【剁椒燒黃魚】
食材：小黃魚2條、剁椒2勺、生姜1塊、料酒1勺、生抽2勺、醋少許、小蔥1根、香菜1根
做法：小黃魚去鰓、去魚鱗、內(nèi)臟里面的雜質(zhì)，這些腥味重的東西處理干凈，擦干血水，鍋放油燒熱一些，小黃魚煎至兩面金黃，煸香姜片、淋點料酒去腥提鮮，加生抽、醋、剁椒調(diào)味，加少許熱水燜煮十分鐘，出鍋前撒點蔥段、香菜段點綴。
五香熏草魚
材料：草魚1條，姜片2片，蔥段2段，姜末1小匙
調(diào)味料：紹酒1大匙，醬油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量
做法
1、草魚處理干凈后，將魚皮朝下放在砧板上，斜切成塊。把魚放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油1小匙，腌10分鐘備用。
2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
3、平底煎鍋用中小火加熱，當(dāng)油溫升到七成熱的時候調(diào)至微火或?qū)⒒痍P(guān)閉，把魚入油中用筷子輕輕劃動炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱，將魚塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分鐘以上，即可食用。
注解：
將魚肉用醋腌泡，可以使魚刺軟化、魚骨酥爛易嚼，但在浸泡過程中要多翻動，使其入味均勻。
燒制好的魚最好涼透再盛出，一來讓其入味，二來熱時盛出容易酥爛。
用冰糖或紅糖會使色澤更亮麗喲。
金針菇燒玉子豆腐
準(zhǔn)備食材：
金針菇，日本豆腐，蔥，油鹽，老抽，生抽，白糖，生粉。
做法：
1，準(zhǔn)備好食材，準(zhǔn)備半碗水，生抽一勺，老抽一勺，白糖半勺，攪拌均勻。
2，鍋里放入油燒熱豆腐切片，蘸一下生粉放入鍋里煎至兩面金黃。
3，放鍋燒水，水燒開，把金針菇放入焯水撈出?？馗伤帧?/p>
4，鍋里放入油，把金針菇放入，再把醬汁倒入，加入適量的雞粉。
5，倒入煎好的日本豆腐燜上四到五分鐘即可。
【豆豉九肚魚】
食材：九肚魚500克、豆豉10克、干辣椒1個、料酒2勺、面粉少許、生姜1塊、小蔥一根、芝麻油適量
做法：九肚魚剪掉頭尾、清理干凈內(nèi)臟里面的雜質(zhì)，用料酒、面粉抓一抓，沖洗干凈魚表面的黏液，加姜片、干辣椒、豆豉抓一抓，蒸鍋的水燒開后丟進(jìn)去大火蒸五分鐘，取出來淋點芝麻油、撒上蔥段即可。
