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一、主料：

長茄子、肉末。

二、輔料：

蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、雞精、生抽、雞蛋、麻油、老抽、油。

三、做法：

1、所有食材洗凈，蔥、姜切末。

     

2、肉末加麻油、蛋清、淀粉、醋、生抽、鹽抓勻腌制五分鐘。

3、茄子切條，加少許鹽抓勻，使其入咸味。

     

4、撒上蔥末、姜末，放入蒸鍋內(nèi)。

5、五分鐘后，出鍋 。

     

6、鍋內(nèi)放油加熱，放入蔥、姜爆香。

7、倒入腌制好的肉末下鍋翻炒，依次加入老抽、雞精。

     

8、肉末熟時，用水淀粉勾芡，關(guān)火。將肉末淋茄子上，吃時拌勻即可。