人到中年，各方面都不如年輕人，營養(yǎng)流失嚴重因此也要更快速地吸收養(yǎng)分才能維持好身體好精神，對于中老年人來說，最需要的營養(yǎng)成分一般有鈣、蛋白質(zhì)、鐵、鉀等等，這也是人們最重視的幾種物質(zhì)。

其實除了以上幾種之外，還有一種營養(yǎng)物質(zhì)——葉酸，也是對人體健康有很大作用，不僅能增強老年人的記憶力，還能緩解失眠多夢的癥狀。'葉酸'是長壽元素，建議50歲后，多吃3種'高葉酸菜'，葉酸含量是胡蘿卜的17倍，面色紅潤精神好！

一、牛肉

做法：【小炒牛肉】

1.準備一小塊牛肉，去掉筋膜，切成薄片，放盆中加食鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮各適量，抓拌均勻后加點清水，摔打上勁，打入一個蛋清，抓勻后加少許玉米淀粉，抓拌均勻，最后加入少許植物油，避免牛肉粘連。

2.生姜一小塊拍扁，切成姜沫，蒜子一小把拍扁切成蒜末，小米泡椒幾個切碎，青線椒兩個切成辣椒圈，一小把小米椒切成段，一小把香菜切成段，放入盆中備用。

一小把香菜，小蔥兩根切成段，放到碗中。

3.炒鍋燒熱加兩大勺食用油，油溫3成熱時，下入牛肉，連續(xù)滑動15秒后倒出控油。

4.鍋內(nèi)加少許食用油，放入姜蒜末和泡椒炒香，然后 倒入青紅辣椒快速翻炒幾下，加入味極鮮、蠔油、白糖、胡椒粉各適量，倒入牛肉。

5.再淋入料酒適量，快速翻炒15秒，勾入少許薄芡翻炒均勻，再放入蔥段和香菜，簡單翻炒即可關(guān)火起鍋裝盤。

二、香菇

做法：【紅燒香菇】

1.準備一份香菇，洗凈后切掉根部，放入盆中；起鍋燒水加入一勺食鹽，水開后下入香菇，翻動幾下，中火煮3分鐘，差不多煮至8成熟時，撈出控水拔涼。

2.把香菇放在菜板上，用刀在表面間隔3毫米依次切開，斜切至四分之三，注意不要切透，再用直刀切一遍，切好以后卷起來，用牙簽固定，再放入盤中備用。

3.半個紅椒切成三角塊，半個青椒切成滾刀塊，放入盆中，2根小蔥切成蔥花，幾粒蒜子拍扁切成蒜末。

4.起鍋倒入食用油，油溫五成熱時關(guān)火，下入香菇推動幾下，利用油的余溫，炸40秒左右，倒出控油。

5.另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥蒜爆香，加入蠔油適量，翻炒化開，倒入青紅椒塊，快速翻炒幾下，炒至斷生后，淋入半勺清水，加入老抽調(diào)色，攪拌幾下。

6.再加入食鹽適量，倒入香菇，顛鍋翻炒幾下，慢慢收一下湯汁，再勾入少許水淀粉，翻炒均勻以后，淋入少許明油，再翻炒幾下，美味即成。

三、板栗

做法：【板栗雞】

1.準備幾個雞腿，洗凈后剁成小塊；一個青椒切成滾刀塊，半根大蔥切成段，一小塊生姜切成姜片，幾粒蒜子，冰糖10克，八角一個，桂皮一小塊，紅干椒4個，煮好的板栗三兩左右備用。

2.炒鍋燒熱，加少許食用油，先放入蔥姜蒜和大料爆香，再倒入雞塊翻炒，然后添入適量的清水，加入料酒、蠔油、生抽各適量，攪拌化開，蓋上鍋蓋，改中火燉10分鐘。

3.時間到，打開鍋蓋，揀出蔥姜和大料，再把板栗倒進去，加入食鹽2克，老抽幾滴調(diào)色，攪拌化開。

4.改小火繼續(xù)燉5分鐘，然后再開大火慢慢收一下湯汁，煮2分鐘，倒入青椒，繼續(xù)翻炒幾下，即可關(guān)火起鍋裝盤。

（第一名廚編輯：明明）