一、自制麻辣牛肉干的用料
1、主料：牛肉2塊
2、調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2個(gè)、桂皮1塊、料酒適量、生抽適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、香葉兩片、白糖適量、黃醬適量、白芝麻少許
二、自制麻辣牛肉干的做法
1、牛肉洗凈，切成指頭粗細(xì)的長(zhǎng)條
2、涼水下鍋，大火煮開(kāi)，撈出迅速?zèng)_涼水，瀝干水分備用
3、坐鍋燒水，鍋內(nèi)放蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，燒開(kāi)
4、下入牛肉條大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，撈出瀝干水分
5、起油鍋，油熱后，下入牛肉條中火炸至表皮變色，撈出控油/div>
6、鍋內(nèi)留少許油，下入白糖，小火炒至融化，顏色微黃
7、添加適量的辣椒粉、花椒粉拌勻
8、下入牛肉條翻炒上色，烹入料酒和生抽，根據(jù)自己的咸淡口加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味
9、出鍋前撒上芝麻，炒勻即可
三、烹飪技巧
1、牛肉要選擇無(wú)油無(wú)筋的精牛肉。
2、調(diào)味品可以根據(jù)自己的喜好自由選擇。
