每逢世界杯大賽除了看球還有什么？
吃喝玩樂(lè)嗨翻天啊！
火熱世界杯，怎能不來(lái)盆小龍蝦？！
好讓吃貨們享受美味，享受“舌尖上的中國(guó)”
繼續(xù)夜宵、追劇、世界杯！
~~ 今日菜單 ~~
濃香原味小龍蝦（含最佳加工方法）
麻辣小龍蝦 / 香辣小龍蝦
糟鹵冰鎮(zhèn)小龍蝦 / 清蒸小龍蝦
蒜蓉小龍蝦 / 咖喱小龍蝦
椒鹽小龍蝦 / 楊梅酒小龍蝦
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濃香原味小龍蝦
圖文 | 一十二
原料：
小龍蝦3斤、大蒜一頭、姜若干片、料酒3大勺、香醋少許、辣醬1大勺、糖3大勺、鹽少許
做法：
1、剪掉小龍蝦的2個(gè)大鉗子和小的爪子。
2、一邊輕輕沖洗下外殼，一邊抽去泥腸。
3、輕輕撥開(kāi)頭部的殼，就能看到米白色的腮。
4、一邊用細(xì)細(xì)的清水沖洗 一邊摳去2邊的腮。
5、用剪刀在這個(gè)位置開(kāi)剪。
6、不要一刀剪到底，留出1/5的樣子別剪，這時(shí)候翻轉(zhuǎn)剪刀 就可以很輕松的帶出蝦頭中的“一包便便”。
7、用手指甲檔一下 防止“蝦黃”被一起帶出。
8、用剪刀在背后的蝦殼上剪開(kāi)一刀，這樣容易入味。
9、最后剪去嘴巴的部分 V字形剪刀口。
10、處理干凈后 應(yīng)該是這樣的，最后在用水流輕輕的沖洗，切記要輕，免得“蝦黃”會(huì)被洗掉，這時(shí)候也可以在蝦黃上面拍一點(diǎn)干淀粉，防止蝦黃脫落，不過(guò)我建議別拍干淀粉，最后收汁的濃湯里會(huì)一層蝦油，拌飯尤其的好吃。
11、大些的鉗子可以留著，建議處理成這樣，容易入味。
12、熱油下拍碎的蒜瓣和姜片 爆香。
13、倒入小龍蝦 翻炒片刻。
14、倒入料酒~建議可以多些 去腥。
15、倒入一勺香醋 也是為了去腥。
16、加入三大勺白糖和少量的鹽~按照個(gè)人口味 不喜歡甜就少加 略提鮮就可以了。
17、一勺辣醬~~~微辣的感覺(jué)也很提鮮。
18、放入大量的大蒜瓣，煮到軟糯后基本沒(méi)有蒜味，非常的香糯鮮甜。
19、加水蓋蓋~~~水不要加到和龍蝦平行，略低一些，小火燜煮20分鐘。
20、大火收汁~~~~湯汁濃稠根據(jù)個(gè)人喜歡來(lái)就可以了。
21、非常簡(jiǎn)單的配料圖。
小竅門：
清洗是最重要的過(guò)程，不建議每只小龍蝦分別把每個(gè)步驟都做到，像工廠的流水線一樣，大量的龍蝦都只做一個(gè)流程，一個(gè)個(gè)的流程來(lái) 會(huì)比較節(jié)約時(shí)間，對(duì)大蒜瓣不排斥的人可以多放?。⌒Ч玫某鋈艘饬?！湯汁一定要拌飯吃。
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麻辣小龍蝦
圖文 | @那時(shí)花開(kāi)@
原料：
小龍蝦適量、紅尖椒適量、李錦記麻辣上湯適量、花椒適量、香葉適量、五香八角適量、生姜適量、蒜適量、花椒粉適量、麻辣鮮適量、五香粉適量
做法：
1、龍蝦的加工方法：買的最大的龍蝦。
2、放到水池里沖洗。
3、剪頭，從龍蝦眼睛的后部剪下。
4、用剪刀把蝦頭里的泥包挑出，不要把蝦黃挑散了。
5、用力拉蝦中間的那個(gè)尾巴，就把蝦腸拉出來(lái)了。
6、用剪刀把蝦的小腳都剪掉。
7、用小刷子刷洗蝦的外面，尤其是腹部。
8、看看洗干凈的龍蝦（都是兒子一個(gè)人洗的）。
9、紅尖椒 花椒 香葉 五香八角（我用的是五香粉）生姜 蒜。
10、花椒粉 麻辣鮮（沒(méi)給）五香粉 李錦記的麻辣上湯。
11、用油爆香辣椒 花椒 生姜 蒜 蔥白。
12、下龍蝦大火翻炒給適量的鹽和白酒。
13、給高湯（我加的是熱水 ）。
14、加五香粉 花椒粉 辣椒面 李錦記麻辣上湯調(diào)好味 用小火繼續(xù)煮 讓蝦進(jìn)味 幾分鐘后給點(diǎn)白糖 胡椒粉就可以起鍋了。
15、燒好的龍蝦裝盤咯。
小竅門：
大火燒開(kāi)后用小火煮，多花幾分鐘，燒出來(lái)的龍蝦入味肉也不會(huì)散。
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香辣小龍蝦
圖文 | 一米陽(yáng)光612
原料：
小龍蝦500g、姜1塊、蒜瓣3顆、小米辣幾個(gè)、花椒適量、干辣椒適量、大蔥1段、生抽2勺、食用油適量、八角3個(gè)、香葉3片、草果1個(gè)
做法：
1、成品圖。
2、成品圖。
3、成品圖。
4、小龍蝦買回來(lái)放在清水中吐臟東西，多換幾次水。
5、干辣椒放在清水中浸泡，這樣不容易糊掉。
6、準(zhǔn)備好配料，大蔥小米辣切段，花椒和辣椒根據(jù)自己口味調(diào)整。
7、小龍蝦拉住尾巴中最中間的那一片尾巴，一扯扯出內(nèi)臟。
8、剪掉長(zhǎng)須。
9、用毛刷刷洗干凈。
10、再放到清水中清洗兩遍，控水備用。
11、鍋燒熱放入適量食用油，比平時(shí)炒菜可以多一點(diǎn)點(diǎn)，燒至七八成熱放入小龍蝦翻炒，大概炒十幾秒的樣子撈出小龍蝦。
12、下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
13、放入蔥姜辣椒，大料。
14、翻炒出香味。
15、加入適量清水，大火煮開(kāi)。
16、放入小龍蝦，水的量剛好沒(méi)過(guò)小龍蝦。
17、蓋上蓋子大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火15分鐘。
18、調(diào)入一勺鹽，兩勺生抽翻炒均勻收汁即可出鍋。
19、撒上蔥花裝飾。
20、特別麻辣鮮香。
21、非常的入味！
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糟鹵冰鎮(zhèn)小龍蝦
圖文 | 烘焙有方～蒸烤教學(xué)服務(wù)
原料：
小龍蝦1kg、料酒30ml、蔥適量、糟鹵1l、姜適量
做法：
1、用小刷子把小龍蝦刷洗干凈?；蛘叻湃敕教赐霗C(jī)中自動(dòng)清洗后取出放入蒸盤。放入蔥姜，撒適量料酒。用無(wú)孔孔蒸盤蓋上以防小龍蝦跑出。
2、蒸箱調(diào)節(jié)到普通蒸模式，預(yù)熱到100度后放入蒸盤。設(shè)置15分鐘。蒸5分鐘后取出無(wú)孔蒸盤，繼續(xù)蒸10分鐘即可。
3、龍蝦取出后稍涼后放入深碗中，倒入糟鹵沒(méi)過(guò)小龍蝦。
4、放入冰箱，冷藏2小時(shí)以上入味，食用最佳。
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清蒸小龍蝦
圖文 | 斯佳麗WH
原料：
小龍蝦3斤、白醋1杯、姜末適量、生抽適量
做法：
1、買回來(lái)的小龍蝦放入大盆中， 加入沒(méi)過(guò)小龍蝦的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1個(gè)小時(shí)以上；
2、 用手捏住小龍蝦， 反個(gè)面來(lái)在流水下用小牙刷沖洗干凈；
3、再?gòu)奈r的正面尾部的中間一片；
4、將其蝦腸從抽出來(lái)；
5、入蒸屜上，水開(kāi)后， 將洗好的小龍蝦放上去蒸；
6、大火蒸上15分鐘即可；
7、將姜末、蒜末、生抽等調(diào)味料放入碗中， 拌均勻， 制好調(diào)味料汁，吃時(shí)一起上即可。
8、端上桌了。
小竅門：
1、小龍蝦一定要清洗干凈， 買回來(lái)后加入白醋浸泡1個(gè)小時(shí)，在流水下用牙刷沖洗表面；捏住蝦， 從蝦尾的中間一翼抽出蝦腸；
2、蒸蝦要開(kāi)水蒸， 大火蒸12-15分鐘；
3、調(diào)味料汁可以按個(gè)人口味， 但一定要加入點(diǎn)姜末和蒜末， 去寒殺菌。
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蒜蓉小龍蝦
圖文 | 食趣菜菜屋的屋
原料：
小龍蝦20只、蒜蓉300g、白糖10g、蠔油15g、蔥2根、鹽12g
做法：
1、提前準(zhǔn)備好食材。
2、用小刷子將小龍蝦腹部從頭到尾洗刷干凈后去掉蝦頭蓋以及蝦鰓叨叨叨：小龍蝦腹部很容易掩藏臟物，所以建議清洗干凈，為了防止蝦的大鉗，可以帶一個(gè)膠皮手套，當(dāng)然如果技術(shù)好就無(wú)所謂啦。
3、去掉頭蓋后，就是去蝦線了，蝦尾一共有三片，捏住最上面中間的一片，用拇指和食指抓住用力拉出泥腸即可。
4、將去掉頭蓋和蝦線的小龍蝦整齊擺放在盤內(nèi)待用。
5、大蒜去皮用舂缽搗爛成泥叨叨叨：如果家里沒(méi)有舂缽就要刀到將大蒜剁碎成泥，記得是蒜蓉不是蒜末哦。
6、小蔥清洗干凈切成蔥花，蒜蓉準(zhǔn)備好后待用。
7、鍋內(nèi)倒適量油燒熱至4-5成，將搗爛的蒜蓉放入鍋中小火炒香后加蠔油、白糖、鹽調(diào)味叨叨叨：制作蒜蓉醬時(shí)火不要太大，以免將蒜蓉炒糊；因?yàn)樾↓埼r需要蒜蓉中的鹽味入味，所以蒜蓉醬內(nèi)鹽分可以大一點(diǎn)，以免整體口味偏淡。
8、將炒香調(diào)好味的蒜蓉醬淋在擺好的小龍蝦上面。
9、將淋好蒜蓉醬的小龍蝦熱水放入蒸鍋內(nèi)大火蒸10分鐘蒸熟即可。
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咖喱小龍蝦
圖文 | 小M的廚房
原料：
大蒜1頭、小龍蝦1000g、洋蔥半個(gè)、薄荷適量、檸檬半個(gè)、咖喱粉適量、咖喱醬適量、糖適量、椰漿400ml、醬油適量、鹽適量
做法：
1、小龍蝦刷洗干凈，洋蔥切丁。
2、大蒜去皮拍扁，薄荷洗凈控干。
3、鍋中放適量橄欖油，加入洋蔥煸炒至半透明加入大蒜。
4、加入小龍蝦炒至變紅，加入醬油、咖喱醬。
5、加入椰漿
6、擠入檸檬汁，加入鮮薄荷和適量白糖
7、大火燒10分鐘左右收汁，加入適量鹽調(diào)味即可。
8、成品
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椒鹽小龍蝦
圖文 | 斯佳麗WH
原料：
小龍蝦2斤、椒鹽1小蝶、蔥1小蝶、姜1小蝶、蒜1小蝶、紅辣椒1個(gè)、鹽、油
做法：
1、 準(zhǔn)備好原材料；
2、小龍蝦洗干凈后， 從蝦尾翼的中間的一瓣將蝦腸拉出來(lái)；
3、燒熱鍋，放入大量的油；
4、將處理好的小龍蝦放入鍋中，小火慢慢炸；
5、將炸好的小龍蝦撈出來(lái)瀝干油分；
6、鍋中留少許底油， 將姜蔥蒜和紅椒爆香；
7、加入小龍蝦；
8、翻炒幾下后加入椒鹽慢慢翻炒， 讓椒鹽均勻的裹在小龍蝦上；
9、盛入盤中， 表面撒上白芝麻。
小竅門：
1、買小龍蝦要買清水蝦， 讓攤主幫助去掉蝦頭，但回來(lái)還是要用小牙齒清洗蝦腹， 并抽出蝦線；
2、將處理好的小龍蝦放入鍋中炸熟；
3、留少許底油，爆香蔥姜蒜， 再放入小龍蝦進(jìn)去翻炒，邊炒邊加入椒鹽，讓椒鹽均勻的裹在小龍蝦上。
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楊梅酒小龍蝦
圖文 | 香兒廚房
原料：
小龍蝦1200g、油40ml、生姜10g、楊梅酒1杯、蒜瓣10g、花椒5g、辣椒油適量、干辣椒適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、八角適量、紅燒醬油40ml
做法：
1、小龍蝦先用刷子清洗干凈，抽去蝦腸
2、備好調(diào)料
3、熱鍋倒入油，溫油下入蔥姜蒜，八角和花椒爆出香味
4、再轉(zhuǎn)小火加入豆瓣醬炒出香味
5、倒入小龍蝦轉(zhuǎn)大火一直翻炒至龍蝦變色
6、倒入楊梅酒
7、再把干辣椒加入
8、加入紅燒醬油翻炒均勻
9、再倒入開(kāi)水蓋上燒制熟透
10、再加入油辣椒翻炒均勻后熄火出鍋
11、上桌
小竅門：
郫縣豆瓣醬偏咸，再加入紅燒醬油味道夠了，我沒(méi)加鹽，按照自家的口味調(diào)整
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