大的茶，也最為人熟知。在1959年評(píng)選的中國(guó)十大名茶里，綠茶類超過半數(shù)，如西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片等。有道君此前也發(fā)過一些討論綠茶的文章，引發(fā)了不少茶友的興趣。但如何沖出一杯好喝的綠茶，還是讓很多人如在“云里霧里”。今天有道君就來(lái)介紹一下關(guān)于綠茶沖泡的一些要點(diǎn)。

茶器：玻璃杯、白瓷蓋碗最佳

綠茶用什么茶具沖泡最好？其實(shí)高檔細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，最好選用玻璃杯，特別是那種直筒玻璃高杯最合適。一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味?！?/p>

龍井、碧螺春、黃山毛峰等細(xì)嫩綠茶，用透明玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻，這個(gè)過程被茶友們稱其“茶舞”，極為美妙。所以一般茶藝館也多使用玻璃杯沖泡綠茶。

但是由于綠茶沖泡后，茶葉多浮于水面，不便于飲用，所以很多人是喜歡用蓋碗泡綠茶，因?yàn)橛蒙w碗可用蓋子將茶葉拂至一邊，像沖泡條索比較緊結(jié)的珠茶、眉茶時(shí)，用白瓷蓋碗的確更好。因?yàn)槠浔匦詮?qiáng)于玻璃杯，茶葉中有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯；而且白瓷蓋碗比較雅致，手感觸覺也是玻璃杯無(wú)法可比的。

總的來(lái)說，無(wú)論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。

水溫：高溫易致苦澀，80~90℃最合適

沖茶的水必須滾燙啊，不熱怎么沖出茶滋味？很多茶友都是這么想的。

沖泡綠茶時(shí)，這樣的水溫可不行，很容易就把茶湯悶得泛黃，口感苦澀，香氣沉悶?！耙?yàn)槎鄶?shù)名優(yōu)綠茶以及春茶，芽葉都很幼嫩，禁不起高溫水燙，所以最適宜的水溫在80~90℃之間，最適合發(fā)揮綠茶的色香味。根據(jù)沖泡方法及茶葉品種、時(shí)節(jié)、鮮嫩程度的不同，水溫可適當(dāng)調(diào)整”。

至于泡綠茶的水，水質(zhì)要好。經(jīng)濟(jì)條件允許的可選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，否則用經(jīng)過凈化處理的自來(lái)水也行。勿用堿性水，以免茶湯深暗。

投法：上投、中投沖泡

將茶先放入杯中再?zèng)_水，還是先沖水再放茶葉?很多茶友表示，自己泡茶時(shí)并無(wú)規(guī)律，隨機(jī)投放。但其實(shí)投茶也講究順序。

明代張?jiān)此恫桎洝芬粫芯妥⒚鳎骸巴恫栌行颍闶湟?。先茶后湯曰下投。湯半下茶，?fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投?！?/p>

因?yàn)樾蕾p綠茶在水中“翩翩起舞”，是品茶一大樂趣，而綠茶茶葉容易浮于湯面不易下沉，所以通常使用中投法沖泡綠茶。

首先用水燙杯，起到溫杯和潔具的作用;然后將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至85攝氏度左右時(shí)，將茶葉投入杯中，并輕輕旋動(dòng)杯子，使茶葉浸潤(rùn)，吸水舒展；當(dāng)溫潤(rùn)的茶芽散發(fā)出清香，這時(shí)用水高沖，在水流的激蕩下，茶葉將更清香可口。浸泡約一分半鐘，即可品茶。一般如龍井、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等條索比較松散的高檔名優(yōu)綠茶，大多采用這種方法。

像碧螺春、信陽(yáng)毛尖等外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶則可使用上投法。先將開水注入杯中約七分滿的程度，待水溫涼至75℃左右時(shí)，將茶葉投入杯中。這時(shí)候，可以看到茶葉像“仙子”般舞著長(zhǎng)袖從天而降，十分夢(mèng)幻，一兩分鐘后即可品茶。

另外，品飲綠茶，一般以前三泡為宜，滋味最為香醇鮮爽，三泡之后滋味就會(huì)變淡。若需再飲，應(yīng)重新放入茶葉沖泡。