“都一處” 北京 前門店掛的 乾隆親題福頭匾
或曰此系郭沫若1964年仿題--真跡內(nèi)藏
好多人喜歡傳統(tǒng)美食燒賣。燒賣形如石榴，潔白晶瑩，皮薄餡大醇香可口，比餃子包子更勝一籌。燒賣本來叫“梢麥”。種麥子的都知道：麥秋前陰歷四五月間，麥梢上有層白霜，燒麥收口處的面粉頗似麥梢上的這層白霜，所以一直叫“梢麥”。說到燒賣京城值得一說的有“都一處”。
“ 都一處”的老東家王瑞福乾隆三年（1738年）騎著毛驢從山西老家來到北京創(chuàng)業(yè)。先在前門外鮮魚口開了一家本小利薄的“王記酒鋪”。那時這一帶酒館飯莊林立，競爭激烈。王瑞福起早貪黑的也干不過人家。只得多付辛苦， 每天比別家開門早晚上比別人打烊晚，甚至大年三十也開張，接待那些躲債不敢回家過年的，掙幾個辛苦錢。
王記酒鋪慘淡經(jīng)營，苦苦支撐到了乾隆十七年（1752年）。功夫不負苦心人，大年三十那天深夜，恰趕上乾隆爺微服私訪趕著回京過年打永定門入城。一行人跑得饑腸轆轆人困馬乏，想先找個地兒歇歇腳，誰料想沿路店鋪家家關(guān)張，黑燈瞎火，挨到前門外才遠遠瞧見點兒燈火，門口挑個燈籠亮著“王記酒鋪”就下馬入店。 其時王掌柜的見客少人稀，正嘀咕早點兒上板打簾子算賬關(guān)張呢。 見冷不丁見進來七--八個人，為首的衣著光鮮亮麗，器宇不凡。立馬喜笑顏開 貓腰恭稽把客人引到樓上雅座，先調(diào)旺火盆暖手看茶，隨后到后廚親自抄刀掌勺，精心布菜，燒賣捏的也是個個小巧精致餡大皮薄，伙計們招待得殷勤備至。
乾隆一口氣造了5-6個燒賣吃的滿嘴流油 酒酣肚飽，龍心大悅。抬首問 ”店家--- 敢問寶號？” 王掌柜的恭恭敬敬回答“小店雖然開了十幾年，尚無個正式名號。。?！鼻…h(huán)顧四下，感慨道“蕭蕭除夕，都城能吃到好酒好菜的恐怕也只此一處，你就叫都一處吧！”店家拱手叫好，可也沒當回事兒。收了賞銀，送走客人，也歡歡喜喜關(guān)張過年。初一接著開張，忙忙呵呵一來二去就把這茬忘了。
那一日正忙著招呼客人，忽聽街上人馬喧嘩，門口有太監(jiān)叫““都一處”接匾！”王掌柜的不敢相信是喊他。戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢手足無措。太監(jiān)拿蠅甩子點搭他，說“嘿----！好你個王掌柜的！那天賺了萬歲爺?shù)你y子，揣兜就不認曬家啦？！”王瑞福揉眼一看，恍惚想起年三十兒好像招待過這位。可咋也想不到他們是宮里的，更不敢相信乾隆皇帝光顧他這王記小酒鋪。忙趴下磕頭。
太監(jiān)說 ”起來吧！快放鞭 凈手 接了乾隆爺親筆題的福頭御匾吧！“ 王掌柜的磕頭如搗蒜 。 太監(jiān)點著他說 ”你小子燒高香撞大運啦！得到御筆就不易啦，還吩咐給你鑲上匾，你小子燒了八輩子高香，撞華蓋宏運啦！“ 隨后就招呼著高掛正堂 放鞭揭彩。
早驚動了四鄰， 聞風而來的百姓 對著高懸的“都一處”山呼萬歲，頂禮膜拜。從此食客紛紛慕名而來，王家生意日見紅火。都說”富不過三代 “打著皇帝金字招牌的王家”都一處“可是著實風光了好幾代。直到抗戰(zhàn)時王家傳人開始敗家。花天酒地揮霍浪費，對伙計極端刻薄，甚至克扣工錢。
伙計們就合計如何報復掌柜的。為了發(fā)泄怨氣 就故意糟蹋食材。做燒賣時可勁多包蝦仁 ，蟹肉，，，啥的。原先打餡用水，也改為半水半油。想折騰東家，耗費食材，讓他賠本。
哪曾想歪打正著----賠了掌柜的 肥了食客?？腿藗兊昧吮阋?/font>
賣乖，吃了還想吃，吃的滿嘴流油，連吃帶拿 ，自己吃了便宜 還
奔走相告，攜親帶故都來吃”都一處“清白晶瑩 鮮香不膩的燒
賣。顧客盈門 應接不暇。掌柜的也看出了門道兒，干脆停了餃子
餡餅。。啥的，專營燒賣。從此“都一處”燒賣天下聞名。各大
城市分設(shè)分店，甚至開到了海外---光小日本就請去傳授都一處燒
賣秘籍就好幾著。
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